Briochetoastjes met stellendamse garnaaltjes en witte wijn sabayon



Brioche
100 gr. stellendamse garnaaltjes
1 eidooier
2 el. witte wijn
lenteuitje
half gedroogd tomaatje

- Zet een pan au bain marie op, haal het water van de kook
- Snijd dunne plakjes van de brioche en toast deze
- Steek rondjes uit de toast
- Maak dunne reepjes van het lenteuitje en het halfgedroogte tomaatje
- In de au bain marie pan doe je de eierdooier met witte wijn, met een garde continue kloppen, haal de pan uit het water als je het gevoel hebt dat het te hard gaat, het ei mag niet stollen, het moet een schuimige massa worden, het schuim wordt door de warmte stevig
- verdeel de garnaaltjes over de toastjes, maak af met sabayon, lenteuitje en tomaat