Marelleke's recepten

2011-12-27T10:53:00.001Z

7 laagjes aardbeien trifle met popping candy en angelica (voor 12 personen):

Aardbeiensap:

1,5 kilo aardbeien in vieren.

200 gram fructose.

- Doe de aardbeien en fructose in een hittebestendige kom en dek af met folie.

- Doe er een touwtje omheen, anders laat de folie later los.

- Zet een pan met water op en zet de kom hier in (au bain marie).

- Laat 4 uur stomen, controleer of er water bij het bad moet.

- Laat volledig afkoelen.

- Verwijder folie en passeer door neteldoek.

- Zet helft van het vocht weg in koeling, kook andere helft in tot de helft (tot siroop).

Laag 1: koekjes met syllabub:

35 gram cider

25 gram vermouth (nouille prat)

20 gram suiker

schil en sap van 1 citroen

125 gram sherry (een droge, bijv. manzanilla, officieel vraagt rececpt om palo cortado)

3 a 4 blaadjes gelatine (genoeg voor hoeveelheid vocht)

half pak lange vingers

zakje harde amaretti koekjes (of de andere helft van het pak lange vingers)

- Week de gelatine 5 min. in koud water.

- Doe cider en vermouth met suiker en schil van de citroen in een pan en verhit tot suiker is opgelost.

- Haal van vuur.

- Los gelatine in het mengsel op.

- Voeg sherry en citroen sap naar smaak toe.

- Verkruimel lange vingers en amaretti.

- Schenk syllabub mengsel hierover en meng goed.

- Doe in 12 glazen een beetje van de mix.

- Laat opstijven in koeling.

Laag 2 aardbeien met aardbeienjelly

3 x 12 aardbeien

20 gram fructose
aardbeiensap
25 gram oranjebloesemwater
sap van 1/2 citroen
genoeg gelatine voor vocht

- Halveer aarbeien, besprenkel met fructose en zet 1/2 uur in koeling.

- Druk aardbeien wanneer onderste laag stijf is tegen de wanden van de glazen.

- Week gelatine in water.

- Verhit aardbeiensap met citroensap en oranjebloesemwater en los gelatine erin op.

- Laat afkoelen en giet daarna in glazen tot de aardbeien half onderstaan.

Laag 3 olijvenpuree:

Alternatieve laag 3, kersenpuree:

2011-12-27T10:30:00.000Z

groene appelsorbet met pain perdu, anijsbloemmetjes en goud

Voor 6 personen:

Brioche

1 ei

beetje volle melk

suiker

goud koekjes of gehakte nootjes

anijsbloemmetjes van koppert cress

2 granny smith appels

Ingrediënten

sap van 1/2 citroen
1,5 dl water
75 gram fijne kristalsuiker
1,5 el honing
ijsmachine
neteldoek

- Schil de appels, verwijder klokhuizen en snijdt in partjes.
- Leg ze in citroensap en zet ze 1 uur in de diepvries.
- Verwarm intussen in een pan het water met suiker en honing op laag vuur tot de suiker is opgelost.
- Kook de siroop op halfhoog vuur 5 min.
- Pureer de ijskoude appels met citroensap zeer fijn.
- Roer de siroop erdoor, pureer nogmaals.
- Passeer de puree door een neteldoek, knijp goed uit.
- Draai het ijsmengsel in een ijsmachine tot ijs.
- Laat in vormpjes in vriezer opstijven.
- Haal 20 min. voor serveren uit de vriezer.
- Meng ei met beetje suiker en beetje melk.
- Snijdt balkjes van de brioche, haal door eimengsel en bak de wentelteefjes in een hete pan met klontje boter mooi bruin.
- Veeg de pan schoon met theedoek en voeg beetje suiker toe.
- Laat karamelliseren en haal de wentelteefjes hier doorheen.
- Leg op elk bordt een streepje koekjes of nootjes, 2 bolletjes ijs en een wentelteefje. Garneer met bloemmetjes.

2011-12-27T10:19:00.000Z

Gevulde duif met dadelsaus, rode wijnsaus, schorseneren en eekhoorntjesbrood

Dit recept hoort eigenlijk met foie gras, hieronder echter de diervriendelijker variant met eendelevermousse.

Voor 6 personen:

- Maak van te voren de bouillonnetjes en vries deze eventueel in tot gebruik.

Voor de kippenbouillon:

1 el. olijfolie

1/2 winterwortel, gehakt

1/2 ui, gehakt

1 stengel bleekselderij, gehakt

1/2 prei, in ringen

1 teentje knoflook

1 laurierblaadje

enkele takjes tijm

1 el. tomatenpuree

1 el. bloem

1/2 kg rauwe kippenbotten

- Verhit olijfolie en voeg groenten, knoflook, laurier en tijm toe.

- Bak tot goudbruin.

- Roer tomatenpuree en bloem erdoor en bak 1 minuut.

- Voeg kippenbotten toe en schenk water bij tot de botten onder staan.

- Voeg peper en zout toe.

- Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag, laat uur zachtjes koken.

- Laat 20 minuten afkoelen en schenk dan door fijne zeef.

- Bewaren: 4 a 5 dagen in koeling of 3 maanden in vriezer.

Voor de kalfsbouillon (let op: lange bereidingstijd!):

1/2 kg kalfsbotten

35 ml. olijfolie

1/2 ui, gehakt

1 winterwortel, gehakt

1/2 stengel bleekselderij, gehakt

2 teentjes knoflook, ongepeld

1/2 el. tomatenpuree

60 ml. madeira

60 ml. ruby port

40 gram kastanjechampignons, schoongemaakt in plakjes

1 laurierblaadje

enkele takjes tijm

beetje bladpeterselie

- Verwarm oven op 220 graden.

- Leg botten in bakblik, vet goed in met helft olijfolie en braad 1 uur tot ze bruin zijn, af en toe keren.

- Verhit overige olijfolie in pan en bak groenen en knoflook tot licht verkleurd.

- Roer puree erdoor en bak 2 minuten mee.

- Schenk madeira en port erbij en kook in tot stroperig.

- Voeg botten toe.

- Schenk water bij tot de botten onder staan, ongeveer 1,5 a 2 liter.

- Breng aan de kook en voeg champignons en kruiden toe.

- Laat 6 uur zachtjes koken.

- Schenk door neteldoek en breng op smaak met zout en peper.

Voor de rode wijnsaus:

2 el. olijfolie

3 bananensjalotjes, gehakt

de karkasjes van de duifjes met aanhangend vlees

1/2 tl. zwarte peperkorrels

enkele takjes tijm

1 laurierblaadje

1 el. sherryazijn of rodewijnazijn

750 ml. rode wijn (bijv. een lichte merlot)

400 ml. kippenbouillon

400 ml. kalfsbouillon

- Verhit olijfolie in pan en bak sjalotjes 4 tot 6 minuten tot ze zacht zijn en gaan karamelliseren.

- Voeg karkasjes toe en bak enkele minuten tot het bruin is.

- Voeg peperkorrels, tijm, laurier en sherryzijn toe.

- Schenk de wijn erbij en breng aan de kook. Kook in tot 1/3 en stroperig.

- Schenk bouillon erbij en breng aan de kook.

- Kook in tot de helft, of tot gewenste dikte.

- Schenk saus door neteldoek en breng op smaak met zout en peper.

Voor de duif:

4 duiven, borsten en boutjes van karkas gescheiden

250 gram eendelevermousse

enkele takjes tijm

1 laurierblaadje

1/2 tl. zeezout

300 ml. eenden- of ganzenvet, gesmolten

4 plakjes parmaham

2 el. olijfolie

enkele klontjes boter

Voor de dadelsaus:

125 gram dadels, ontpit, gehakt

Rode wijnsaus

Eventueel 25 gram gekoelde boter, in blokjes

Voor de romige paddestoelen:

200 gram vers eekhoorntjesbrood of kastanjechampignons, schoongemaakt, gesneden

20 gram boter

60 ml. room

Voor de schorseneren:

6 schorseneren

1 tl. olijfolie

20 gram boter

citroensap naar smaak

1 el. honing

- Snijdt de eendelevermousse in 4 balkjes, wikkel ze in plasticfolie en leg in de diepvries tot ze hard zijn.

- Verwarm de oven voor op 90 graden.

- Leg de duivenpootjes in een ovenschaal met tijm, laurier, zout en 1/2 tl. zwarte peper, schenk vet erop.

- Zet 1 uur in de oven tot het vlees zacht is.

- Leg de dadels in een pan en schenk er water op tot ze bijna onderstaan.

- Kook 10 min. en pureer met staafmixer.

- Voeg rode wijnsaus naar smaak toe en zout en peper.

- Monteer eventueel met boter.

- Wrijf duivenborsten in met zout en peper

- Leg plasticfolie neer.

- Leg er een plakje parmaham op.

- Leg hier een duivenborst op (vel naar beneden).

- Leg daar een balkje eendemousse op.

- Leg er nog een duivenborst (vel naar boven).

- Rol de parmaham om de borsten en rol de folie eromheen tot je een klein dik worstje krijgt.

- Herhaal dit tot je 4 worstjes hebt en leg deze tot gebruik in de koeling.

- Maak de schorseneren schoon onder een lopende kraan.

- Doe ze in een pan met water met sap van halve citroen.

- Breng aan de kook en haal van vuur, laat in de pan afkoelen.

- Verwarm oven voor op 200 graden.

- Verhit een ovenvaste pan en voeg olijfolie toe, bak de worstjes om en om tot de ham rondom bruin is.

- Zet in de oven voor 5 tot 7 minuten.

- Bak de paddestoelen in boter tot goudbruin, roer de room erdoor.

- Verwarm rode wijnsaus en leg hier even de duivenboutjes in tot ze warm zijn.

- Bak de schorseneren op hoog vuur in olie tot ze beginnen te verkleuren.

- Voeg boter, honing, scheutje citroensap en peper en zout toe, schep om tot ze beginnen te karamelliseren.

- Snijdt worstjes in dikke plakken.
- Maak een streep van de dadelsaus op het bord, leg hier de plakken duif op.
- Maak een raampje van schorseneer en paddestoel en leg daar een boutje op.
- Sprenkel er wat rodewijnsaus omheen en serveer.

2011-12-27T09:40:00.001Z

Krab met avocadomousse en maissorbet

Voor 6 personen:

1 grote gekookte krab van 1,3 kg (voor 250 gram krabvlees)
2 eetlepels mayonaise (of minder)
sap van 1/4 citroen, of naar smaak
2 avocado's
sap van 1 limoen, of naar smaak
1 el. creme fraiche
340 gram maiskorrels uit blik incl. vocht
snufje fijn tafelsuiker (of iets meer)
Klein potje verse kaviaar of ander soort viskuit
Kervel
zeef
ijsmachine

- zorg een dag van te voren dat de kuip van de ijsmachine kan opladen in de vriezer

Op de dag zelf:

- Pureer de mais met vocht.
- Zeef puree boven kom, voeg suiker en sufje zout toe (zelf vind ik het lekker om hem best zoet te maken).
- Draai ijs van de puree.
- Maak de krab schoon, en voeg mayonaise en citroensap naar smaak toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Pureer avocado met limoensap.
- Voeg creme fraiche toe en breng op smaak met zout en peper.
- laat de sorbet voor het serveren 5 tot 10 min. ok kamer temperatuur komen.

- Vul glazen met avocadomousse, leg daar de krab op gevolgd door een klein beetje sorbet, de kaviaar en een takje kervel.

2011-12-26T14:12:00.003Z

koude tomatenconsomme met aspergetips, concassee en doperwtjes

Consomme:

3 el. olijfolie
1 ui, gehakt
1 winterwortel, gehakt
1 prei, gehakt
2 stengels bleekselderij, gehakt
1 laurierblaadje
enkele takjes tijm
1 klein blikje tomatenpuree
800 gram zeer rijpe tomaten, grof gehakt
2 teentjes knoflook in plakjes
1 tl suiker
klein handje gehakte basilicum
klein handje gehakte dragon
1 liter tomatensap
ijsbad

Voor het klaren:

200 gram rijpe tomaten, grof gehakt
klein handje gehakte basilicum
klein handje gehakte dragon
1/4 tl witte peperkorrels
1/4 tl zwarte peperkorrels
6 tot 9 eiwitten
2 a 3 x neteldoek

Voor de groenten:

2 rijpe tomaten
bakje aspergetips
klein handje basilicumblaadjes
bakje / zakje doperwtjes

- Verhit olijfolie en bak ui, wordtel, prei, bleekselderij, laurier en tijm 10 min. tot ze zacht maar niet bruin zijn.
- Roer tomatenpuree erdoor en voeg gehakte tomaten toe, bak 10 min.
- Voeg knoflook, suiker, zout, kruiden en tomatensap toe, breng aan de kook, laat 15 min. zachtjes koken.
- Leg neteldoek in een zeef, leg zeef op grote kom en giet de soep door het doek.
- Pers goed uit, dit moet warm, gebruik een pollepel als wringer voor de doek.
- Koel de soep in een ijsbad af.
- Doe de ingredienten voor het klaren in de staafmixer en hak / mix tot het schuimt.
- Zet de soep op het vuur, voeg mix voor klaren toe en verwarm langzaam terwijl je in de soep blijft kloppen zodat het schuimt.
- Zet vuur laag en kook 15 min.
- Giet weer door neteldoek.
- Herhaal het proces met 3 extra eiwitten als de bouillon nog niet helder is.
- Laat helemaal afkoelen in de koelkast.
- Kerf de tomaten voor de concasse kruislings in en leg ze 1 min. in kokend water.
- Haal het vel eraf, verwijder de zaadjes en snijdt in blokjes.
- Blancheer de aspergetips en de doperwtjes.
- Laat ook groenten geheel afkoelen in koelkast.
- leg wat groenten in een diep bord met wat blaadjes basilicum, voeg koude bouillon toe en eventueel wat druppels olijfolie.

2011-12-26T13:15:00.001Z

Eetbare kerstballen met geitenkaasmousse en verse vijgen

Voor de mal:

afgeknipt waterflesje
kleine kerstbal gevuld met water
2 componenten siliconen voor culinaire doeleinden (http://www.siliconesandmore.com/)

- maak de mal een aantal dagen van te voren volgens instructies.

Per bal:

100 gram suiker
100 gram water
suikerthermometer
lintje
kerstbalhaakje
3 grote sateprikkers
aluminiumfolie

- maak de ballen 1 voor 1
- zet een diep bord klaar wat je bekleed hebt met aluminium folie
- zet water met suiker op in een pannetje en laat langzaam komen tot soft crack staat
- haal de pan van het vuur zodra soft crack bereikt is en giet de hete suiker in de bal, soms komen de belletjes door het tuutje naar buiten, giet daarna weer verder tot de mal vol is
- laat de mal gelijk leeglopen op het bord met folie, knijp eventueel een beetje om dit sneller te laten verlopen
- houdt in de gaten dat het tuutje nog open is en een goed laagje heeft, hier wordt later de bal aan op gehangen
- laat de vorm verder leeglopen door hem op 2 sateprikkers op het bord te laten rusten
- controleer nog een maal het tuutje, werk het eventueel voorzichtig bij met een sateprikker of een heet klein mesje
- laat de bal goed afkoelen en haal uit de vorm
- bindt lintje om het tuutje en prik een kerstboomhaakje achter het lintje

Voor de mousse en verse vijgen (6 ballen):

125 g. zachte geitenkaas

75 g. volle melk
125 g. slagroom
1.5 blaadje gelatine
1 verse vijg
heel klein lang spuitmondje en spuitzak

- Week de gelatine 5 minuten in koud water.
- Breng de melk in een steelpan tegen het kookpunt aan.
- Neem de pan van het vuur en los de gelatine er in op.
- Brokkel de geitenkaas in de melk en roer dit tot een glad geheel.
- Breng op smaak met peper en zout en laat het geitenkaasmengsel afkoelen.
- Klop de slagroom zonder suiker en spatel dit door het afgekoelde geitenkaasmengsel.
- Plaats het mengsel in de koelkast en laat het minimaal 3 uur opstijven.
- Snijdt de vijg in dunne plakjes en daarna in reepjes
- Vlak voor in de boom hangen / serveren: doe wat reepjes in elke bal
- Spuit wat mousse in elke bal
- Hang de ballen in de boom

2011-12-10T18:57:00.000Z

Geroosterde peperfrittata (2 personen)

4 kleine rode pepers
2 rode paprika's
1 el rode wijn azijn
6 takjes bladpeterselie blaadjes geplukt steeltjes fijngehakt
klontje boter
4 eieren
handje geraspte pecorino
2 teentjes knoflook fijngehakt
200 gram feta, fijngehakt
babygem sla
citroen

- verwarm oven voor op hoogste stand
- doe paprika's en pepers in de oven tot ze zwart geblakerd zijn
- koel af in plastic zakje
- verwijder vel en snijdt in dunne reepjes
- meng paprika, pepers azijn, peterselie steeltjes en 1 el. olijfolie
- verhit 1 el olijfolie en klontje boter in pan
- voeg knoflook en paprikamengsel toe
- klop intussen ei met pecorino en zout en peper
- hak peterselie fijn en voeg toe aan ei
- doe ei in de pan
- bestrooi met feta
- doe in oven voor 3 a 4 min. tot ei net gestolt is
- snijdt sla fijn en besprenkel met citroensap en 1 el. olijfolie
- serveer frittata met sla

2011-07-14T00:39:00.001+01:00

Birmese recepten

2011-01-02T14:25:00.000Z

Dadelkip me spinazipilav

Pilav

200 gram basmatirijst
400 ml. kippenbouillon
75 gram boter
1 ui fijngesnipperd
500 gram spinazie, gewassen en grofgehakt
zout / peper
75 gram ongezouten pistachenoten, grofgehakt
handje fijngehakte munt
handje fijngehakte peterselie
handje fijngehakte dille

- spoel de rijst onder koude kraan tot water wat erafkomt helder is
- zet rijst onder water en laat 10 min. weken
- spoel rijst daarna laatste keer af
- breng bouillon aan kook
- smelt helft van boter in pan en fruit de ui op middenlaag vuur roerend zacht
- zet vuur hoger, voeg spinazie toe en blijf roeren tot vocht verdwenen is
- doe rijst in de pan met zout en peper en schenk bouillon erbij
- breng aan de kook, leg deksel op pan en verwarm 12 min. op laag vuur
- smelt boter in andere pan en bak pistachenoten
- voeg boter, noten en kruiden toe aan pan met rijst, roer niet!
- leg deksel op pan en verwarm nog 5 min. op laag vuur
- neem pan van vuur, roer nu goed door, leg schone theedoek op pan, leg deksel daarop en laat nog 15 tot 20 min. staan

2011-01-02T14:13:00.002Z

Sate babi, sambal goreng telor en sjoer lodeh

Sate babi

500 gram speklapjes in blokjes
3 el. ketjap manis
4 tenen knoflook geperst
sateprikkers in water geweekt

- schep speklapjes met ketjap en knoflook om, breng op smaak met peper en zout
- laat minimaal 1 uur marineren
- rijg vlees op prikkers
- rooster op gril mooi bruin

Sambal goreng telor (gefrituurde eieren in hete saus)

6 eieren, hardgekookt
halve fles zonnebloemolie
1 grote ui, gesnipperd
1 volle tl. sambal oelek
1 klein blikje tomatenpuree
1 volle tl. suiker

- pel eieren en dep goed droog
- frituur de eieren in de olie, olie moet zo'n 180 graden zijn, blijf voorzichtig in de pan roeren zodat de eieren niet aan de bodem vastplakken
- schenk de olie uit de pan
- bak de ui glazig in dezelfde pan
- schep sambal, tomatenpuree en suiker erbij met 100 ml. water
- leg eieren in de saus en laat 45 min. zachtjes stoven

sjoer lodeh (groenten, tahoe en tempe in kokossaus)

250 gram tahoe in blokjes
100 gram tempe in blokjes
150 ml. zonnebloemolie
400 ml. kokosmelk
1 grote ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
30 gram petehbonen in reepjes
3 djeroek poeroetblaadjes
1 stukje laos in plakjes
1 tl. trassi verkruimeld
1 tl. suiker
500 gram sperziebonen in stukjes
1 rode paprika in reepjes
150 gram bamboscheuten uitgelekt in reepjes

- frituur tahoe en tempe apart goudbruin en laat uitlekken
- breng 400 ml. water en de kokosmelk aan de kook met ui, knoflook, petehbonen, salamblaadjes, djeroekblaadjes, laos, trassi, suiker en wat zout
voeg groenten toe en laat zachtjes 15 min. stoven

2011-01-02T13:31:00.001Z

Turks brood met 3 soorten dip: aubergine, feta en zaziki

Auberginedip

2 aubergines
2 knoflooktenen
beetje tijm
beetje rozemarijn
aluminiumfolie
olijfolie
peper / zout
creme fraiche of sour creme (of griekse yoghurt)
handje verse koriander fijngehakt

- verhit de oven op 200 graden
- halveer de aubergines en de knoflooktenen
- snijdt de aubergines kruislings in
- kneus de knoflooktenen
- wrijf de helften van de aubergines in met de knoflook
- steek in 2 helften tijm en in de andere 2 rozemarijn
- leg de plakjes knoflook op de aubergines
- besprenkel met olie, bestrooi met peper en zout
- doe de helften op elkaar, aandrukken, pak in met folie
- doe in de oven 50 min.
- schraap de auberginepuree uit de aubergines
- hak de puree fijn
- bak de puree in een koekenpan zodat het laatste vocht verdwijnt
- doe in een mengkom
- voeg 2 el. creme fraiche toe en de koriander
- breng op smaak met peper en zout

Fetadip

100 gram feta
75 gram gehakte pecannoten
3 a 4 el. griekse yoghurt
1 a 2 el. olijfolie
2 el. gehakte platte peterselie

- hak de feta fijn
- meng met pecannoten, peterselie, 2 el. yoghurt en 1 el. olijfolie
- breng op smaak met peper en zout, voeg meer yoghurt / olijfolie toe om smeuiger te maken

Zaziki - zie sigara boregi met zaziki recept

2011-01-02T13:18:00.000Z

Gegrilde artisjokken met truffelmayonaise

1 artiskjok pp.
3 eierdooiers
1 a 2 tl mosterd
truffelolijfolie zo'n 100 tot 150 ml.
aanvullen met gewone olijfolie, bij elkaar 300 ml.
citroen
zout / peper

- roer de eierdooiers met 1 tl. mosterd los
- voeg beetje bij beetje de olie toe en blijf kloppen
- voeg een beetje citroensap, peper en zout toe en proef, voeg eventueel extra mosterd, etc. toe
- haal de bladeren van de artisjokken tot je bij de lichte zachte blaadjes komt
- snijdt de bovenkant van de artisjokken zodat je de haren kunt zien en verwijder deze
- snijdt een stuk van de steel af zodat je zo'n 3 a 4 cm overhoudt en schil de steel
- schil nu de onderkant van de artisjok voorzichtig zodat je de onderkantjes van de bladeren die je eraf hebt gehaald ook verwijdert
- snijdt de artisjokken doormidden en wrijf ze in met citroen of doe ze direct in een pan met water met witte wijnazijn (doe dit echt gelijk, per artiskjok, ze worden dan niet bruin)
- kook de artisjokken 10 min.
- Verhit een grilpan
- snijd de artisjokken in plakken en besprekel ze met olie, bestrooi met peper en zout
- gril de artisjokken en serveer met truffelmayonaise

2010-12-28T20:45:00.001Z

Eendeborst

2010-12-28T19:18:00.001Z

Sigara boregi, zaziki en in pastis gemarineerde rauwe zalm

Sigara boregi

filodeeg
100 gram feta
beetje honing
2 el. gehakte peterselie
1 el. gehakte munt
1/2 eidooier
zonnebloemolie om te frituren

- Ontdooi filodeeg in verpakking (duurt 1,5 uur)
- hak feta fijn
- mix met kruiden en eierdooier, zout en peper naar smaak en een beetje honing naar smaak
- Snijd de fetavellen doormidden en snijd vervolgens de 2 helften diagonaal door zodat je 4 langerekte driehoeken overhoud
- leg de fetavellen onder een vochtige theedoek om uitdrogen te voorkomen
- pak een driehoek en leg op het brede stukje 2 cm. van de rand een rolletje feta
- vouw een beetje filo over de uiteinden van het rolletje
- vouw de 2 cm aan de onderkant over het rolletje en rol nu de sigaar op
- het laatste puntje van de driehoek maak je nat met een klein beetje water om de sigaar vast te zetten
- frituur de sigaren in hete olie goudbruin en laat uitlekken

Zaziki

bakje magere griekse yoghurt
1 a 2 teentjes knoflook fijngehakt
zout / peper naar smaak
1/4 komkommer, geschild en in kleine, hele kleine blokjes gehakt (zonder de zaadlijsten)

In pastis gemarineerde rauwe zalm

200 gr. rauwe zalmfilet
20 a 30 ml. pastis
1 lenteuitje gesnipperd
50 ml. olijfolie
paar druppels citroensap
halve el. gehakte peterselie
paar sneetjes briochebrood

- Hak de zalm tot tartaar
- Marineer de helft met pastis, lenteuitje en zout naar smaak, zet 30 min. in de koelkast
- Meng rauwe zalm erdoor, voeg peper naar smaak toe
- Verwarm olie (niet laten bakken) en giet warme olie bij peterselie, voeg paar druppels citroensap toe
- druk met een koekjessteker 4 rondjes uit het briochebrood en rooster deze in een droge pan
- doe een beetje zalm op elk rondje, besprenkel met olie en serveer

2010-10-23T15:21:00.002+01:00

Chorizo, mais en kidneybonensalade met tortilla's

2 maiskolven
400 gram zwarte bonen of kidneybonen, uitgelekt
1 avocado, geschild, in blokjes
200 gr. kersentomaatjes, gehalveerd
1 kleine rode ui, in halve ringen
1 tl. komijnpoeder
geraspte schil en sap van 2 limoenen
1 el. sherry- of rodewijnazijn
60 ml. olijfolie
4 kleine chorizoworstjes (bij AH kun je deze rauw krijgen - moeten nog gebakken worden, aanrader!)
4 bloemtortilla's
2 a 3 el. gehakte koriander
zure room

- Kook maiskolven in kokend water met zout en el. suiker gaar
- Giet af en snij de korrels van de kolven
- Doe in kom met avocado, tomaat en ui
- Meng komijn, limoenrasp, sap, azijn, olie en zout en peper en schep dressing door salade
- Bak de worstjes en snijdt in schuine plakjes
- Verwarm tortilla's
- Serveer salade met tortilla's, worstjes, zure room en koriander

2010-10-23T15:14:00.001+01:00

Geroosterde pompoensalade met kikkererwten

1 pompoen
75 ml. olijfolie
1 el. honing of gembersiroop
1 tl. komijnpoeder
2 tenen knoflook, gehakt
chilipeper in molentje
1 blik kikkererwten uitgelekt (450 gr.)
1 zakje rucolasla
3 stengels bleekselderij, in dunne boogjes
200 gr. zachte verse geitenkaas
optioneel: spekreepjes

- verwarm oven voor op 185 graden
- schil pompoen en snijd in mooi stukken
- leg in ovenschaal, meng met olie / honing / gembersiroop
- bestrooi met komijnpoeder, helft knoflook, chilipeper en zout
- rooster in 25 min. goudbruin (schep zo nu en dan om)
- Verwarm kikkererwten en breng op smaak met zout, peper en rest knoflook
- bak spekblokjes knapperig
- Meng erwten met pompoen
- verdeel rucola en selderij over borden
- schep pompoen mengsel en spekblokjes erover
- verkruimel kaas erover

2010-10-21T09:51:00.000+01:00

Taart uit een pannetje

50 gr. boter
300 gr. fijne kristalsuiker
ongeveer 200 gram vruchtjes, bijv. frambozen of stukjes annanas
200 gr. patentbloem
1 zakje bakpoeder
2 eieren
200 ml. karnemelk
75 ml. zonnebloemolie
pan met metalen handvat of tarte tartin vorm, ongeveer 24 cm. doorsnee

- verwarm de oven voor op 180 graden
- smelt boter in de pan en roer helft suiker erdoor, laat oplossen op laag vuur en dan nog 2 tot 4 min. pruttelen
- roer vruchtjes erdoor en haal van vuur af
- Zeef bloem met bakpoeder en 1/2 tl. zout in mengkom
- Klop eieren los en klop rest suiker, karnemelk en olie erdoor
- Schenk bij bloem en klop tot glad beslag
- Schenk in de pan (cake zal iets rijzen - dus niet helemaal volschenken)
- Zet pan in de oven voor 35 tot 40 min.
- Keer taart om op bord en serveer warm of op kamertemperatuur

2010-09-19T10:31:00.001+01:00

Frangipani vijgentaart

Zanddeeg
250 gram bloem
60 gr suiker
125 gr koude boter, in blokjes
1 ei
snufje zout
2 el. ijskoud water

amandelcreme
100 gram amandelmeel (biologische winkel)
80 gr suiker
2 losgeklopte eieren
50 gr zachte boter (kamertemp. - niet gesmolten)

vulling
6 verse vijgen of pruimen
50 gram suiker

- verwarm oven op 200 graden
- meng bloem, suiker en koude boter tot kruimelig mengsel, ik gebruik een deegsnijder
- meng ei en water er doorheen en kneed snel tot deeg, leg uur in koelkast
- meng ingredienten voor creme
- rol deeg uit en bekleed springbodem
- schep amandelcreme in taartvorm
- snijd boven en onderkant van vijgen, maak plakken van 1 cm. dikte en druk deze goed in de amandelcreme
- besprenkel met suiker
- bak in oven voor 30 tot 35 min.

2010-05-30T16:09:00.004+01:00

Torta della Nonna

1 ei losgeklopt
1 el. kristalsuiker
20 gr. pijnboompitten

deeg
250 gr. kristalsuiker
3 eieren
250 gr. zachte ongezouten boter (dus op kamertemperatuur)
500 gr. bloem
1 el. poedersuiker
1 el. bakpoeder
geraspte schil van 1 citroen

roomvulling
100 ml. melk
schil en sap van 1/2 citroen
1 vanillestokje
125 gr. kristalsuiker
25 gr. bloem
2 eieren
175 gr. ricotta

- Klop voor deeg suiker en eieren door elkaar.
- Meng lepel voor lepel de boter erdoor.
- Voeg dan bloem, poedersuiker, bakpoeder en citroenrasp toe.
- Meng alles snel, dek af met plastic folie en zet 30 min. in koelkast.
- Breng voor vulling in pan melk met citroenschil aan de kook.
- Haal van vuur en verwijder citroenschil.
- Haal vanille uit het vanillestokje en voeg toe.
- Meng in kom suiker met bloem.
- Klop eieren er een voor een door.
- Schenk dit mengsel bij melk en verwarm al roerend op laag vuur tot dikke vla ontstaat. Let op, niet te snel laten koken, dan schift te vla.
- Schenk vla in kom en laat helemaal afkoelen.
- Voeg daarna ricotta en citroensap toe en meng goed.
- Verwarm oven voor op 180 graden.
- Vet springvorm van 30 cm. in en bestuif met bloem.
- Rol helft deeg uit op met bloem bestoven werkblad tot lap van 1 cm. dikte met doorsnee van springvorm.
- Leg lap in vorm, schep vulling erop maar laat een rand van 1,5 cm. langs de rand van de springvorm vrij - daar dus geen vulling.
- Rol rest van deeg uit tot iets dunnere lap als vorige. Doorsnee ongeveer 2 cm. meer dan springvorm.
- leg deeglap over vulling en druk langs randen aan.
- Bestrijk met ei, bestrooi met suiker en pijnboompitten.
- Bak 40 min. in oven.
- Dek af met folie en laat afkoelen.

2009-07-18T22:02:00.003+01:00

Zelfgemaakte pasta met bolongesesaus uit de oven

Voor 6 personen:

30 gram boter
2 1/2 el. olijfolie
200 gram pancetta, fijngehakt
1 grote ui, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
1 kleine wortel, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 kg. half om half gehakt
500 ml. melk
1/4 tl. nootmuskaat
blikje tomatenpuree
375 ml. rode wijn
800 gram tomaatblokjes uit blik
500 ml. runderbouillon
2 laurierblaadjes
2 1/2 gehakte basilicumblaadjes

Kant en klare pasta of zelfgemaakte pasta (500 gram bloem / 5 eieren)

- Verwarm oven voor op 160 graden
- Smelt boter en olijfolie in pan
- Voeg pancetta toe en bak 3 tot 4 min. tot hij knapperig wordt
- Voeg ui, bleekselderij, wortel en knoflook toe en bak 5 min. tot de groenten zacht zijn
- Voeg gehakt toe en bak 8 tot 10 min. rul en bruin
- Voeg melk en nootmuskaat toe en laat op middenhoog vuur 4 tot 5 min. zachtjes koken tot melk is verdampt
- Voeg tomatenpuree toe en roer 2 tot 3 min. tot alles goed gemengd is
- Voeg wijn toe en laat 10 min. zachtjes koken
- Voeg tomaatblokjes, bouillon en kruiden toe
- Breng op smaak met zout en peper
- Dek af en zet 2 uur in de oven tot de saus is ingedikt
- Schep het vet van het oppervlak en serveer met pasta

2009-07-18T21:40:00.002+01:00

Eend met kruidige rodewijnsaus en gesmoorde kool

Voor 2 personen:

2 aardappels, geschild, in blokjes van 2 cm.
1 el. olijfolie
1/2 bosje tijm
2 tenen knoflook
2 eendebouten
1/2 rode ui in ringen
1/4 rode kool in fijne reepjes
2 el. bruine basterdsuiker
4 jeneverbessen
375 ml. rode wijn
125 gram aalbessengelei
fijngehakte peterselie

- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Breng aardappels aan de kook in gezouten water en laat 2 min. koken
- Giet af en besprenkel met olijfolie
- Doe tijm en knoflook in ovenschaal, leg de eens erop en verdeel de aardappels er omheen
- Breng op smaak met zout en peper en rooster voor 45 min.
- Keer de aardappels af en toe
- Verhit intussen wat olijfolie in pan en bak de ui 3 tot 4 min.
- Voeg kool, suiker, jeneverbessen en 175 ml. rode wijn toe, breng aan de kook
- Doe deksel op de pan en kook op laag vuur 35 min.
- Roer er 1 el. gelei door
- Doe rest van gelei en wijn in een pan en kook 4 tot 5 min. op middelhoog vuur tot het stroperig is, voeg eventueel honing naar smaak toe

2009-07-18T20:48:00.003+01:00

Canard á l'orange

cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px;" src="http://farm4.static.flickr.com/3344/3576114973_a52ab4ae53_o.jpg" border="0" alt="" />

Voor 2 personen:

2 sinaasappels
1 el. kaneel
1 el. honing
100 ml. sojasaus
1 flinke eendeborstfilet met vel
25 gram boter
3 witlofstruikjes
25 gram boter
25 ml. olijfolie
1 el. honing
1 el verse tijm
1 el. fijngesneden peterselie
kwart selderijknol in blokjes
3 aardappels geschild en in stukken

Dag van te voren:

- Rasp de schil van 1 sinaasappel
- Pers 1 sinaasappel uit en snijdt de partjes uit de andere
- Meng sap en rasp met kaneel, honing en sojasaus
- Snijd de vetlaag van de filet kruislings in
- Leg de filet in een schaal met de vetlaag naar boven en schenk de saus erover
- Laat 24 uur marineren

Dag zelf:

- Verwarm oven voor op 180 graden
- Snijdt witlofstronkjes doormidden en verwijder de pen
- Leg ze in een ingevette ovenschaal
- Laat in steelpan boter smelten en voeg olijfolie, honing en tijm toe
- Breng op smaak met zout en peper en schenk over witlof
- Doe de groenten 20 min. in de oven

- Kook de aardappels en de selderij gaar en maak er puree van in keukenmachine

- Bak de filet 10 min. op laag vuur op de vetkant (het vet moet smelten en goudbruin worden)
- Schenk het vet uit de pan
- Keer het vlees, voeg helft van marinade toe en laat 5 min. inkoken
- Voeg de partjes toe en laat eventjes opwarmen
- Haal de filet uit de pan, bind de saus met boter

2009-07-18T20:19:00.004+01:00

Spaghetti tetrazzini (pasta met kip en paddestoelen uit de oven)

Voor 4 personen:

20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
olijfolie
4 kippebouten ontveld, ontbeend en in stukjes
3 teentjes knoflook in plakjes
350 gram verse paddestoelen in stukjes
2 dl. witte wijn
450 gram spaghetti (ik maak verse - 300 gram meel / 3 eieren)
5 dl. slagroom
180 gram parmezaanse kaas geraspt (4 zakjes)
verse basilicum

- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Doe het eekhoorntjesbrood in een bakje en schenk er kokend water op
- Bak de kip om en om bruin in olijfolie, bestrooi met zout en peper
- Voeg knoflook en alle paddestoelen toe (bewaar vocht eekhoorntjesbrood)
- Laat eventjes bakken en voeg dan wijn en vocht eekhoorntjesbrood toe
- Zet het vuur laag en laat het zachtjes pruttelen tot de kip gaar is en de wijn wat ingekookt
- Kook ondertussen spaghetti gaar
- Voeg room toe aan saus samen met 3 zakjes parmezaan
- Breng op smaak met zout en peper en laat een beetje inkoken
- Heb je een pan die in de oven kan? Voeg dan spaghetti toe, doe anders spaghetti en saus in ovenschaal
- Bestrooi met laatste zakje parmezaan en met fijngesneden basilicum
- Doe in de oven tot de bovenkant van de pasta goudbruin is en de kaas borrelt

2009-07-18T13:08:00.004+01:00

Carrotcake

4 eieren, losgeklopt
250 gram witte basterdsuiker
185 ml. zonnebloemolie
300 gram bloem
3/4 tl. zout
2 zakjes bakpoeder
3 tl. kaneel
1 tl. gemberpoeder
1 tl. notmuskaat
1 tl. kruidnagel
rasp van een citroen
beetje vanille essence
400 gram worteltjes
bakje ongezouten pecannoten
handje rozijnen

180 gram zachte boter
250 gram poedersuiker
180 gram roomkaas
beetje vanille essence

- Verwarm oven voor op 180 graden
- Maal de worteltjes fijn in hakmolen
- Klop eieren met suiker tot romige massa en klop olie erdoor
- Zeef bloem met zout, bakpoeder en kruiden en spatel door eimengsel
- Spatel worteltjes en citroenrasp en vanilleessense er doorheen
- Hak noten fijn en voeg toe samen met rozijntjes
- Doe in taartvorm en bak in oven voor 60 min.
- Haal taart uit oven en dek af met alluminiumfolie, laat afkoelen

- Meng boter, poedersuiker en roomkaasmet vanille essence en eventueel met wat koffielikeur en bestrijk cake hiermee

2009-05-30T19:13:00.006+01:00

Lamsragout met knoflookboontjes en tagliatelle

Voor 2 personen

Lamsragout:

500 gram lamsstoofvlees in blokjes
25 gram bloem gekruid met zout en peper
20 gram boter
2 el. olijfolie
2 teentjes knoflook geraspt (knoflookrasp)
300 ml. droge witte wijn
180 ml. passata
2 laurierblaadjes
180 ml. gevogeltefond
1 gele en 1 rode paprika

Knoflookbonen:

2 teentjes knoflook geraspt
2 el. olijfolie
1 sjalotje fijngesneden
10 gram ongezouten boter
bakje haricots verts

Verder:

Groene tagliatelle

- Schep vlees om met bloem
- Verhit olie en boter in pan op matig vuur en bak hierin vlees in 3 gedeelten rondom bruin
- Doe al het vlees met knoflook in pan en bak nog 1 min.
- Voeg wijn toe en laat in 5 tot 10 min. inkoken tot tweederde
- Voeg passata, laurier, fond, en wat zout en peper toe
- Leg deksel schuin op pan en stoof het vlees in 70 min. gaar
- Verwarm intussen de oven voor op 220 graden
- Leg de paprika's op een ingevette bakplaat
- Rooster ze 25 min. en doe over in een plastic zak
- Laat afkoelen en verwijder vervolgens de velletjes
- Snijdt de paprika's in reepjes
- Kook de tagliatelle in ruim kokend water gaar
- Kook de ongepelde tenen knoflook 10 tot 15 min. in kokend water zacht
- Laat iets afkoelen, pel ze en pureer met lemmet van koksmes
- Verhit olie en boter in koekenpan op laag vuur
- Bak hierin sjalotjes in 5 min. glazig
- Roer knoflookpuree erdoor
- Kook intussen bonen in 4 min. beetgaar
- Giet af, voeg toe aan sjalotjes en schep om
- Verwijder laurier uit lamsschotel
- Schep de paprika erdoor en breng op smaak met zout en peper

2009-05-30T19:06:00.004+01:00

Rijspudding met vanille

125 gram risottorijst
1 liter melk
75 gram suiker
1 vanillestokje
2 schilletjes sinaasappel
3 eierdooiers

- Kook de rijst 20 min. in ruim water
- Laat goed uitlekken
- Doe melk in pan met vanille, sinaasappel en suiker
- Breng de melk aan de kook en voeg de rijst toe
- Draai het vuur laag en laat 20 min. pruttelen, roer zo nu en dan om
- Laat een beetje afkoelen en haal de vanille en de citroenschillen eruit
- Klop de eierdooiers los en klop er beetje voor beetje rijstpudding bij
- Doe het eimengsel bij de rest van de rijst en breng nog eventjes aan de kook
- Doe in bakjes en bestrooi met kaneel

2009-05-19T21:38:00.005+01:00

Kalfsscallopine met pompoenpuree en knolletjes

4 mooie dunne kalfssnitzels
225 gram bloem
2 eieren
1 el. mosterd
200 gram broodkruim (rooster 6 witte boterhammen in de oven en draai ze fijn in keukenmachine
3 el. fijngehakte peterselie
80 gram fijngeraspte pecorino
1 flespompoen
olijfolie
Gevogelte- of kalfsfond
komijn
1 rode biet
1 meiraap
1 knoflookteen fijngehakt
paar takjes tijm

- Snijdt de pompoen in stukjes en doe deze in een bakblik
- Zet een pan met water op
- Bestrooi met zout, peper, komijn en olijfolie en bak in oven op 180 graden in 30 tot 45 min. gaar
- schil de raap en de biet en snijdt in partjes
- Kook de biet en de raap 6 min.
- Bestrooi met zout, peper en olijfolie, roer goed door
- Voeg toe aan bakblik met pompoen, bestrooi met knoflook en tijm
- De knolletjes bakken 30 min. mee
- Meng bloem met zout en peper op een bord
- Klop eieren los met mosterd in een diep bord
- Meng broodkruim, peterselie en pecorino op een bord
- Haal kalfsvlees door bloem, door ei en door broodkruim
- Bak op middenhoog vuur in olijfolie in 2 / 3 min. goudbruin
- Maak van de pompoen puree in keukenmachine
- Serveer de scallopine met raapjes en puree

2009-05-19T21:20:00.004+01:00

Ananas kardemontaart

1 rijpe ananas
175 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
250 gram lichte basterdsuiker
3 eieren
350 gram stroop
200 ml. zure room
225 gram bloem
1 tl. bakpoeder
2 tl. gemberpoeder
3 tl. gemalen kardemon

- Schil de ananas en snijdt in plakken van 4 ml. dikte
- Smelt 50 gram boter met 125 gram suiker in een koekenpan en roer goed om
- Bak hierin de plakjes in 2 of 3 gedeelten aan elke kan 1 min. en schep ze op een schaal
- Schenk het uitgelopen sap terug in de pan en laat inkoken tot een dikke siroop
- Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met bakpapier
- Schik hierop de plakjes ananas
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Klop de rest van de boter en de suiker tot een luchtig mengsel
- Klop de eieren en om de beurt door
- Klop de stoop en zure room erdoor
- Voeg bloem, bakpoeder en specerijen toe en schep luchtig door elkaar
- Schep het beslag op de schijfjes ananas (de cake rijst flink dus niet te dikke laag)
- Bak de taart in 55 tot 65 min.
- Verwarm de siroop en bestrijk de taart ermee
- Serveer gekoeld

Je kunt ook kleine taartjes bakken in een muffinvorm. Bak deze 45 min.

2009-05-14T21:02:00.003+01:00

Lamslolly's met lamsoren en gevulde dadels

Voor 2 personen:

3 of 4 lamskoteletjes pp.
olijfolie
200 gram lamsoren
2 sjalotjes, fijngehakt
4 velletjes wontondeeg
6 verse dadels, pit verwijderd, opengesneden
beetje zuurkool
6 plakjes pancetta

- Bestrooi de koteletjes met zout en peper en bak ze om en om aan in olijfolie
- Bak vervolgens in een beetje olijfolie
- Voeg de lamsoren toe en bak nog een paar min. mee
- Knip de deegvellen elk in 4 stroken
- Leg twee stroken kruislings over elkaar, leg er een koteletje op
- Doe op het koteletje een beetje van het lamsoor/sjalotjes mengsel
- Vouw de stroken deeg dicht zodat een pakketje om het vlees ontstaat
- Herhaal dit voor alle koteletjes en bestrijk ze vervolgens met olijfolie
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Vul de dadels met zuurkool en omwikkel ze met pancetta
- Doe de koteletjes en de dadels 15 min. in de oven
- Roerbak ondertussen de rest van de lamsoren en serveer deze erbij

2009-05-14T20:30:00.003+01:00

Zalm al forno

Voor 2 personen:

paar vastkokende aardappels
1 venkelknol
bosje peterselie fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
25 gram koude boter in kleine stukjes
olijfolie
2 zalmfilets
paar takjes verse munt fijngehakt
handje geraspte pecorino
rasp van een citroen

- Verwarm de oven voor op 220 graden
- Breng een grote pan water met zout aan de kook
- Snijdt de aardappelen en de venkel in stukken en kook ze 6 min.
- Giet af en laat 1 min. droogstomen
- Doe aardappelen en venkel in bakblik, bestrooi met zout en peper
- Strooi helft van peterselie en alle knoflook erover
- Verdeel boter over de aardappelen en besprenkel royaal met olijfolie
- Rooster 30 min. in oven goudbruin
- Snijdt het vel van de zalm in
- Bestrooi zalm met zout en peper
- Vul inkepingen met munt en peterselie
- Neem de aardappels uit de oven en strooi de pecorino erover
- Leg de filets op de aardappelen en bestrooi met citroenrasp
- Besprenkel met olijfolie en bak nog 15 min.

2009-05-10T12:49:00.004+01:00

Brownie-frambozen-cheesecake

200 gram pure chocolade
200 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
400 gram fijne kristalsuiker
5 eieren
110 gram bloem
400 gram monchou
1 tl. vanillearoma
120 gram frambozen

- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Vet een taartvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Smelt de chocolade au-bain-marie en laat afkoelen.
- Klop de boter met 25 gram suiker tot een luchtig mengsel.
- Klop hier 1 voor 1 de eieren doorheen.
- Roer de afgekoelde chocolade er doorheen.
- Spatel de bloem er luchtig door.
- Schep 3/4 in de taartvorm.
- Klop in een andere kom de roomkaas met de rest van de suiker, eieren en vanillearoma tot een glad mengsel.
- Verspreid dit over het chocolade mengsel in het bakblik.
- Verdeel de laatste 1/4 van het chocolademengsel in schepjes over de roomkaas en ga hier met een vork losjes doorheen zodat de marmering ontstaat.
- Druk de frambozen in de cake.
- Zet 45 - 60 min. (ik heb hem een paar keer teruggezet, goed opletten) in de oven.
- Laat daarna afkoelen, hij stijft dan nog iets op.

2009-05-06T19:03:00.003+01:00

Landesbouten met gesmoorde doperwtjes

Voor 4 personen:

4 grote landesbouten
2 el. olijfolie
handje verse tijmtakjes
1 teen knoflook ongepeld, gekneusd
20 gr. boter

Gesmoorde doperwten en uitjes:

25 gr. boter
200 gr. sjalotjes, geschild en in tweeen gesneden
enkele takjes tijm
600 gr. doperwten
1 kropje little gem, fijngesneden

- Verhit olie in pan.
- Bestrooi kippebouten met zout en peper.
- Bak de bouten in de olie in 4 tot 6 min. goudbruin.
- Voeg tijm, knoflook, boter en 150 ml. water toe.
- Draai het vuur zacht en smoor de bouten in 30 tot 40 min. met het deskel half op de pan gaar. Keer de bouten halverwege.
- Smelt 15 tot 20 min. voor de bouten gaar zijn de boter in een andere pan.
- Roerbak de uitjes 8 tot 10 min.
- Voeg de tijm, doperwten en 150 ml. water toe.
- Voeg zout en peper toe en laat 5 tot 6 min. zachtjes koken tot de doperwten zacht zijn en het meeste water verdampt is.
- Voeg de sla toe en roer 1 min. tot de sla net geslonken is.

2009-05-05T10:24:00.003+01:00

Appelcake met butterscotchsaus

Voor in 1 taartvorm (is erg veel maar wel errug lekker, deze taart is zeker voor 10 personen)

200 gram boter op kamertemperatuur
300 gram fijne kristalsuiker
400 gram bloem
1 1/2 tl. kaneelpoeder
1 el. bakpoeder
1/2 tl. kruidnagelpoeder
125 gram grofgehakte pecannoten
1 grote appel, geschild en in blokjes
1 tl. vanillearoma
2 el. cognac of calvados
geklopte slagroom voor erbij

Voor de appelmoes:

3 granny smith appels, geschild in blokjes
250 ml. cognac
1 kaneelstokje
1/2 vanillestokje
1 tl. gemberpoeder
1 tl. kruidnagelpoeder
100 gr. fijne kristalsuiker
2 el. citroensap

Voor de butterscotchsaus:

200 gr. bruine basterdsuiker
125 ml. slagroom
100 gr. boter
1 tl. vanillearoma

- Doe alle ingredienten voor de appelmoes in een pan en kook afgedekt 10 tot 15 min.
- Roer tot moes en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Klop boter met suiker.
- Zeef bloem, kaneel en bakpoeder.
- Spatel de bloem en de appelmoes in delen door de boter.
- Voeg kruindnagel, noten, appelblokjes, vanille en cognac toe.
- Schep het beslag in de vorm en bak 70 tot 80 min.

- Verwarm voor de butterscotchsaus alle ingedienten en roer tot saus.

2009-05-05T09:17:00.003+01:00

Coquilles met pancetta en muntboter

Voor 3 á 4 personen

100 gram boter op kamertemperatuur
klein bosje munt gesnipperd
geraspte schil van 1 citroen + citroenpartjes + citroensap
bosje groene asperges of bimi
200 gram doperwtjes
olijfolie
4 coquilles pp.
2 plakken pancetta pp.
handje rucola

- Meng de boter met munt,zeezout, peper en citroenrasp.
- Schep de boter op een vel vetvrij papier.
- Draai een toffee van het papier en laat een paar uur opstijven in de koelkast.
- Zet een pan met water en een beetje zout op voor de groenten.
- Verhit een grilpan op hoog vuur.
- Besprenkel de coquilles met olijfolie, peper en zout.
- Doe de groenten in het water, let op: bimi 4 minuten, asperges 2 minuten, erwten 1 minuut.
- Giet de groenten af en leg ondertussen de coquilles op de grilpan.
- Laat de groenten in de pan, voeg een flinke klont kruidenboter toen, wat olijfolie en wat citroensap.
- Roer de groenten door en houdt warm met deksel op de pan.
- Draai na 1 min. de coquilles om en voeg de pancetta toe.
- De coquilles gaan in totaal ongeveer 2 / 3 minuten, de pancetta is dan ook knapperig.
- Serveer de coquilles met pancetta, groenten, een beetje rucola, boter en partjes citroen.

2009-05-05T08:49:00.003+01:00

Baguette gevuld met eendelevercreme

1 baguette
100 ml melk
150 gr. pancetta in blokjes
1/2 el. olie
1 ui in stukjes
250 gram eendelevertjes (geen foie gras maar levertjes zoals van kip)
50 gr. boter
10 salieblaadjes gesnipperd
2 el. congnac of calvados
zoete balsamicocreme

- Bak het stokbrood af.
- Snijd het voorzichtig in tweeën en pluk het zachte brood eruit.
- Zet een pannetje met melk op en week het brood hierin.
- Bak intussen de spekblokjes in de olie tot ze bijna krokant zijn.
- Voeg ui toe en bak in 5 min. zacht.
- Voeg de levertjes toe, bak ze in 5 min. rosé.
- Pureer het mengsel met het geweekte brood en voeg boter salie congnac en zout en peper toe.
- Doe de vulling in een spuitzak en spuit de baguette vol met creme.
- Leg de bovenkant op het brood, omwikkel strak met folie en laat een aantal uur opstijven in de koelkast.
- Snijdt het brood in plakken en sprenkel er balsamicocreme overheen.

2009-05-03T13:41:00.003+01:00

Spagetti met knoflookboter, pancetta en garnalen

Voor 4 personen:

60 gram ongezouten boter
2 tenen knoflook fijngehakt of geperst
1 el. citroensap
3 el. gehakte basilicum + extra voor erbij
400 gram spagetti
1 el olijfolie
4 plakken pancetta ongeveer 2 mm. dikte in reepjes
500 gram rauwe garnalen, grofgehakt (neem hollandse garnalen als het kan, niet te tam van smaak)

- Meng boter met knoflook, citroensap en basilicum
- Kook pasta
- Verhit olie in pan en bak de pancetta knapperig, neem uit pan
- Smelt de helft van de boter in de pan en bak de garnalen 2 - 3 min. tot ze net gaar zijn
- Voeg pasta en spek toe en rest van de boter
- Schep door elkaar, breng op smaak met zout en peper en server met extra basilicum

2009-02-27T20:35:00.003Z

Pompoen-salie-ricotta lasagne

Voor 2 personen:

1 flespompoen
2 el. olijfolie
beetje chilipeper in molen
1 el. fijngehakte salie
beetje nootmuskaat
175 gram ricotta - uitgelekt
1/2 geklopt ei
30 gram geraspte pecorino
2 verse lasagnevellen
beetje boter
2 el. gehakte walnoten
Staafmixer met hakmolen of keukenmachine

- Schep de ricotta in een theedoek en bind deze om de kraan, laat zo uitlekken.
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Hak de pompoen in stukjes, ontdoe van schil.
- Doe de pompoen in een bakblik, besprenkel met olie en strooi hier chilipeper, zout en gewone peper over. Meng alles goed.
- Dek met folie af en doe 35 min. in de oven.
- Verwijder folie en laat nog 10 min. in de oven staan.
- Schep de ricotta met helft van pecorino en ei in de hakmolen.
- Draai met zout en peper tot een gladde pasta.
- Schep de pasta in een apart schaaltje.
- Haal de pompoen uit de oven en pureer in hakmolen.
- Schep in apart schaaltje en meng met salie en nootmuskaat.
- Vet een klein ovenschaaltje in (ter grote van half lasagneblad) en smeer de helft van de pompoen uit over de bodem.
- Leg hier een half lasagneblad op, besmeer vervolgens met helft van ricotta.
- Leg hier ook weer een half lasagneblad op, nog een laag pompoen, lasagneblad en vervolgens ricotta.
- Bestrooi met pecorino.
- Dek af met folie en doe 45 min. in de oven.
- Verwijder folie en doe nog 15 min. terug in oven.
- Verwarm de boter in een pannetje en voeg de gehakte noten toe.
- Verdeel de lasagne over 2 borden, en besprenkel met walnootboter.

2009-02-26T09:31:00.004Z

Bosuientaart met ham (en mosterd)

225 gr bloem
100 gr ijskoude boter in blokjes
snufje zout
4 el. ijskoud water

wat krielaardappeltjes, of van die kleine rode aardappeltjes (winteraardappeltjes)
3 eieren
125 ml slagroom
100 gr extra belegen kaas - geraspt
1 el grove mosterd (was ik vergeten - hij was alsnog hardstikke lekker)
pakje gekookte ham
4 bosuitjes in de lengtje gehalveerd

- Meng bloem met boter met een deegsnijder (niet met handen, dan wordt de boter warm en het deeg te compact). Het wordt een soort kruimeldeeg.
- Voeg ijswater toe en vorm een deegbal.
- Dek af met plastic folie en laat 15 min. rusten in koelkast.
- Rol uit op met bloem bestoven werkblad en bekleed vorm. Ik gebruik een lage vorm van Dille en Kamille waar de bodem lost in ligt, dat is later handig met uit de vorm halen.
- Prik gaatjes in de bodem en laat 20 min. rusten in koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Kook de aardappeltjes in 10 minuutjes gaar.
- Bak de bodem blind in oven voor 20 min.
- Verwijder bakbonen.
- Snijd aardappeltjes in plakjes van halve cm.
- Meng ei, mosterd, kaas en slagroom.
- Leg aardappeltjes op bodem, daarna uitjes en ham.
- Giet eimengsel erover, beetje peper er over heen.
- Bak in oven in 12 min. of tot vulling gestold is (duurde bij mij langer).
- Laat nog 5 min. in uitgeschakelde oven rusten.
- Serveer gelijk, koud ook lekker, maar warm het beste :).

2008-12-31T21:47:00.003Z

Lamsgehakballetjes met kwarteleitjes

16 kwarteleitjes
600 gram lamsworstjes of kalfsworstjes
1 el. gehakte verse tijm
1 el. gehakte verse salie
bloem
2 eieren losgeklopt
paneermeel
fles zonnebloemolie
- Frituurpan of suikerthermometer

- Kook de kwarteleitjes 6 minuten in kokend water en pel ze
- Haal het gehakt uit de worstjes en meng het met kruiden, zout en peper
- Rol de eitjes door bloem
- Verdeel het gehakt in 16 balletjes en doe een kwarteleitjes in elk balletje
- Haal de balletjes door de bloem, dan door ei, dan door paneermeel
- Verwarm de frituurolie tot 190 graden
- Frituur de balletjes in 3 tot 4 minuten gaar

Serveer met een goede whiskey

2008-12-31T21:18:00.003Z

Gerookte zalmmousse

Voor 4 tot 6 personen

400 gr gerookte zalm in plakken
10 gr zachte boter
1,5 gelatine blaadje
100 ml. visfond
beetje worchestersaus
beetje tabasco
150 ml. creme fraiche

- Pureer helft van zalm met boter in keukenmachine
- Week gelatine 5 min. in koud water
- Verwarm visfond in pannetje
- Knijp de gelatine uit en los op in fond
- Voeg fond, worchestersaus, tabasco en creme fraiche toe aan zalm en pureer nogmaals
- Bekleed 4 tot 6 ramekins met rest van de zalm, laat het een beetje over de randjes hangen
- Vul de ramekins met de mousse
- Vouw randjes terug en laat 3 uur opstijven in koelkast

2008-12-15T18:51:00.003Z

Risotto met paddestoelen

Voor 2 personen

150 gr. risotto rijst
600 ml gevogeltefond
50 ml witte wijn
handje gedroogt eekhoorntjesbrood
300 gram paddestoelen (koningsboleten, eekhoorntjesbrood, cantarellen)
1/2 rode ui gesnipperd
halve selderijstengel gesnipperd
half bosje platte peterselie gesnipperd
handje geraspte pecorino (of parmezaan)
balsamicoazijn
klontje boter

- Zet de fond op in een pannetje op laag vuur
- Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan en zet de selderij en de ui 10 minuutjes op laag vuur aan, laat het niet bruin worden
- Week het eekhoorntjesbrood in een beetje water
- Breng de risotto op smaak (weinig zout, wel peper)
- Zet het vuur hoger
- Voeg de rijst, de wijn en het vocht met het eekhoorntjesbrood toe
- Breng aan de kook en draai het vuur weer laag
- Nu komt de kunst, blijf roeren in je risotto en voeg elke keer als het vocht verdampt een beetje fond toe net zo lang tot de rijst gaar is
- Je moet een beetje fond overlaten, als de rijst nog niet gaar is kun je ook wat extra wijn toevoegen
- Snijdt de paddestoelen in grove stukken
- Zet een koekenpan op het vuur en bak de paddestoelen eerst eventjes droog aan, voeg dan wat boter toe en laat ze knapperig worden
- Voeg een beetje balsamico toe
- Haal de paddestoelen uit de pan
- Als de rijst gaar is haal je de pan van het vuur, voeg de pecorino en wat boter toe
- De risotto moet 'nat' zijn, voeg een beetje fond toe om dit perfect te krijgen
- Bak de paddestoelen nog heel eventje in wat boter op en voeg de peterselie toe, breng op smaak met zout en peper

2008-12-14T18:32:00.004Z

Artisjokkensoep met korianderolie

Voor 4 personen

6 kleine artisjokken
pot goede fond, bijv. paddestoelen-, gevogelte- of lamsfond
100 ml. witte wijn
150 ml. creme fraiche
3 teentjes knoflook fijngehakt
Half bosje koriander
75 ml. olijfolie

- Haal de blaadjes van de artisjokken tot je bij de lichte zachte blaadjes komt
- Schil de steel van de artisjokken voorzichtig
- Snijdt de artisjokken doormidden en verwijder de haren
- Kook de artisjokken in water met een beetje zout ongeveer 20 minuutjes (tot ze gaar zijn)
- Haal de artisjokken uit het vocht en pureer met staafmixer
- Doe in een pan en voeg kookvocht en fond toe tot de soep de juiste dikte heeft
- Voeg witte wijn, knoflook en creme fraiche toe en laat 20 minuutjes opstaan
- Pureer koriander met 1 teentje knoflook en olijfolie
- Passeer de soep door een zeef, breng op smaak met peper (en eventueel zout) en server met korianderolie

2008-12-06T18:06:00.003Z

Geconfijt kabeljauwhaasje met witlof en oesterzwammen

Voor 2:

400 ml. olijfolie
schil van 1 sinaasappel
8 takjes tijm
4 stronkjes witlof
300 gr. oesterzwammen
25 gr. boter
300 gr. kabeljauwhaasje
Kookthermometer

- Verhit de olie met sinaasappelschil en 4 takjes tijm tot 90 graden, laat 10 min. trekken.
- Snijdt witlof doormidden en verwijder bittere kern
- Kwast de stonkjes in met wat van de olie
- Verhit een grilpan en bak de witlof 3 min. per kant
- Laat de witlof in de olie 15 min. confijten, zorg dat de olie niet warmer wordt dan 90 graden
- Haal de witlof uit de olie en doe in een ovenschaal, bestrooi met zout en peper
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Laat vis in olie 15 min. garen en zet tegelijkertijd de witlof 15 min. in de oven
- Verhit na 5 min. koekenpan en bak de zwammen op hoog vuur tot ze hun vocht beginnen los te laten
- Laat het vocht verdampen en voeg de boter en 4 takjes tijm toe
- Bak knapperig en breng op smaak met zout en peper
- Serveer vis met witlof en paddestoelen

2008-12-06T08:38:00.006Z

Spinaziesoep met gepocheerd ei en knoflookcrouton

400 gram verse spinazie
2 el olijfolie
1 middelgrote aardappel, geschild en in dunne schijfjes
versgeraspte nootmuskaat
1 1/2 dl slagroom
zeezout en versgemalen peper
1 ei per persoon
Witte wijn azijn
1 baguette
25 gram zachte boter
3 knoflookteentjes fijngehakt

- Zoek de spinazie uit: verwijder taaie steeltjes en lelijke blaadjes. Was de blaadjes tweemaal en schud ze enigszins droog
- Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de aardappelschijfjes in circa 5 minuten gaar.
- Voeg de spinazie toe en schep om tot de blaadjes geslonken zijn.
- Voeg 1 liter water en zout, peper en versgeraspte nootmuskaat toe. Breng de soep al roerend aan de kook.
- Laat hem met het deksel schuin 15 minuten zachtjes sudderen, waarbij u tussentijds een of tweemaal omschept.
- Pureer de soep in een keukenmachine en druk hem met een pollepel door een fijne zeef. Giet de soep weer in de pan.
- Schep de room door de soep en maak hem op smaak af.
- Zet een pan vol water op
- Zet het vuur zacht als het water kookt zodat het water rustiger wordt, er mogen bijna geen belletjes meer omhoog komen, maar het water moet wel goed warm blijven
- Doe een scheut azijn in het water
- Maak met een garde een waterkolkje in de pan
- Giet voorzichtig 1 ei uit een kopje in de waterkolk, in het midden
- Het eiwit slaat door de kolk om de dooier heen, laat 3 minuten opstaan
- Haal het ei uit de pan en doe in het ijswater, herhaal dit voor de andere eieren
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Doe een baguette 6 minuten in de oven
- Snijdt dunne plakken van het brood
- Meng boter met knoflook en smeer op de sneetjes, breng op smaak met zout
- Doe terug in de oven tot het begint te kleuren
- Verwarm de soep tot het kookpunt en laat hem nog 1-2 minuten goed doorwarmen
- Serveer soep met ei en croutons

2008-11-29T09:03:00.002Z

Cake met eendelever en eendeborst

3 eieren
150 gr. bloem
1 zakje instantgist
1/2 dl zonnebloemolie
1 1/4 dl melk
80 gr. geraspte old amsterdam
100 gr. eendelever
150 gr. gerookte eendeborst (zonder vet)
50 gr. geschaafde amandelen

- Verwarm de oven tot 180 graden
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan
- Snijdt de lever en borst in kleine blokjes
- Verwarm de melk in een pannetje
- Klop eieren, bloem en gist
- Voeg geleidelijk olie en melk toe
- Voeg kaas toe en breng op smaak met zout en peper
- Voeg lever en borst toe en de helft van de amandelen
- Schep in een niet ingevette bakvorm en bestrooi met rest van amandelen
- Zet 45 minuten op 180 graden
- Laat goed afkoelen, serveer koud in plakken

2008-11-16T20:17:00.004Z

Pappardelle met haas

2 flinke hazenbouten
250 gram verse (!) pappardelle
halve winterpeen in plakjes
1 rode ui en een gewone ui in partjes
1,5 stengel bleekselderij in stukjes
3 dl. rode wijn
1 dl. room
4 el. mascarpone
geraspte truffelpecorino

- Verhit wat olie in een pan en fruit peen, ui en bleekselderij aan
- Bak in andere pan haas in een beetje ganzenvet om en om bruin
- voeg de groenten toe aan de haas en voeg tevens wijn en room toe
- Laat 1,5 uur zachtjes koken, zorg dat de haas helemaal onder staat (voeg eventueel meer wijn toe)
- Haal na 1,5 uur de haas uit de pan
- Kook daarna de saus in en voeg de mascarpone toe
- Pluk het vlees van het bot en voeg toe aan de saus
- Zet terwijl de saus inkookt water op voor de pasta
- Kook de pasta gaar en serveer met saus en pecorino

2008-11-16T20:09:00.002Z

Toastje met rilette van eendebout en gemarineerde framboos

Briochebrood
frambozen
2 el. balsamico
3 el. bruine basterdsuiker
handje rucola, fijngehakt
1 eendebout
500 ml. eenden- of ganzenvet
2 blaadjes laurier
chilipeper in molen

- verwarm het vet en doe er peper, zout en laurier bij
- bak het eendeboutje om en om en doe het daarna in het vet
- laat 3 uur op zacht vuur garen
- maak ondertussen op laag vuur van balsamico, bruine suiker en 2 el. water een siroop
- snijd de frambozen doormidden en leg ze in een schaaltje, schenk de siroop erover
- haal na 3 uur de bout uit het vet, laat afkoelen
- haal het vlees van de bout (vel kan weg) en hak fijn
- breng op smaak met zout en peper, meng met 3 el. ganzenvet en met de rucola
- snijdt dunne plakjes van de brioche en toast deze
- druk rondjes uit de toast
- maak van de rilette balletjes en druk deze een beetje plat op de toastjes
- leg op elk toastje een framboos

2008-11-13T20:09:00.003Z

Geitenkaasrondjes met parmaham en gemarineerde framboos

Bladerdeeg
Klein scherp geitenkaasje in plakjes
Parmaham
Rucola
Frambozen
Balsamico
Bruine basterd suiker

- Maak een siroop van 2 el. balsamico, 2 el. water en 1 el. bruine basterd suiker
- Marineer de frambozen in de siroop
- Steek rondjes uit het bladerdeeg die net iets groter zijn dan de rondjes geitenkaas
- Doe de rondjes bladerdeeg 10 min. in de oven
- Haal ze uit de oven, druk ze een beetje plat en leg de geitenkaasplakjes erop
- Doe ze nog 10 min. in de oven
- Plakje parmaham op elk toastje, dan een framboosje, dan een blaadje rucola

2008-11-13T19:53:00.007Z

Coquilles St. Jaques of roggevleugel met pompoenpuree, toastje met Vacherin de Mon D'Or en truffel

Voor 4 personen:

8 coquilles of 700 gram roggevleugel, in 4 delen
1 kleine pompoen
paddestoelenfond
1 tl. komijn
1 truffel
truffelolie
Vacherin de Mon D'Or
Zuurdesembrood
beetje kress

- Schil de pompoen, snijdt in stukken
- Doe de pompoen in een bakblik, bestrooi met zout, peper, komijn en olijfolie
- Rooster een half uur op 180 graden in de oven
- Pureer de pompoen en wrijf door een zeef
- breng op smaak met truffelolie
- Maak toastjes van het zuurdesembrood
- Zet de vacherin in een ovenschaaltje eventjes in de oven op 180 graden om te smelten
- Bak ondertussen de coquilles of rog om en om
- zet de puree op in een pan en maak glad met fond
- Doe op 4 borden wat puree, daarop de coquilles
- Doe de vacherin op de toastjes en leg op de borden
- Maak af met truffelschaafsel, kress en een beetje truffelolie

2008-11-13T19:41:00.003Z

Briochetoastjes met stellendamse garnaaltjes en witte wijn sabayon

Brioche
100 gr. stellendamse garnaaltjes
1 eidooier
2 el. witte wijn
lenteuitje
half gedroogd tomaatje

- Zet een pan au bain marie op, haal het water van de kook
- Snijd dunne plakjes van de brioche en toast deze
- Steek rondjes uit de toast
- Maak dunne reepjes van het lenteuitje en het halfgedroogte tomaatje
- In de au bain marie pan doe je de eierdooier met witte wijn, met een garde continue kloppen, haal de pan uit het water als je het gevoel hebt dat het te hard gaat, het ei mag niet stollen, het moet een schuimige massa worden, het schuim wordt door de warmte stevig
- verdeel de garnaaltjes over de toastjes, maak af met sabayon, lenteuitje en tomaat

2008-10-26T22:09:00.009Z

Overgang van lavendel naar pure chocolade

Voor de creme brulee:

2,5 dl melk
2,5 dl room
1 vanillestokje
85 gram suiker
5 eierdooiers
lavendel (natuurwinkel / thee- of kruidenwinkel)
beetje bruine basterdsuiker
creme brulee brandertje

Voor de brownies:

175 gr extra pure chocolade
125 gram ongezouten boter
25 gram bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1.5 geklopte middelgrote eieren
125 gram bruine basterdsuiker
1/2 bakje (AH) ongezouten pecannoten
rond stekertje

En verder:

1 lavendelbonbon per persoon van de Bijenkorf

De creme brulee maken:

- Verwarm oven voor op 125 graden.
- Doe de melk, de room en de suiker in een pan en zet op een laag vuur.
- Voeg 1 a 2 theelepels lavendel toe.
- Haal de vanille uit de vanillestokjes en voeg toe aan de melk, voeg ook de stokjes toe.
- Laat de suiker langzaam smelten in de melk.
- Giet het mengsel af door een zeef als de suiker gesmolten is.
- Laat beetje afkoelen.
- Klop ondertussen de eierdooiers romig en voeg beetje bij beetje de afgekoelde melk/room toe.
- Schenk het mengsel in de ramekins en zet ze in de oven voor ongeveer 30 minuten (als de bovenkant begint te bobbelen zijn ze gaar.
- Laat in de koelkast helemaal stollen.
- Voor het serveren: bestrooi met suiker en smelt de suiker m.b.v. een brandertje.

De brownies maken:

- Verwarm de oven voor op 170 graden celcius, hete luchtoven 160 graden.
- Leg vetvrij papier op de bodem van een ovenschaaltje waar je 6 brownies uit kunt steken.
- Smelt chocolade en boter au-bain-marie. Haal van de warmtebron als alles gesmolten is en laat iets afkoelen.
- Zeef bloem en bakpoeder op een bord. Klop de eieren tot een dikke romige substantie, en klop dan voorzichtig de suiker erdoor.
- Voeg geleidelijk het chocolademengsel toe, afgewisseld met de bloem.
- Doe het geheel in de ovenschaal en duw de noten 1 voor een onder het mengsel.
- Bak 40 - 45 minuten tot de bovenkant gebarsten is enhet midden stevig aanvoelt
- Dek af met folie, laat afkoelen en steek er rondjes uit voor het serveren.

2008-10-14T18:59:00.003+01:00

Lamscurry met pilaf en naan

Voor 2 personen:

Voor de curry:

50 gram boter
3 rode uien fijngesneden
25 gram geraspte gemberwortel
halve bol knoflookteentjes fijngehakt
1 rode peper fijngesneden zonder zaadjes
chilipeper in een molen
1 eetlepel garam masala
halve eetlepel kurkuma
halve eetlepel paprikapoeder
half blik tomaatblokjes in sap
500/600 gram lamsstoofvlees in blokjes
100 ml kokosmelk
beetje zwart mosterdzaad in molen
bosje koriander

Voor de pilaf:

200 gram basmatirijst
2 kruidnagels
tl. kaneelpoeder
2 kardemonpeulen
2 laurierblaadjes (vers)

En verder:

Knoflook-koriander-naan
Doperwtjes

De curry maken:

- Laat de boter in een braadpan smelten.
- Voeg Ui, gember, knoflook, rode peper en wat chilipeper toe en bak 10 minuten.
- Voeg garam masala, kurkuma en paprikapoeder toe en bak nog 2 minuten.
- Haal het mengsel uit de pan.
- Doe wat extra boter in de pan en bruin het lamsvlees.
- Voeg het uimengsel weer toe, samen met tomaten, kokosmelk, 100 ml. water en wat zout.
- Breng aan de kook.
- Laat vervolgens op laag vuur voor 1 uur garen.
- Voeg aardappelen en eventueel wat extra water toe en laat nog 20 minuten met deksel op de pan garen.
- Maal voor serveren wat mosterdzaad over de curry en bestrooi met koriander.

De pilaf maken:

- Verhit wat olie in een pan en voeg kruidnagel, kaneel, kardemon en laurier toe en bak 2 tot 3 minuten zachtjes.
- Voeg rijst toe en bak nog 1 minuut zachtjes.
- Voeg 350 ml. water toe en wat zout en brang aan de kook.
- Draai het vuur laag en laat de rijst in 10 minuten met deskel op de pan garen.
- Neem de pan van het vuur en laat nog 4 tot 5 minuten met deskel op de pan staan.

En verder:

- Bak de naan in de oven volgens de instructies.
- Kook de doperwtjes.

2008-10-12T19:54:00.006+01:00

Zalm kedgeree

Dit is een engels ontbijt gerecht (maar doet het beter als diner ;)) wat een beetje doet denken aan Paella.

Voor 2 personen:

150 gram basmati rijst
Kopje melk
Vers laurierblad
Groot bakje zalmsnippers
2 eieren
Boter
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel garam masala
1 uitje fijn gehakt
1 knoflookteen fijn gehakt
1 theelepel geraspte gember
half bosje peterselie fijn gehakt
bakje sugersnaps
1 lenteuitje in dunne ringgetjes

- Kook de rijst gaar in voldoende water.
- Zet water op voor de eieren, als het water kookt voeg je de eieren 6 minuten toe.
- Spoel de eieren af met koud stromend water om het kookproces te stoppen en leg ze apart.
- Zet de melk op laag vuur met daar in de zalm en het laurierblad, laat de zalm langzaam garen.
- Zet het vuur uit als de zalm gaar is.
- Zet de boontjes op tot ze gaar zijn.
- Giet de boontjes af.
- Bak de ui, knoflook, gember, kerrie en garam masala in de boter op laag vuur voor zo'n 5 minuten.
- Voeg rijst en vis toe en laat zo'n 3 minuten meebakken.
- Voeg boontjes en peterselie toe en verwarm nog zo'n 3 minuten.
- Serveer met lenteuitjes en eieren.

2008-10-12T12:44:00.005+01:00

Frambozen meringue taart

Een ideetje om een aantal technieken te combineren waar ik al een tijdje mee rondliep. Het vergt wat geduld, maar het resultaat is erg lekker.

Voor de bodem:

225 gr. bloem
75 gr. witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1/2 losgeklopt ei
150 gr. koude boter in blokjes
Scheutje slagroom
6 blokjes pure chocolade

Voor de frambozenmousse:

2 bakjes frambozen
60 gram suiker
sap van 1/4 citroen
3 kleine blaadjes witte gelatine
2 eiwitten
150 ml. slagroom

Voor de meringue:

5 eieren
1/4 kopje water
240 gram suiker
60 gram suiker
suikerthermometer
gasbrandertje

De bodem maken:

Meng bloem, suiker, vanillesuiker en boter met behulp van deegsnijder tot kruimeldeeg.
Voeg ei toe en meng verder tot deeg, maak er een bal van.
Bestuif werkblad en deegroller en rol uit tot plak die iets groter is dan springvorm (24 cm.).
Bekleed springvorm met deeg, zorg voor een rand van 1,5 cm, niet hoger. Je houd wat deeg over (mag weg).
Laat 30 min. opstijven in koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 gr.
Bak bodem blind (doe bakpapier op bodem en daarop bakbonen) voor 25/30 min (ik had deze keer 40 min. gedaan het was me net iets te hard).
Haal bakbonen uit bakblik.
Laat de bodem afkoelen en smelt de chocola met scheutje room au bain marie.
Kwast de bodem in met gesmolten chocolade en laat nu verder afkoelen.
Laat de bodem verder afkoelen in de koelkast.

De frambozenmousse maken:

Week de gelatine in ruim koud water.
Pureer de frambozen met staafmixer en zet dit op het vuur met suiker en citroensap.
Zet een bak water met ijsklontjes klaar waarin de pan past.
Wacht tot de suiker gesmolten is.
Los de gelatine op in de frambozenmassa en zet de pan in de bak met ijswater om af te koelen.
Klop eiwitten stijf.
Klop slagroom stijf.
Spatel als de frambozenmassa gaat 'hangen' de slagroom en de eiwitten erdoor.
Spatel de mousse op de (nu volledig afgekoelde) taartbodem en laat opstijven in de koelkast.

De meringue maken:

Doe de 240 gram suiker met het kopje water in een steelpannetje en roer met een suikerthermometer door elkaar.
Zet het pannetje op het vuur tot de thermometer aangeeft dat de siroop 115 C is.
Doe ondertussen 5 eiwitten in een vetvrije kom.
Klop de eiwitten stijf en voeg dan de 60 gram suiker in porties toe, klop elke keer even.
Haal de siroop van het vuur als ze de juiste temperatuur heeft en laat het in een dunne straal voorzichtig in bij de eiwitten lopen, blijf checken of de meringue stijf blijft.
Doe de meringue in een spuitzak of garneerspuit en maak toefjes op de (geheel opgestijfde) frambozenmousse.
Bruin de meringue met het gasbrandertje.

2008-09-28T11:18:00.002+01:00

Koffiecake

Voor 5 á 6 cupcakes:

85 gr. zachte boter
85 gr. witte basterdsuiker
1,5 ei
85 gr. zelfrijzend bakmeel
2 tl. espresso

Voor het glazuur:

45 gr. zachte boter
45 gr. philadelpia naturel
125 gr. poedersuiker
vanillestokje
1 el. koffielikeur (ik had dit niet en gebruikte Gran Manier en espresso)

- Verwarm oven voor op 170 graden.
- Vet muffinvorm in (ik gebruik Baukje bakspray).
- Klop in een kom boter en suiker.
- Voeg ei toe, elke keer 1/3 en dan een lepel bloem.
- Voeg beetje bij beetje rest van bloem toe.
- Voeg espresso toe.
- Verdeel over vormpjes en bak ongeveer 25 min.
- Meng ingredienten glazuur en bestrijk de cakejes hiermee.

Serveer met espresso of thee.

2008-09-28T08:49:00.003+01:00

Appelpuddinkjes met karamelsaus

Voor 4:

1 kleine appel, klokhuis uitgeboord, geschild en in plakken
65 gr. zachte (!) boter
75 gram basterdsuiker
vanillestokje
1 ei
90 gr. bloem
30 gr. amandelmeel (biologische winkel)
1 tl. bakpoeder
30 ml. melk
4 ramekins van 125 ml.

Voor karamelsaus:

25 gr. boter
160 gr. basterdsuiker
150 ml. slagroom

- Zet pan op met ingredienten voor karamelsaus op matig vuur.
- Laat 5 tot 8 minuten opstaan, let op: saus kookt snel over.
- Doe in elk vormpje 1,5 el. saus en daarop een ring appel (maak de ring eventueel passend)
- Verwarm oven voor op 180 graden.
- Meng boter met basterdsuiker en vanillezaadjes.
- Klop hier het ei door.
- Voeg beetje bij beetje bloem, bakpoeder en amandelmeel toe.
- Voeg beetje bij beetje melk toe (ehhh dit was ik vergeten - ging ook prima zonder).
- Verdeel het beslag over de vormpjes, maar vul ze niet helemaal tot de rand.
- Zet ze in een braadslede en giet deze vol met kokend water tot de helft van de vormpjes.
- Bak de puddinkjes in 35 min. gaar en haal ze uit de oven.
- Laat drie min. in braadslede rusten en snijd ze daarna voorzichtig langs de rand van de vormpjes los.
- Los ze op dessertborden, warm de saus die je overhad nog even op en serveer deze erbij.

2008-09-28T08:30:00.002+01:00

Aardappelkoek, hoisinkip en kersentomaatjesrelish

Let op, voor de aardappelkoek heb je eigenlijk een pan nodig die in de oven kan. Het iedee is dat je de koek in de pan aan de onderkant bakt en onder de gril aan de bovenkant. Het kan ook anders: als de onderkant gaar is leg je de bodem van een springvorm op de koek. Je zet een klein pannendeksel tegen de bodem en draait de pan voorzichtig om. Je hebt nu de koek op de bodem van de springvorm liggen en kunt hem andersom de pan in laten glijden.

Voor 2 personen:

4 kipfiletlapjes a la minute
40 ml. hoisinsaus
1 tl. japanse sojasaus
1 tl. honing
1 tl. geraspte verse gember
1 teen knoflook, fijngehakt
500 gram kruimige aardappelen, geschild en in fijne blokjes
60 gram spitskool fijngesneden
2 bosuitjes in fijne ringgetjes
beetje melk (niet te veel)
15 gram boter
30 gram old amsterdam geraspt
olijfolie
veldsla
1 sjalotje fijngesneden
1 tl. bruin mosterdzaad
bakje kersentomaatjes
25 gr. bruine basterdsuiker
2 el. balsamicoazijn

- Meng hoisinsaus met knoflook, gember, honing en sojasaus met 1 tl. olijfolie.
- Marineer de kiplapjes hierin, het liefste een uur of 2.
- Bak sjalot en mosterdzaad in el. olijfolie in 5 min. op matig vuur.
- Voeg tomaatjes, suiker, balsamico toe.
- Laat 5 min. opstaan (roeren) tot tomaat zacht is.
- Laat afkoelen en breng op smaak met zout en peper.
- Kook aardappelen in water gaar.
- Giet af en prak grof.
- Zet een waterkoker met water op, doe de spitskool in een vergiet en giet het kokende water erover heen.
- Koel af met koud water en knijp de spitskool goed uit.
- Meng aardappelen, kool, bosuitjes, boter en kaas.
- Maak het mengsel iets smeuiger met een scheutje melk.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm een el. boter met 1 el. olijfolie in een koekenpan en bak daarin de aardappelkoek.
- Bak ondertussen in andere koekenpan de kiplapjes om en om.
- Serveer met veldsla.

2008-09-27T10:50:00.003+01:00

Drie-kazen-vijgen-taart

Jaaah, deze was lekker!

Voor 2:

4 vijgen
3 el bruine basterdsuiker
2 el balsamicoazijn
4 plakjes diepvriesbladerdeeg
100 gram zachte geitenkaas
bol buffalomozzerella
geraspte old amsterdam
4 plakken prosciutto
rucola
4 plakjes bladerdeeg
bakpapier
bakbonen

- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Snijdt de vijgen in plakken en leg ze in een ovenschaal
- Bestrooi ze met de bruine suiker, de balsamico en 2 el water
- rooster ze ongeveer 15 min. in de oven en zet ze daarna weg om af te koelen
- leg bakpapier in een bakblik en leg hier de bladerdeeg op
- leg er weer een vel bakpapier overheen en daarover de bakbonen
- bak 15 min. in de oven
- meng geitenkaas met mozzerella en een paar handjes old amsterdam
- breng op smaak met zout en peper
- bestrijk de plakjes bladerdeeg met het kaasmengsel, houdt aan de randen een cm. vrij
- zet 10 min. in de oven of tot begint te kleuren
- haal uit de oven, leg de plakken prosciutto erop, dan de vijgen en tenslotte de rucola
- bedruip met de siroop die van de vijgen afkwam

2008-09-27T10:21:00.002+01:00

Geroosterde kwartel met kersentomaatjes en ciabatta

Lekker, alhoewel ik kwartel te veel vind lijken op kip, volgende keer maak ik 'm met parelhoen.

Voor 4:

8 kwartels
1 citroen in plakjes
bosje salie
16 plakken pancetta
1 ciabattabrood in plakjes
400 gr. kersentomaatjes aan de tak
olijfolie
1 uitje gesnipperd
4 gedroogde pruimen in stukjes

- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- bak het uitje in wat olijfolie glazig en voeg de pruimpjes even toe.
- Vul de kwarteltjes met het ui/pruimmengsel, een plakje citroen en salie.
- Omwikkel de kwarteltjes met pancetta
- Leg de plakjes ciabatta in een groot bakblik en leg de tomaatjes erop.
- Bestrooi met zout en peper en olijfolie.
- Leg hierboven een rooster en daarop de kwarteltjes zodat de sappen van de kwarteltjes op de tomaatjes en ciabatta terecht komen.
- Doe in de oven voor 25 min.
- Doe eventueel daarna nog 5 min. in de oven zonder de kwarteltjes om de ciabatta goed knapperig te maken.

2008-08-29T11:28:00.003+01:00

Briochetoast met bacon, gepocheert ei en sabayon

Voor 2 personen:

2 rauwe eieren elk in een klein koffiekopje
2 eierdooiers, bij elkaar met 4 eetlepels droge sherry of witte wijn, losgeklopt
2 dikke sneetjes brioche
2 plakken bakbacon
4 eetlepels gesmolten boter
beetje verse dille
witte wijn azijn
chilipeper in een molentje
zout
bakje met ijswater

- Zet een pan vol water op
- Zet het vuur zacht als het water kookt zodat het water rustiger wordt, er mogen bijna geen belletjes meer omhoog komen, maar het water moet wel goed warm blijven
- Doe een scheut azijn in het water
- Maak met een garde een waterkolkje in de pan
- Giet voorzichtig 1 ei uit een kopje in de waterkolk, in het midden
- Het eiwit slaat door de kolk om de dooier heen, laat 3 minuten opstaan
- Haal het ei uit de pan en doe in het ijswater
- Pocheer ook het andere ei en doe het in ijswater
- Zet een pan au bain marie op, haal het water van de kook
- Doe de toast in de toaster
- Zet een pan op met een beetje boter en bak de plakken bakbacon om en om
- In de au bain marie pan doe je de eierdooiers met witte wijn, met een garde continue kloppen, haal de pan uit het water als je het gevoel hebt dat het te hard gaat, het ei mag niet stollen, het moet een schuimige massa worden, het schuim wordt door de warmte stevig
- als het schuim goed is voeg je de gesmoten boter toe en breng je de sabayon op smaak met zout, peper, dille en azijn
- Leg brioche op borden, bacon erop
- Warm de gepocheerde eieren nog heel eventjes op in het water van de au bain marie pan
- Eieren op de bacon, sabayon er over en smullen maar!

2008-08-24T20:56:00.002+01:00

Clubsandwich op mijn manier

Voor 2 personen:

1 tomaat
1 kipfilet
2 plakken bakbacon
2 eieren
1/4 zakje ijsbergsla
Yogonaise
4 sneetjes sandwichbrood

- Bak de kipfilet en de bakbacon
- Breng water aan de kook
- Voeg de eieren 7 a 8 minuten toe en koel ze dan af onder de koude kraan
- Snijdt de tomaat in dunne plakjes (in ieder geval 8)
- Snijdt de kipfilet en bakbacon in kleine stukjes
- Toast de sneetjes brood
- Pel de eieren en hak ze in kleine stukjes
- Meng eieren met yogonaise en sla tot smeuig mengsel
- Besmeer 2 sneetjes met yogonaise
- Verdeel kipfilet over de 2 sneetjes
- Verdeel bacon over de 2 sneetjes
- Leg op elk van de 2 sneetjes 4 plakjes tomaat
- Verdeel het eimengsel over de 2 sneetjes (zorg dat het een beetje een bergje in het midden wordt)
- Leg nu de andere sneetjes erop
- Druk het geheel met een gebolde hand goed aan, vorm als het ware een bergje van het bovenste sneetjes over de vulling, zorg dat de korstjes elkaar goed raken en zorg dat er geen vulling uitschiet
- Snijdt nu voorzichtig de sneetjes doormidden

2008-08-24T20:25:00.002+01:00

Zelfsausende chocoladecakejes met limoncellomilkshake

Voor 4 personen:

100 gram extra pure chocolade
100 gram roomboter
2 eierdooiers
2 eieren
50 gram suiker
20 gram bloem
framboosjes
slagroom
200 gram citroenijs
100 ml. melk
30 gram suiker
borrelglaasje limoncello

- Smelt chocolade en boter au bain marie.
- Meng dooiers, eieren en suiker.
- Zeef de bloem erdoorheen.
- Voeg gesmolten boter en chocolade toe.
- Vul 4 muffinvormpje tot 2/3 en zet in de oven op 180 graden voor 10 minuten.
- Meng citroenijs, melk, suiker en limoncello.
- Schenk milkshake in 4 glazen en zet op 4 borden.
- Leg op elk bord een quenelle van slagroom.
- Als de cakejes gaar zijn, haal ze uit de oven, leg er een snijplank op en keer om.
- Doe alles nu snel, het kan zijn dat je cakejes een beetje breken en je wilt dat de vulling bij je gasten terecht komt ;).
- Leg op elk bord een cakeje en serveer.

2008-08-24T20:08:00.002+01:00

Frans duifje met duivenrilette, seizoensgroenten, paddestoelen en rozemarijnaardappeltjes

Voor 4 personen:

2 franse tamme duifjes
eendevet
tijm
laurier
kruidnagel
korianderzaad / poeder
nootmuskaat
suiker
4 vastkokende aardappelen
rozemarijn
haricots verts
lenteuitjes
shitakes
cantarellen
handje gedroogd eekhoorntjesbrood
sherry
200 ml. ganzenfond
Honing

- Haal de boutjes van de duifjes (dus niet de vleugeltjes)
- Haal de vlezige kontjes ook van de duifjes
- Haal nu de onderkant van het karkas los van de bovenkant, de vleugeltjes blijven aan de bovenkant zitten
- Haal het laatste stukje (botje) van de vleugeltjes los
- Zet de boutjes en kontjes op met eendevet, laurier, koriander, tijm en kruidnagel. Laat zachtjes confijten (trek er 2 uur voor uit) het is gaar als er geen bloed meer uit de boutjes komt.
- Zet de onderkanten van de karkassen en de bovenste stukjes van de vleugeltjes op met ganzenfond en 1 glas sherry, laat heel langzaam inkoken tot een jus.
- Week het eekhoorntjesbrood in wat warm water, minimaal 15 minuten.
- Kleur de bovenkantjes van de duifjes in wat eendevet en gaar vervolgens in de oven op 90 graden in 90 minuten gaar.
- Was de aardappelen en snijdt in plakken van een halve centimeter, kook gaar.
- Blancheer de haricots verts en lenteuitjes.
- Hak het eekhoorntjesbrood in stukjes.
- Bak cantarellen, shitakes en eekhoorntjesbrood in wat eendevet goudbruin.
- Als de boutjes gaar zijn, haal ze uit het vet en pluk het vlees van de botjes.
- Hak het vlees heel fijn en breng op smaak met zout en peper.
- Meng met wat vet om er een smeuige rilette van te maken, laat afkoelen in de koelkast.
- Als de duifjes bijna klaar zijn: bak de aardappelplakken in eendevet goudbruin met rozemarijn en zeezout.
- Bak ondertussen de groenten en paddestoelen in eendevet op met een snufje suiker, een heel klein beetje water en nootmuskaat.
- Als de jus dikker begint te worden, voeg wat eendevet toe en een klein beetje honing.
- Serveer duifjes met aardappelschijven, groentenmengsel, duivenrilette en duivenjus.

2008-08-24T20:04:00.002+01:00

Gegrilde watermeloen met basilicumcreme

We waren laatst in een restaurant waar een van mijn tafelgenoten dit gerecht had, ik wilde het ook eens uitproberen.

1/4 watermeloen
Olijfolie
Chilipeper in een molentje
Zout
Basilicumcreme

- Snijdt de watermeloen in stukken
- Meng met olijfolie
- Bak op de grilpan
- Bestrooi met zout en chilipeper
- Meng met basilicumcreme

2008-08-24T09:50:00.004+01:00

Pesto pastasalade met kalfsribeye en maismuffins

Voor 4:

4 kalfsribeye's
Fussili tricolore
Zakje eikenbladsla
Bakje rucola
30 gram basilicum
1 zakje pijnboompitjes
1 knoflookteentje
1 bakje kaasflakes
1 bakje minitomaatjes aan de tak
1 buffalo mozzerella
1 courgette
250 gr. uitgelekte mais
60 gr. zelfrijzend bakmeel
1 tl. bakpoeder
1 tl. zout
2 eieren
20 gr. gesmolten boter
30 gr. geraspte belegen kaas
groen pepertje of 2 gedroogte chilipepertjes

- Zet fussili op en spoel af met koud water als het klaar is.
- Maak een pesto van basilicum, 30 gram pijnboompitjes, olijfolie, knoflookteentje en breng op smaak met kaasflakes
- Maak een pestodressing door een paar lepeltjes pesto te verdunnen met olijfolie
- Doe de tomaatjes aan de tak in een ovenschaal, meng goed met een paar lepels pestodressing en bestrooi met peper en zout.
- Maal de maiskorrels met pepertje fijn.
- Voeg meel, bakpoeder en zout toe.
- Roer eieren los met boter en kaas.
- Voeg toe aan maismengsel.
- Bestuif bakblik met wat meel. Succesvolste vorm met cornbread bij mij zijn minimuffins.
- Verwarm oven op 180 graden.
- Doe de tomaatjes en de minimuffins in de oven voor 20/30 minuten.
- Snijdt de courgettes ondertussen in plakken en haal de zaadlijsten eruit tot je een soort frietvorm over houdt.
- Meng de courgette met wat olijfolie en bak op de grilpan om en om.
- Meng de courgette vervolgens in op een bord met wat balsamicocreme.
- Meng fusilli met wat pesto.
- Snijdt de mozzerella in stukjes.
- Meng salade met wat rucola, fussili, courgette, mozzerella, pestodressing en kaasflakes.
- Bestrooi met pijnboompitjes (eerst roosteren).
- Haal de tomaatjes van de tak en leg op salade.
- Kwast de ribeyes in met olijfolie en bak op de grilpan, houd ze roze.
- Serveer salade met ribeye en minimuffins.

2008-08-18T22:34:00.004+01:00

Frisse tabouleh (couscoussalade) voor bij de BBQ

Couscous, al klaargemaakt met heet water
halve komkommer
1 vleestomaat, ontdaan van velletje
Beetje ijsbergsla
Limoen
2 lenteuitjes
Roze grapefruit

- Schil komkommer, haal zaadlijsten eruit en hak in blokjes van 1 bij 1 mm.
- Haal zaadlijsten uit vleestomaat en hak in zeer kleine stukjes.
- Hak sla wat fijner.
- Hak lenteuitjes fijn.
- Haal vel van grapefruit partjes en scheur de partjes in kleine stukjes.
- Meng afgekoelde couscous met komkommer, tomaat, sla, uitjes en grapefruit.
- Breng op smaak met limoensap, zout en peper.

2008-08-18T22:30:00.003+01:00

BBQ kip

Kipkluifjes of 8 kipfiletlapjes á la minute
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 theelepels gember (uit potje)
klein blikje tomatenpuree
3 eetlepels japanse sojasaus (Kikkoman)
2 eetlepels honing
1 eetlepel gembersiroop
sesamzaadjes

- Meng knoflook, gember, half blikje tomatenpuree, sojasaus, honing, gembersiroop en sesamzaadjes in een bakje.
- Haal kluifjes of lapjes door de marinade en leg in diep bord.
- Schenk overige marinade er overheen en laat het liefste 24 uur marineren.

2008-08-18T22:22:00.005+01:00

Citroengrasburgertjes met tzaziki voor de BBQ

Potje citroengras
Potje gember
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Bosje bladpeterselie, fijngehakt
2 gedroogte chilipepertjes, fijngehakt
600 gram kalfsgehakt
Olijfolie

- Meng gehakt met 2 a 3 theelepels citroengras, 2 theelepels gember, knoflook, peterselie en pepertjes.
- Draai er kleine balletjes van en maak die plat.
- Doe wat olijfolie in een schaaltje en haal hier elk burgertje doorheen.
- Bak op BBQ.

Voor tzaziki (maak dit minimaal 2 uur van te voren):

Halve komkommer geschild, ontdaan van zaadlijsten en in hele fijne blokjes (1 mm bij 1 mm)
Bakje griekse yoghurt
Bosje munt, fijngehakt
2 a 3 tenen knoflook, fijngehakt
Limoen

- Meng yoghurt met komkommer, munt en knoflook.
- Voeg beetje limoensap toe en breng verder op smaak met zout en peper.

2008-08-18T22:13:00.002+01:00

Filet american van Black Angus beef

Gehaktmolen
Black Angus biefstukje of ander biefstukje
Paprikapoeder
Tomatenketchup
Eierdooier
olijfolie
Mosterd
Worcestersaus
Madeira
Mayonaise
Sjalotjes
peterselie

- Haal het biefstukje 1 x door de gehaktmolen en meng met een beetje eierdooier en olijfolie om het smeuiger te maken.
- Breng op smaak met paprikapoeder, tomatenketchup, mosterd en Worcestersaus, kleine beetjes!!!
- Kook een glas madeira in.
- Hak peterselie fijn.
- Hak 2 of 3 sjalotjes heel fijn en bak in een beetje olijfolie aan.
- Meng sjalotjes met een beetje mayonaise.
- Maak van de filet american quenelles op amuselepels.
- Doe de sjalotmayonaise in een klein bakje en strooi hier de peterselie overheen.
- Met 2 theelepeltjes kun je nu voorzichtig dunne streepjes mayonaise pakken die omwikkeld zijn met peterselie, leg dit op de quenelles.
- Maak af met een beetje ingekookte madeira.

2008-08-18T22:04:00.002+01:00

Pasta met gorgonzolasaus met rucola, geroosterde courgette, merguezworstjes en truffelpecorino

Verse pasta, 2 kleuren
Bakje pomedoritomaten
Stuk gorgonzola
Mascarpone
10 merguezworstjes (slager)
Rucola
1 courgette per persoon
Truffelpecorino
Balsamicocreme

- Snijdt de pomedori's in twaalven, kleine stukjes dus ;).
- Haal het velletje van de worstjes en snijdt ze in stukjes.
- Bak de tomaatjes in een beetje olijfolie aan.
- Voeg de worstjes toe en laat met het deksel op de pan garen.
- Snijdt de courgettes ondertussen in plakken en haal de zaadlijsten eruit tot je een soort frietvorm over houdt.
- Meng de courgette met wat olijfolie en bak op de grilpan om en om.
- Meng de courgette vervolgens in op een bord met wat balsamicocreme.
- Voeg gorgonzola en 1 a 2 eetlepels mascarpone toe aan saus.
- Zet spagetti op.
- Schaaf pecorino heel dun.
- Meng spagetti met saus en doe op borden.
- Leg de courgette erbij.
- Scheur wat rucola en garneer spagetti met rucola en pecorino.

2008-08-18T21:57:00.002+01:00

Geitenkaasje uit de oven met salade

De laatste tijd haalde ik vaak een St. Michelin kaasje bij de kaasboer, daar houd je altijd van die leuke bakjes aan over.

Per kaasje een bakje
Bettine Blanc kaasjes
Honing
Verse tijm
Gemengde bladsla of eikebladsla
Bakje gerookte spekblokjes
Basamicocreme of dressing van honing, balsamico, olijfolie en mosterd
frambozen in stukjes, blauwe bessen en aardbeien in stukjes
Beetje geraspte pecorino

- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe de geitenkaasjes in de bakjes, leg tijm erop en per bakje 2 a 3 eetlepels honing.
- Zet in de oven voor 10 minuutjes.
- Bak spekblokjes uit.
Meng salade met dressing, spekjes, fruit en pecorino en serveer de warme kaasjes erbij.
- Eventueel ook nog met pijnboompitjes.

2008-08-18T21:50:00.004+01:00

Gevulde courgettebloemen met truffel

Ik kweekte deze in eigen tuin, maar je kunt ze bijv. ook krijgen bij Villa Augustus in Dordrecht.

Per persoon een bloem, soms heb je een bloem met een minicourgetje eraan, lekker mee frituren!
2 kleine truffels
beetje truffelpecorino
ricotta
bloem
bier
olie om in te frituren

- Schaaf de truffel en de pecorino.
- Meng ricotta (een eetlepel per bloem) met truffel en pecorino.
- Maak de bloemen voorzichtig open en vul ze met het ricottamengsel.
- Maak een dun beslagje van bloem en bier.
- Verwarm olie in een koekenpan of hapjespan.
- Haal de bloemen door het beslag en frituur ze.

2008-08-18T21:06:00.002+01:00

Gevulde chocoladecakejes met kersen

4 kopjes zeer sterk ingekookte espresso
50 gr. creme fraiche
135 gram pure chocolade in stukjes
45 gram amandelen, zeer fijn gemalen
50 gram boter
35 gram maizena
2 eierdooiers
2 eiwitten
80 gram suiker
pot amarenen of kersen op siroop

- Verwarm espresso met creme fraiche in een panneetje en smelt 35 gram chocolade hierin.
- Laat dit opstijven in de vriezer.
- Smelt 100 gram chocolade met boter.
- Laat een beetje afkoelen.
- Roer er amandelmeel, maizena en eierdooiers door.
- Klop eiwitten met suiker stijf.
- Meng eiwitten met cholade mengsel.
- Vet een minimuffin vorm in en vul de bakjes tot de helft met het beslag.
- Doe in elk bakje een quenelle van het espressomengsel, maak de quenelles met 2 theelepeltjes.
- Vul de bakjes tot de rand met de rest van het beslag.
- Zet de muffinvorm in de vriezer om op te stijven, minimaal 20 minuten.
- Verwarm de oven voor op 185 graden.
- Bak de muffins in 20 tot 25 minuten gaar.
- Giet ondertussen de kersen af en kook het vocht in tot een stroop.
- Doe de kersen weer bij de stroop.
- Serveerde cakejes op een grote schaal en doe hier de kersen met stroop overheen, laat iedereen lekker snoepen.

2008-08-18T20:57:00.004+01:00

Bietjessoep met eendeborstfilet en mais minimuffins

Weer een recept van Gordon Ramsey, uit Gordon Ramsay's Fastfood, een erg prettig boek!

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
2 wortels in stukjes
1 stengel bleekselderij in stukjes
1 laurierblad (zet eens een vers plantje laurier in de tuin!)
500 gr. voorgekookte bietjes, geraspt (zo krijg je ze kant en klaar bij de Appie)
600 ml. gevogeltefond
citroen
en dan de eendeborst uit het vorige recept, dus in de lengte in hele dunne plakjes gesneden
zure room

- Bak ui, knoflook, wortels, selderij en laurier in olijfolie aan.
- Voeg bietjes en fond toe en kook tot groenten zacht zijn.
- Verwijder laurier.
- Pureer de soep.
- Zorg dat je nu ook de muffins klaar hebt.
- Serveer soep in wijnglazen.
- Rol eendeborst op en knip in dunne reeptjes.
- Verwarm zure room even en doe een beetje in elk glas, garneer met eendeborst reepjes.
- Doe op elk glas een minimuffin.

Voor de minimuffins:

250 gr. uitgelekte mais
60 gr. zelfrijzend bakmeel
1 tl. bakpoeder
1 tl. zout
2 eieren
20 gr. gesmolten boter
30 gr. geraspte belegen kaas
groen pepertje of 2 gedroogte chilipepertjes

- Maal de maiskorrels met pepertje fijn.
- Voeg meel, bakpoeder en zout toe.
- Roer eieren los met boter en kaas.
- Voeg toe aan maismengsel.
- Bestuif bakblik met wat meel. Succesvolste vorm met cornbread bij mij zijn minimuffins.
- Verwarm oven op 180 graden.
- Bak in 20 tot 40 minuten (zo lang werd het bij mij uiteindelijk) gaar.

2008-08-18T20:33:00.002+01:00

Vernieuwde tournedos Rossini

Ik deed al eens een twist op de Tournedos Rossini, en heb hem nu wat lichter gemaakt.

4 tournedos
port
wat wildfond
wat eendevet (soms haal ik bij wildhandel Treuren in Rotterdam een gerookte eendeborstfilet. Ik laat hem snijden zoals boterhambeleg, het stuk vet blijft dan over. Het vet snijd ik in blokjes, bak ik uit voor in de salade en het vloeibare vet wat daar weer van overblijft vang ik op voor bijv. een sausje of om iets in te bakken).
Pancetta, 4 plakken van een millimeter dik, vraag aan een goede keursslager
4 plakken eendeleverpate of eendelevermousse

- Kook port met wildfond in, 2 delen port 1 deel fond
- Kwast tournedos in met olijfolie en bak op grilpan om en om
- Bak ondertussen ook de plakken pancetta
- Monteer de saus met eendevet
- Leg de tournedos en pancetta op borden (voorverwarmd) en bak de eendelever heel eventjes om en om in het vet van de pancetta
- Leg eendelever ook op borden en maak af met portsaus
- Serveer met een salade of wat groene groenten

En nog een tipje voor de groene groenten:

Bakje sugersnaps
2 bosjes bosuitjes of lenteuitjes

- Kook de sugersnaps en uitjes in ruim kokend water
- Giet af
- Verwarm wat boter in een koekenpan en schep hierin de groenen om en om
- Meng de groenten met een beetje balsamico of balsamico creme

2008-08-18T20:21:00.002+01:00

Kaasplateautje

Tja, met zo'n kaasplateautje kan je natuurlijk alle kanten op. Serveer het in ieder geval als laatste gang, zoals de fransen doen, dus na het toetje! Serveer het liefste met een goede port, of ook een aanrader: een bessenlikeur van Rutte.

Het is lekker om te werken met speciaal brood en met een aantal zoete tegenhangers.

Op dit plateau ligt een cibatta in hele dunne plakjes, maar nog beter is een Kletzenbrod. Een notenvruchtenbroodje wat je bij de betere kaasboer kunt krijgen.

Hier als zoet: honingraat en een dadelbroodje. De honingraat vind je gewoon in de supermarkt in van die potten marrokaanse honing, dadelbroodje ook typisch zoiets van de kaasboer. Zo heb je ook vijgenbroodjes en kwepeergelei - Membrillo heet dat. En dat laatste is weer erg lekker op een van de kazen die je op dit plateau ziet: de Manchego, een harde spaanse kaas.

Op dit plateau verder: Papillon een hele romige maar ook scherpe roquefort en een chaumes, zo ongeveer het beste kaasje van de Appie.

2008-08-18T19:40:00.000+01:00

Gevulde kastanjechampignons

Een mooi voorgerechtje voor 4 personen.

1 bakje kastanjechampignons
2 bakjes basilicum (30 gram)
30 gram pijnboompitten
2 eetlepels geraspte pecorino
3 lepels olijfolie
1 bol buffalo mozzerella

- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- draai van de basilicum, de pijnboompitjes, pecorino en olijfolie een pesto. Houd een eetlepel pijnboompitjes over.
- Snijdt de steeltjes uit de kastanjechampignons.
- Vul de kastanjechampigons elk met een telepeltje pesto en daarop een stuk mozzarella.
- Leg de champignons in een ovenschaal, besprekel met wat extra olijfolie en de extra pijnboompitjes.
- Zet 10 minuten onder de gril, of tot ze gaar zijn en de mozzarella gesmolten is.

2008-05-09T04:45:00.002+01:00

Kleverige kip

- Een stel goede kippebouten van de poelier, ik gebruik Landeskip
- Bol knoflook
- Flinke scheut azijn
- flinke scheut zoute sojasaus / ketjap
- 3 eetl. honing

Haal het vel van de kip, knip de bout van de karbonade en knip de onderkant van de bout af (dan gaart het sneller).
Snijdt de onderkant van de bol knoflook en haal de tenen los. Laat het velletje om de tenen zitten.
Bak kip en knoflook rondom bruin aan in een beetje olijfolie.
Voeg een flinke scheut azijn toe en laat eventjes inkoken.
Voeg water toe, sojasaus en honing en laat met deksel op de pan 20 min. stoven.
Voeg meer water toe als dit nodig is.
Haal het deksel van de pan en laat de stroop inkoken.

2008-05-05T18:46:00.003+01:00

Pasta carbonara

250 gr. verse pasta
2 bakjes gerookte magere spekblokjes
2 eierdooiers
1 dl slagroom
50 gr. vers geraspte pecorino
beetje balsamico
paar takjes verse salie en verse oregano

- Bak de spekblokjes in een beetje olijfolie goed knapperig.
- Zet een pan met water op en kook de pasta.
- Rol een sigaar van de kruiden en snijdt in reepjes.
- Voeg op het laatste moment bij de spekblokjes de kruiden toe, echt een minuutje.
- Haal de spekblokjes en kruiden uit de pan en houdt apart.
- Klop slagroom met eierdooiers, pecorino en balsamico.
- Giet de pasta af en doe in een mooie schaal
- Schenk saus erover, dan de spekblokjes erop, nog een beetje olijfolie, peper, en smullen maar!

2008-05-04T12:59:00.006+01:00

Rabarber meringuetaart

225 gr. bloem
75 gr. witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1/2 losgeklopt ei
150 gr. koude boter in blokjes

400 gr. verse rabarber in stukjes van 2 cm
100 gr. rietsuiker
40 gr. boter
1 tl. kaneel

3 eiwitten
120 gr. witte basterdsuiker

Meng bloem, suiker, vanillesuiker en boter met behulp van deegsnijder tot kruimeldeeg.
Voeg ei toe en meng verder tot deeg, maak er een bal van.
Bestuif werkblad en deegroller en rol uit tot plak die iets groter is dan springvorm (24 cm.).
Bekleed springvorm met deeg, zorg voor een rand van 1,5 cm, niet hoger. Je houd wat deeg over (mag weg).
Laat 30 min. opstijven in koelkast.

Doe rabarber met 40 gr. boter, rietsuiker en kaneel in een pan tot de boter begint te smelten.
Laat afkoelen in vriezer.

Verwarm de oven voor op 175 gr.
Bak bodem blind (doe bakpapier op bodem en daarop bakbonen) voor 20 min.
Haal bakbonen uit bakblik.
Laat even afkoelen in vriezer.

Klop eiwitten stijf.
Voeg lepel voor lepel basterdsuiker toe.

Doe rabarber in bodem, voeg zo min mogelijk vocht toe.
Schep eiwitschuim hierover.
Doe in de oven op 175 gr. voor 20 min.

2008-05-04T08:12:00.004+01:00

Romige preisoep met cornbread

Voor de soep:

bakje spekblokjes
500 gr. prei in ringen
1 groene paprika in stukjes
300 gram kruimige aardappelen in kleine blokjes
1 roma tomaat in stukjes
500 ml. melk
tabasco
bouillon

- Bak de spekblokjes knapperig.
- Haal ze uit de pan en bak in de zelfde pan prei en paprika.
- Voeg na een aantal minuutjes aardappel en tomaat toe.
- 5 min. later voeg melk toe en laat in 20 min. gaarstoven.
- Pureer soep en verdun met water of met bouillon naar smaak.
- Schenk in borden en garneer met spekblokjes.

Voor het cornbread:

250 gr. uitgelekte mais
60 gr. zelfrijzend bakmeel
1 tl. bakpoeder
1 tl. zout
2 eieren
20 gr. gesmolten boter
30 gr. geraspte belegen kaas
groen pepertje

- Maal de maiskorrels met pepertje fijn.
- Voeg meel, bakpoeder en zout toe.
- Roer eieren los met boter en kaas.
- Voeg toe aan maismengsel.
- Bestuif bakblik met wat meel. Succesvolste vorm met cornbread bij mij zijn minimuffins.
- Verwarm oven op 180 graden.
- Bak in 20 tot 40 minuten (zo lang werd het bij mij uiteindelijk) gaar.

2008-04-28T17:19:00.005+01:00

Livar biggetje van de delicious

Een erg lekker recept van afgelopen maand ...

http://www.lindenhoff.nl
http://www.livar.nl

1000 gr. buikspek van Baambrugs big (bestellen bij slager of traiteur)
1000 ml. jenever
150 gr. bruine basterdsuiker
6 kruidnagels (of wat kruidnagelpoeder)
4 el mosterd
2 tl geraspte verse gember
4 el olie
60 gram zout

Kook het buikspek aan één stuk in zout water, 18 gr. per liter, in 1 uur gaar.
Neem het vlees uit het water, dep droog en laat afkoelen.
Breng jenever met 400 ml water aan de kook, voeg suiker, kruidnagel, mosterd en gember toe en roer op laag vuur tot alles is opgelost.
Snijd het spek in 4 stukken en bak het in olie aan alle kanten goudbruin.
Blus af met jenevermengsel en kook deze helemaal in, keer het spek af en toe.

2008-04-21T18:48:00.003+01:00

Romige palingsoep

- 300 ml visfond
- 100 gr gerookte paling
- 1 shalotjes
- 1 aardappel
- 1 a 2 glazen witte wijn
- bieslook
- 1 dl slagroom

- Fruit gesnipperde ui in een beetje boter.
- Voeg visfond en aardappel (geschild en in kleine stukjes) toe en breng aan de kook.
- Voeg 1 glas witte wijn toe.
- Laat 15 min. koken en voeg meer witte wijn toe als er teveel vocht verdampt.
- Neem 2/3e van de paling, in stukjes en voeg toe.
- Voeg slagroom toe.
- Pureer de soep met staafmixer.
- Voeg bieslook en laatste stukjes paling toe.

2008-04-12T09:52:00.003+01:00

Super tonijnsteak met salade

Mmm, ik moet mijn camera weer eens opladen zodat ik ook kan laten zien hoe goed dit was, anyways. Ik haalde van de week een stuk briljante tonijn bij Schmidt in Rotterdam. Kost wat, maar het is echt heel lekker.

- 2 tonijnsteaks
- Kikkoman sojasaus
- Jonge bladsla
- Rucola
- Pecorino
- Buffalomozzerella
- Olijfolie
- Balsamico
- honing
- Rode ui
- Bakje groene aspergetips
- eitje

- Laat de tonijnsteak in flink wat sojasaus marineren

- Doe wat bladsla en evenveel rucola in een slakom.
- meng wat olijfolie, balsamico en honing tot een dressing (gewoon maar proeven tot jij hem lekker vindt)
- Bak de asperges en de ui (in grote stukken) aan in wat olijfolie
- Snijdt de helft van de buffalomozzerella in stukjes (andere helft houdt je over voor morgen of zo)
- Kook een eitje, eerst water aan de kook brengen, dan 7 minuten het eitje erin, gelijk met koud water afspoelen na het koken.
- Meng dit allemaal door de sla
- Rasp flink wat pecorino over de salade
- Snijdt het eitje in 6 partjes en leg op de salade

- Bak de tonijn in olijfolie aan, 1 a 2 minuutjes per kant, laat hem a.u.b. goed rood van binnen!!! stellen de tonijn en de eter erg op prijs.

2008-04-10T06:31:00.002+01:00

Iedeetjes voor kletzenbrot:

Christmas Day in the Tyrolean Alps of Austria has often begun with a loaf of fruit bread. Rumor has it that the bread never goes bad. (Is it an Austrian version of fruitcake?)

2 cups whole wheat flour
1 cup white flour
2/3 cup brown sugar
3 tsp baking powder
2 tsp baking soda
1/4 tsp salt
2 cups buttermilk
1 cup chopped nuts (walnuts, almonds, or choose your favorite)
1 cup chopped prunes
1 cup chopped dried figs
1 cup chopped dried dates
1/2 cup raisins
1/2 cup currants
Sift the flours, sugar, baking powder, baking soda, and salt into a bowl. Slowly add the buttermilk and stir the mixture into a smooth dough.

Mix in the nuts and dried fruits.

Place into a loaf pan and bake in a hot oven (350 degrees) for about an hour.

--------------------------------------------------------------

Voor 2 broden: 300 g ongezwavelde Kletzen (gedroogde peren) - 200 g ongezwavelde, gedroogde pruimen zonder pit - 40 g gist - 50 g suiker - 500 g roggemeel - 1 mespunt zout - 1/8 liter lauwe melk - 200 g gedroogde vijgen - 100 g hazelnoten - 100 g walnoten - 100 g rozijnen - 100 g krenten - 50 g gekonfijte citroenschilletjes - 50 g gekonfijte sinaasappelschilletjes - 1 theelepel gemalen kaneel - 1 theelepel kruidnagelpoeder - 1 mespunt piment - 2 eetlepels rum - sap en schil van 1 citroen - 2 eetlepels zwarte koffie

Schenk zoveel water op de Kletzen en pruimen dat ze onderstaan en kook ze in ca. 10 minuten gaar. Giet ze af en vang het kookvocht op. Roer een voordeeg van de gist met 1 theelepel suiker, 2 eetlepels roggemeel en 1/8 liter lauwe melk en laat het deeg ca. 15 minuten rijzen. Voeg aan het opgevangen kookvocht eventueel zoveel water toe tot u 1/4 liter lauw vocht hebt. Schenk het dan in een grote kom. Roer er het gerezen voordeeg, de rest van de suiker en wat zout door en voeg er dan de rest van het roggemeel aan toe. Kneed er met de deeghaak van de keukenmachine een glad deeg van. Meng er, als het deeg zeer stijf is, lepelsgewijs nog wat water door. Laat het deeg afgedekt op een warme plek ca. 60 minuten rijzen. Snijd de peren eerst in plakjes en vervolgens in dikke repen en verwijder tevens de steeltjes en de klokhuizen. Snijd de pruimen en vijgen eveneens in dikke repen. Hak de hazel- en walnoten grof. Was de rozijnen en krenten. Snijd de gekonfijte citroen- en sinaasappelschilletjes in kleine stukjes. Meng dit alles en breng de massa op smaak met de kaneel, het kruidnagelpoeder, de piment, rum, het citroensap en -rasp. Kneed de vruchtenmassa door het gerezen deeg en vorm er twee langwerpige broden van. Strijk de bovenkanten met natte handen glad en laat nog eens ca. 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200° C. Beleg een bakplaat met bakpapier. Breng in een platte schaal water aan de kook. Bestrijk de Kletzenbroden met de zwarte koffie en leg ze op de bakplaat. Zet de schaal met het kokende water onderin de oven. Laat de broden in het midden van de oven ca. 70 minuten bakken. Sprenkel er af en toe een beetje water over.

Snijd de Kletzenbroden op z'n vroegst pas na 2 dagen aan. Ze blijven ca. 3 maanden houdbaar, maar smaken na 1 week het lekkerst.

2008-03-30T13:50:00.003+01:00

Aardappel truffelsoep met truffeltosti's

250g rozeval aardappelen
4dl gevogeltefond
1 teentje knoflook, gepeld
1 ui, fijngesnipperd
1/2 takje rozemarijn, alleen de blaadjes
1dl room
20g verse zwarte truffel, grof gehakt of iets meer truffeltapenade
Potje truffeltapenade
1 eetlepel zwarte truffelolie
Peper van de molen
Briochebrood
Rucola
Nog wat extra mascarpone

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze gaar in de kippenbouillon, samen met het teentje knoflook, de ui en de rozemarijn.
Voeg er de room en de zwarte truffel aan toe en mix de soep met een staafmixer. Verdun de soep eventueel met water.
Vermeng met wat truffelolie.
Kruid met peper.

Serveer met truffeltosti's:

Snijd dunne sneetjes brioche en toast deze.
Besmeer een helft met een beetje mascarpone en de andere helft met truffeltapenade.
Doe de sneetjes met de besmeerde kanten op elkaar met ertussen wat rucola.
Snijd reepjes van de tostie van ongeveer 2 cm breed.

2008-03-30T13:41:00.008+01:00

Paddestoelen truffel pasta met kalfsribeye

Voor 3 tot 4

Ruim 500 gr. gemengde paddestoelen
Potje truffeltapenade
Bakje mascarpone
2 teentjes knoflook in stukjes
1 bos peterselie gesnipperd
1 citroen
Paddestoelenfond
verse groene tagliatelle
Truffelpecorino
4 kalfsribeyes

Snij de paddestoelen in grote stukken en bak ze in porties goudbruin.
Houd de paddestoelen apart.
Bak de knoflook in olijfolie aan, voeg paddestoelen en mascarpone toe.
Laat mascarpone smelten en voeg een beetje truffeltapenade toe.
Verdun de saus met paddestoelenfond.
Voeg peterselie toe.

Pasta ondertussen koken.

Kalfsribeye inkwasten met olijfolie en op de grilpan om en om bakken.

Pasta opdienen met daarover de pastasaus en met de kalfsribeye, maak af met grof geraspte truffelpecorino.

2008-03-01T09:44:00.003Z

Lamsschotel van Jamie beetje anders

Ik had nog een kilo lamsvlees in de vriezer liggen en maakte daarmee een gerecht van Jamie (uit de basis van het koken). Sommige producten zijn wat moeilijker om te krijgen, daarom hierbij mijn versie:

1 kilo lams(stoof)vlees in blokjes
10 lamsworstjes in stukjes
2 el rozemarijn
2 tot 4 el bloem
1 rode ui in stukjes
bakje shitakes in stukken gescheurd
bakje oesterzwammen in stukken gescheurd
net iets minder dan 1 zakje geraspte worteltjes
halve knolselderij, geraspt (doe in blokjes heel even in foodprocessor i.p.v. raspen)
1 teelepel Marmite
2 eetlepels linzen
flesje Guinness
Pot lamsfond

Verwarm de oven op 180 graden.
Meng lamsvlees met bloem en rozemarijn, bestrooi met zout en peper.
Bak vlees in porties goudbruin aan (in olijfolie).
Haal vlees uit de pan en fruit 5 minuten op laag vuur ui, paddestoelen, worteltjes.
Voeg vlees weer toe samen met knolselderij, Marmite, linzen, Guinness en lamsfond en laat met deksel op de pan 20 minuten zachtjes stoven.
Doe schotel in een ovenschaal en voeg worstjes toe.
Doe in de oven voor een uur.

Serveer met gremolata:

hak handje gladde peterselie, 1 teen knoflook en schil van 1 citroen fijn en bestrooi het gerecht hiermee.

Serveer ook met knolselderijpuree:

Hak 1,5 knolselderij in blokjes
Schil een vergelijkbare hoeveelheid rozeval aardappeltjes
Kook de knolselderij en de aardappelen (zoals met aardappels).
Pureer met 2 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

2008-03-01T08:51:00.004Z

Wafelpudding met bosbessen en aardbijen

Voor 4 personen:

250 gr wafels - gewoon lekkere zachte goedkope wafels - geen luikse wafels
bakje bosbessen, handje aardbijen in vieren gesneden
100 gr witte chocolade, ik had een reep met crispies erin, gehakt
2 eieren
30 gr. fijne kristalsuiker
1 el bloem
1 tl geraspte citroenschil
1 zakje vanillesuiker
250 ml slagroom
Pak kant en klare slagroom
poedersuiker

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Snij de wafels in blokjes van 2 cm.
Doe de helft in een ovenschaal, verdeel helft fruit en chocola erover.
Maak nog een laag wafels/fruit/chocola.
Klop de eieren los met de suiker, bloem, citroenrasp, vanille en slagroom.
Schenk het eimengsel over de wafels en zet 10 min. weg.
Bak 35 min. in de oven of tot het goudbruin is.
Bestuif met poedersuiker en serveer met slagroom.

2007-12-15T14:57:00.000Z

Marokkaanse lamsvlees-harira

500 gr lamsschouder in blokjes
1 ui, gehakt
100 gr groene linzen
1,2 l kippenfond
1 blik tomaatblokjes a 400 g
1/2 tl gemalen kurkuma
saffraan
1 kaneelstokje
1 tl gemberpoeder
1 tl kaneelpoeder
1 tl koriander
1 blik kikkererwten a 400 g, uitgelekt
100 g waterkers of veldsla
beetje citroensap

Breng lamsvlees, ui, linzen en fond aan de kook in een grote pan.
Voeg tomaat, specerijen, 1 tl zout en 1/2 tl peper toe (ik heb ook nog een scheut tabasco toegevoegd) en laat 45 min. zachtjes koken met het deksel schuin op de pan.
Prak de helft van de kikkererwten met een vork en voeg alle kikkererwten toe aan de pan.
Laat onder af en toe roeren 15 min. zachtjes koken of tot de soep is ingedikt.
Voeg waterkers / veldsla en citroensap toe.

Eet smakelijk!

2007-09-03T05:41:00.001+01:00

Dadels uit de oven

Ik vulde dadels altijd al met gormaz, maar door een etentje bij Y Mucho Mas werd ik nieuwschierig naar dadel met bacon.

- Pakje dadels geweld en ontpit
- Pakje gorgonzola of papillon (speciale roquefort)
- 2 pakjes bacon

Vul de dadels met gormaz.
Omwikkel elke dadel met 1 plakje bacon.
Doe 10 minuutjes in de oven op 180 graden.

2007-08-15T18:44:00.000+01:00

Witlofstamppot met zalm

voor 4 personen:

1 kg aardappelen - iets kruimig
1 kg witlof
50 gr boter
1 kruidenbouillontablet, in stukjes
125 ml créme fraîche
nootmuskaat
zakje geraspte Old Adam
zalmfilet voor 4 personen
zoute ketjap

Schil aardappels en verwijder de kern uit de witlofstronkjes
Doe de helft van de boter in de pan, voeg het bouillonblokje toe en vervolgens de witlof. Laat met deksel op de pan in 20 minuutjes langzaam gaarstoven.
Kook tegelijkertijd de aardappels gaar.
Stamp de aardappelen met helft van créme fraîche.
Meng de rest van de créme fraîche met de witlof en voeg nootmuskaat en peper toe.
Meng de witlof met de aardappelen en doe het geheel in een ovenschaal.
Strooi de kaas over de schotel en verdeel hier kleine klontjes boter over.
Doe de ovenschaal 3 tot 4 minuutjes onder de gril en bak tegelijkertijd de zalmfilet.
Doe op het laatst een flinke scheut zoute ketjap over de zalmfilet en laat deze een beetje karamelliseren.

2007-06-16T12:47:00.000+01:00

'Best chicken pie' Het duurt eventjes (2,5 tot 3 uur) maar dan heb je ook wat.

En ondertussen kun je lekker een stukske werken of zo ...

1 kip van 1,5 kilo of 4 kippebouten
zwarte peper
2 laurierblaadjes
verse tijm
2 uien
1 selderijstengel
1 ei
25 gram boter
2 el olijfolie
2 pakjes dikke plakken bacon
2 prei
2 eetlepels bloem
2 eetlepels mosterd
4 eetlepels creme fraiche
citroen
bladerdeeg

- Doe de kip in een pan (moet precies passen) en vul met water tot de kip half onder staat.
- Doe peper, ui, selderij, laurier en 4 takjes tijm in de pan
- Laat een uur koken
- Haal de kip uit de pan en haal het vlees van het bot, doe het vlees in een ovenschaal en voeg zout naar smaak toe
- Haal takjes en laurier uit de pan en pureer de rest tot een gladde 'soep'
- Doe de boter en olijfolie in een pan en bak de bacon (in stukjes) aan tot ze bruin wordt
- Voeg de prei (in ringen) toe (ik gebruik weinig van het groene gedeelte) en bak 2 min mee
- Voeg de bloem toe en bak 1 min mee
- Voeg nu met een pollepel elke keer een schep van de 'soep' toe totdat de saus de voor jou gewenste dikte heeft. Dit zijn 2 tot 3 scheppen, let op dat het niet te waterig is!
- Voeg mosterd, creme fraiche en een knijp citroen toe en giet vervolgens het geheel over de kip
- Meng goed in de ovenschaal
- Dek het geheel af met bladerdeeg en bestrijk met losgeklopt ei
- Doe in een voorverwarmde oven (200 graden) voor 35 min

Lekker met rijst of couscous salade.

2007-01-28T19:56:00.000Z

Citroenkippetje

Dit is great fun om te maken. De kip ziet er niet eens zo spectaculair uit, maar is werkelijkwaar s-u-p-e-r mals!

1 maiskip
3 citroenen
3 teentjes knoflook
takje verse rozemarijn
2 el boter

- De oven voorverwarmen op 200 graden
- De knoflook pellen en in reepjes snijden (niet te dun; zorg dat ze een beetje stevig blijven)
- Prik het vel van de kip in (niet in het vlees snijden!)
- Steek de reepjes knoflook en rozemarijn blaadjes onder het vel via de gaatjes
- De kip met zout en peper inwrijven
- Laat de boter smelten samen met het citroensap van 2 citroenen (niet bruin laten worden)
- Leg de kip in een braadslee en kwast goed met citroenboter in
- Leg plakjes van citroen nummer 3 op de kip
- In de over voor 1.5 uur, om de 20 minuten weer bedruipen met citroenboter (aan het einde is het helemaal gebruikt)
- Haal voor de laatste 20 minuten de citroenschijfjes van de kip zodat ze helemaal bruin en knapperig wordt

2007-01-27T23:11:00.000Z

Risotto al radicchio

Vandaag weer eens een nieuw receptje uitgeprobeerd. Ik was een beetje aan het bladeren door een Italiaans kookboek en vond zo een recept voor radicchio risotto. Nu hebben we in Padua 2 dagen geweldig gegeten met dit gerecht als een van de hoogtepunten, dus moest ik dit wel eens zelf uitproberen.

Voor 4 man:

1 ui
1 kropje radicchio (zo'n 300 gram)
30 gram rundermerg (uit een mergpijpje van de slager)
2 el boter
400 gram risottorijst
1 l volle rode wijn
75 gram versgeraspte pecorino

- Pel de ui en snij zeer fijn
- Snij radiccio in smalle reepjes
- Haal de merg uit de mergpijp
- Verwarm in grote koekenpan 1 el boter en de merg (merg als kruim of kleine stukjes)
- Bak de ui en radicchio kort aan in de boter
- Voeg de rijst toe
- Voeg 1 opscheplepel rode wijn toe
- Roer tot de rijst de wijn heeft opgenomen en voeg dan elke keer weer een scheut toe - roeren, etc.
- Laat de risotto 30 minuten opstaan en GOED BLIJVEN ROEREN
- Voeg aan het einde de kaas en 1 el boter toe

Serveren met versgebakken ciabatta en een goede rode wijn - SMULLEN MAAR!

2006-10-22T20:14:00.000+01:00

Soort van tournedos Rossini

Ik geloof dat dit niet meer helemaal het originele recept is, maar het is wel verrekte lekker!

Zorg voor een stel goeie tournedos - van de keurslager, niet te zwaar.

Haal verder in huis:

- per persoon 100 eendeleverpate
- boter
- madeira (laatste keer met droge sherry gemaakt - werkt ook prima)
- champignonnetjes - in plakjes
- pakje peultjes
- per persoon een sjalotje - gesnipperd
- per persoon 2 plakken dikke bakbacon
- keukengaren

Pak de iedere tournedos in met 2 plakken bacon en zet vast met keukengaren.

Kook de peultjes in ruim water gaar en houd ze apart.

Smelt boter in de pan en bak de champignonnetjes.

Zet de champignonnetjes apart, maak de pan schoon en bak in nieuwe boter de tournedos snel op een hoog vuur bruin (2 minuten per kant).

Leg de tournedos apart, bak de pate snel om en om (is echt maar heel even) en leg op iedere tournedos een stuk pate.

Uitjes aanbakken in bakvet en afblussen met een flinke scheut madeira. Voeg op het laatste moment de champignonnetjes toe.

Zorg dat je tijdens het aanbakken van de uitjes ook de peultjes in een andere pan nog net even opbakt.

Leg de peultjes op boren, tournedos erop, saus erover en smullen maar!

2006-10-22T08:05:00.000+01:00

Surinaamse kip (roti voor beginners)

- 4 kippebouten
- 5 teentjes knoflook in plakjes
- 2 uien in ringen
- 5 romatomaten in achten
- verse selderij
- 2 tot 4 eetlepels kerriepoeder (ik strooi lustig)
- 6 kruimige aardappelen geschild en in stukken
- 2 kippenbouillontabletten
- 1 rode peper of van die kant en klare peper uit een tube van de Appie
- 75 gram boter
- rijst
- sperziebonen

Haal het vel van de kippebouten en knip ze door op het gewricht.

Bak de pootjes en karbonades in de boter rondom goudbruin aan, haal de kip uit de pan.

Bak knoflook even aan, voeg ui toe en laat een paar minuutjes op zacht vuur bakken. Voeg tomaat toe, nog een paar minuutjes laten bakken op hoog vuur.

Knip ondertussen een handje selderij over de pan (houd een beetje selderij achter voor garnering en voer rest aan nijn).

Voeg kerriepoeder, kip, aardappelen, bouillontabletten, pepertje (of knijp peperspul) en 2 kopjes water toe. Breng aan de kook en laat met deksel op de pan ongeveer 35 minuten op zacht vuur pruttelen. Zorg dat het goed vochtig blijft.

Haal deksel van de pan en kook in tot de saus goed is.

Kook ondertussen rijst en boontjes en serveer met het restje selderij over de rijst.

2006-06-26T22:20:00.000+01:00

'Marelleke' wordt geindexeerd door Google!!!

Om het te vieren, hierbij weer een receptje: gemarineerde paprika's. Een briljant recept van Helmi, heerlijk op een warme zomeravond als voorafje.

Je moet dit wel een beetje plannen.

Leg de ochtend van te voren een stuk feta (breek in stukjes) in ruim olijfolie met een laurierblaadje, wat jeneverbessen en thijm.

Rooster 's avonds 1 of 2 rode paprika's en ontvel ze. Dit gaat gemakkelijk wanneer je de paprika's nadat ze onder de gril zijn geblakerd nog warm in een plastic zakje doet en vervolgens laat afkoelen. Daarna laat het vel gemakkelijk los.

Snij de paprika in reepjes en snijd een rood pepertje in ringgetjes. Voeg de paprika en de pepertjes toe aan de olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Hardstikke lekker met donkerbruin knapperig geroosterd brood en een goed glas rosé!

2006-06-22T08:04:00.000+01:00

Salade met knapperige kippenvleugeltjes

Voor de salade:

- 150 gram jonge (verse) spinazie
- zakje pijnboompitjes
- 1 appel
- olijfolie
- balsamico-azijn
- kaasschilvers
- Goeie italiaanse ham

Voor de kippenvleugeltjes:

- kippenvleugeltjes :-S
- bloem
- boter
- paprikapoeder
- tabasco
- balsamico-azijn

Maak eerst de kippevleugeltjes:

Doe ruim boter in de pan. Voeg als de boter gesmolten is een flinke scheut balsamico en een flinke scheut tabasco toe. Voeg ook nog 1 eetlepel paprikapoeder toe.

Knip de vleugeltjes in 2 delen en bestrooi ze ruim met bloem. Bak in 20 minuten om en om mooi bruin.

Maak ondertussen de salade:

Schil de appel en snij in kleine blokjes
Meng ongeveer 3 eetlepels olijfolie met 3 eetlepels balsamico

Snij ham in kleine rolletjes

Rooster de pijnboompitjes

Voeg alles bijelkaar, goed mengen en naar smaak zout en peper toevoegen.

2006-05-08T06:23:00.000+01:00

En nog eentje van Marrieke en Michel: Ghiotta di pesce spada

Errug lekker! En nu ik het zo lees best te doen ;)

400 gram zwaardvis
400 gram aardappelen
200 gram gepelde tomaten (blik)
4 ansjovis
30 gram kappertjes
50 gram olijven (bij voorkeur zwart)
1 ui
2 teentjes knoflook
4 blaadjes laurier
Oregano
Zout
Peper
Olijfolie

Schil de aardappelen en snij ze in hele dunne plakjes, ook de ui snij je heel dun. Belangrijk anders is de aardappel niet op tijd gaar.

Verder klein snijden: de knoflook teentjes en de ansjovis.

Intussen laat je de lege ovenschaal alvast opwarmen in de oven.

Olie de warme schaal en maak een bedje van de aardappelen waar je vervolgens de bovenstaande ingrediënten aan toevoegt.

De gepelde tomaten wel even vermalen met je handen en de harde delen eruit halen. Het geheel vermeng je met elkaar om als laatste de vis toe te voegen en wat te verstoppen tussen de aardappelen zodat hij goed doordrongen raakt van alle aroma’s.

In de voorverwarmde oven van 200 graden: 30 minuten.