Madeleines

2 eieren
100 gram suiker
el honing
1/4 tl kaneel
vanille
100 gram bloem
100 gram gesmolten boter 

3/4 tl bakpoeder

1) boter smelten

2) oven voorverwarmen 200 graden

3) madeleine vorm beboteren

4) eieren en suiker stijf slaan

5) boter toevoegen en blijven kloppen

6) droge ingrediënten toevoegen en voorzichtig mengen

7) laten rusten (min. 20 minuten)

8) bakken voor 8 tot 10 minuten

9) achterkant suikeren

Cherry bakewell tart

Boodschappen (voor 15 personen)

Kersen (mag diepvries)	750 gr	AH
Bladerdeeg	750 gr	AH
Poedersuiker	200 gr	AH
Venkelknol	1 stuk	Groentekraam
Clotted cream (te vervangen door mascarpone)	1 potje	Speciaalzaak
Boter (op kamertemperatuur)	150 gr	AH
Ei	3 stuks	AH
Amandelmeel	150 gr	AH
Rum	2 el

Voorbereiden

1.       Ontdooi de kersen.

2.       Verwarm de oven voor op 200 graden.

3.       Mix 150 gram poedersuiker met boter tot een licht en luchtig mengsel.

4.       Mix de eieren er doorheen en daarna het amandelmeel en de rum.

5.       Bekleed 1 of 2 taartvormen met het bladerdeeg.

6.       Smeer de frangipani uit over de bodems in een laag van 1 cm.

7.       Duw de kersen in de frangipani.

Afronden

1.       Bak de taart in de oven voor 20 tot 30 minuten tot deze goudbruin is.

2.       Haal de taart uit de oven, leg er bakpapier op en daarop een houten plank en draai de taart om.

3.       Leg de taart op het bakpapier in een bakblik en bak deze nog 10 minuten in de oven voor 10 minuten om de bodem goed te garen.

4.       Laat de taart afkoelen en draai deze dan om.

5.       Bestrooi met poedersuiker en serveer met clotted cream en het groen van de venkel.

Ingrediënten voor de RotDog® KLAUWE Style:4 Dikke hotdogs van goede kwaliteit
4 Hotdog Buns (hotdogbroodjes en te koop bij bijvoorbeeld Albert Heijn)
300 Milliliter Nacho Cheesedip (van Texmez) of 1 pakje (met 8 plakjes) Cheddarcheese)
1 Verse rode peper
1 Pakje met 12 plakjes voorverpakt (gerookt) ontbijtspek
2 Lente-uitjes, fjngesneden
4 Goede houten tapasprikkers
4 Eetlepels Barbecue-bbq-rub (zelf maken, zie hieronder)

Ingrediënten Barbecue Rub voor deze RotDog® KLAUWE Style:
1 Zakje (of potje) paprikapoeder van 35 gram
1 Zakje (of potje) gerookte-paprikapoeder van 35 gram
35 Gram zout
35 Gram (kristal)suiker
20 Gram bruine basterdsuiker
20 Gram knoflookpoeder
15 Gram uienpoeder
1 Halve theelepel grof gemalen zwarte peper
1 Halve theelepel chilipoeder
1 Halve theelepel mosterdpoeder
1 Theelepel gedroogde basilicum
1 Theelepel gedroogde tijm
1 Theelepel gemalen venkel
1 Snuf kaneel

Al deze ingrediënten zéér goed mengen in aparte schaal/kom en klaar is je own-made rub! (Wat je over hebt kun je 1 maand in een afgesloten pot bewaren.)

Ingrediënten finishing touch, de bruine jeneversiroop:100 Milliliter (Hooghoudt) bruine jenever
4 Eetlepels pannenkoekenstroop
1 Eetlepel appelstroop
2 Eetlepels bruine basterdsuiker
2 Kruidnagels
1 Pimentbesje (Jamaicaanse peper en verkrijgbaar in Verstegen kruidenpotje)
1 Steranijs (ook verkrijgbaar in Verstegen kruidenpotje of -zakje)
1 Knoflookteen, gepelt en fijngehakt
1 Sjalotje, gepeld en fijngesnipperd
1 Theelepel Tabasco (van Chipotle)
Zout en peper naar smaak


Voorbereidingen:
Aangezien de bruine jeneversiroop een uurtje moet "trekken" is het handig om daar rekening mee te houden en daar mee te beginnen. Tijdens dat uur maak je je eigen rub.


Het maken van de donderslekkere bruine jenever siroop?:

We kiezen voor gemak en maken deze siroop gewoon in de keuken. (Uiteraard kun je er als echt-buiten-mens voor kiezen om deze ook in een pan op de grill te maken.)

Doe voor de bruine jeneversiroop alle genoemde ingrediënten in een pan, roer het goed door en verhit het geheel tot net onder het kookpunt (het mag niet koken!). Laat de siroop/saus vervolgens 1 uur trekken. Wanneer het uur voorbij is pak je een zeef en giet je de inhoud van de pan via de zeef in een andere pan.
Deze pan met gezeefde inhoud gaat vervolgens weer op het vuur en laat de saus dan "inkoken". Dat wil zeggen het vuur iets hoger, erbij blijven en blijven roeren tot de siroop lekker dik wordt. Bij stroopdikte de pan van het vuur en lekker laten afkoelen.


Wat doe je met je KLAUWE?:
Zet je KLAUWE aan en voor het maken van de RotDog® KLAUWE Style moet de temperatuur naar circa 120 - 140 graden Celsius.

We gaan indirect grillen dus houdt daar nu vast rekening mee met waar je de kolen neerlegt. Leg de kolen aan 1 kant in je vuurkorf. Je kunt er uiteraard ook voor kiezen om de kolen later als ze branden met een pook naar 1 kant te schuiven.

Bij het aansteken van je KLAUWE wil je eerst meer zuurstof en daarom zet je de luchtsleuf/luik aan voor- en achterzijde bij het aansteken helemaal open. (Na het aansteken van het vuur gaat de luchtsleuf achter helemaal dicht.) De luchtsleuf voor staat zoals gezegd open bij het aansteken en daarna is het de plek waar je de temperatuur van je KLAUWE kunt "finetunen".

Indien het vuur een warmte/temperatuurboost nodig zou hebben dan kun je de luchtsleuf aan de achterzijde er weer even bij open zetten. Luchtrooster in de deksel (half) open. (Uiteraard is e.e.a. afhankelijk hoe temperatuur zich "gedraagt". Meer lucht is meer vuur, is hogere temperatuur en andersom; dat is kwestie van spelen met de zuurstof. Als het vuur brandt doe je dat met de luchtsleuf voor.)

De deksel zit niet op de KLAUWE. Laat het vuur maar even zijn werk doen.


Hoe prepareer je de RotDog® KLAUWE Style?:
Snijdt alle (in dit recept 4 stuks) de Hotdog Buns (hotdogbroodjes) in de lengte open.
Besmeer de beide (binnen)zijden van de broodjes goed dik met de Nacho Cheesedip. (Je kunt er ook voor kiezen om plakjes cheddarcheese te gebruiken. Koop je die bij Albert Heijn dan zitten er 8 plakjes in een pakje. Per broodje gaan er twee plakjes cheddarcheese op.)
Snijdt de rode peper in de lengte open en verwijder de zaadjes/pitjes. Vervolgens snijd je de rode peper helemaal fijn. Deze stukjes rode peper verdeel je over de broodjes en leg je de rode peper op de cheddarcheese.

Tip: niet alle kinderen houden van "pittig", laat in dat geval de rode pepertjes achterwege.

Zorg dat je de knakworsten eerst even voorverwarmd hebt. (Uiteraard kan dat op de barbecue, maar je zou ze ook even in een pannetje het heet water kunnen leggen.)
De voorverwarmde knakworsten gaan op de hotdogbroodjes en vouw/klap de broodjes dicht.
Dan is het tijd voor het omwikkelen van je broodjes. Daarvoor pak je de plakjes (gerookte) spek. Per broodje gebruik je 3 plakjes spek. Omwikkel de broodjes en zet de broodjes "vast met een tapasprikker".




De laatste stap is het aanbrengen van de eerder gemaakte rub. Doe dit met beleid en gebruik niet teveel rub(!). De 4 eetlepels rub breng je gelijkmatig aan op het omwikkelde spek. (Je "besprenkelt" de broodjes heet het in vakjargon.)

Als het goed is heb je nu 4 prachtige omwikkelde en rood getinte broodjes.




We gaan verder met je KLAUWE.

Wanneer de hitte goed in je kolen zit en de hoogste vlammen weg zijn verplaats je de vuurkorf met de tilhaak (en barbecuehandschoenen) naar het derde (of vierde) niveau (van bovenaf geteld). We gaan de broodjes indirect grillen en het is daarom zaak dat de kolen op 1 helft / kant van de vuurkorf liggen.

Het grillrooster zet je vervolgens op niveau 2 (van bovenaf geteld). Doe daarna de deksel op je KLAUWE. (We grillen dus zonder waterring en zonder waterbak.)

De luchtsleuven voor en achter staan nog steeds (enigszins) open. Kijk waar de temperatuur naartoe oploopt. Het doel is eerst ongeveer 120 - 140 graden Celsius. Wanneer de temperatuur voorbij genoemde 140 graden Celsius gaat moet je even aan de gang met de luchtsleuven. Doe de luchtsleuf aan de achterkant helemaal dicht. Kijk wat er gebeurt met de temperatuur. Loopt die nog steeds op? Doe dan de luchtsleuf aan de voorkant ook een beetje verder dicht. Uiteindelijk kun je met de luchtsleuf aan de voorkant de temperatuur "finetunen". Wordt de temperatuur te laag? Doe de luchtsleuf aan de voorkant verder open (en eventueel aan de achterzijde ook). Wordt de temperatuur te hoog? Doe de luchtsleuf dan weer iets dicht.

Neem hiervoor even de tijd. De temperatuur moet zich even stabiliseren. Doe dat, wanneer dat kan, uiteraard met een passend drankje in de hand.


De final stage:
Op het moment dat de temperatuur stabiel is, haal je de deksel van je KLAUWE en pak je de vier broodjes. Deze broodjes leg je op het grillrooster aan de kant waar het vuur NIET onder zit (indirect grillen). De deksel gaat daarna weer terug op je KLAUWE.




In totaal dienen de broodjes circa 20 minuten op het grillrooster te liggen. Halverwege draai je de broodjes desnoods een keer om. Het is namelijk zaak dat het spek mooi krokant wordt en de kaas lekker gesmolten is.

Wanneer dat zover is haal je de broodjes van de grill en snijd je de RotDog® KLAUWE Style over de breedte in grote dikke plakken en serveer je de broodjes met de fijngesneden lente-ui.


De finishing touch:
Voor deze RotDog® KLAUWE Style heb je uiteraard ruim de tijd genomen en heb je ook de moeite genomen de bruine jeneversiroop te maken. Deze siroop gaat over je Rotdog®. Maak enkele mooie strepen over de dik gesneden plakken en happen maar. Je gasten zullen bij het zien van deze Rotdog® KLAUWE Style verbaasd zijn!




Bon appétit en vergeet niet: Eten met je KLAUWE en Impress Your Friends

Macarons

71 gram amandelmeel
117 gram poedersuiker
2 eiwitten (kamertemperatuur)
50 gram suiker

amandelmeel met poedersuiker in keukenmachine pulsen (min 7 x)
amandelmeel met poedersuiker zeven (2 x)
eiwitten met mespuntje zout opkloppen


blijven kloppen en lepeltje voor lepeltje suiker toevoegen tot stijve pieken
mengen tot glanzend mengsel (37 x rond en doorhalen)
opspuiten in bakblik op bakpapier
2 x gehele bakblik goed op aanrecht tikken zodat belletjes verdwijnen
30 minuten laten rusten tot ze niet meer plakken wanneer je ze aanraakt
ondertussen oven voorverwarmen op 150 graden C
bakblik in onderste derde van de oven plaatsen
17 minuten bakken (of iets langer als ze nog plakken aan het bakpapier)
af laten koelen
voorzichtig van bakpapier halen en vullen

The Most Fool-Proof Macarons You'll Ever Make - YouTube

Pastel de nata

200 gram melk

200 gram room

samen laten inkoken met vanille peul

eierdooiers opkloppen, 5 stuks, met suiker, 200 gram en 40 gram maïzena. Wordt romige dikke blanke massa.

Melk  / room mengsel erbij terwijl je doorklopt.

Custard terug op het vuur.

Indikken tot puddingdikte.

Af laten koelen.

Bladerdeeg ontdooien.

Oven voorverwarmen op 220 of 250 graden.

Rondjes uitsteken en in metalen muffinvorm drukken (eerst invetten).

Bodem inprikken.

Goed vullen met pudding.

In de oven – 20 minuten.

Carrot Cake

450 gram amandelmeel
2 tl Keltisch zeezout
1/2 tl Baking soda
1 el kaneel
1 tl gemalen nootmuskaat
60 ml druivenpitolie of gesmolten kokosolie
2 rijpe bananen, geprakt
60 ml appeldiksap
5 grote eieren
300 gram wortels, geraspt
100 gram rozijnen
100 gram walnoten, gehakt

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Neem een ruime kom en meng hierin het amandelmeel, zout, baking soda en specerijen.
3. Kluts in een maatbeker de eieren los met de olie en appeldiksap en schenk dit bij het amandelmeel.
4. Als het beslag redelijk goed gemengd is, roer je de geraspte wortels, geprakte bananen, rozijnen en walnoten door.
5. Neem een ruim bakblik (30cm doorsnee of 30cm in het vierkant) en bekleed dit met een velletje bakpapier.
6. Zet het in de oven en bak in 40 minuten gaar of tot er een tandenstoker of mes schoon uit komt.
7. Laat een uur afkoelen en smeer er een frosting over.
8. Bewaar het in een luchtdichte doos in de koelkast.

GLAZUUR
350 gram cashews, geweekt
sap van 1 citroen
2 eetlepels gesmolten kokosolie
2 eetlepels kokosbloesem siroop
1 tl vanillepoeder, ongezoet

GLAZUUR
Doe de cashews in water en week ze voor 4 uren of laat het een nacht in de koelkast staan. Doe vervolgens alle ingrediënten van het glazuur in een blender of keukenmachine. Mix de massa in 3 minuten tot een glad romig geheel. Als het niet goed mixt, stop dan de blender af en toe om de zijkanten schoon te schrapen. Bestrijk vervolgens de afgekoelde taart met deze healthy frosting!

For the cornbread
70g	plain flour
180g	polenta flour
150g	sweetcorn kernels
50g	butter, plus extra for greasing the baking tin
20g	baking powder
40g	sugar
4g	salt
330ml	semi-skimmed milk
3	medium eggs
For the goat’s cheese
250g	goat’s cheese
75ml	semi-skimmed milk
25ml	olive oil
Chipotle honey butter
125g	unsalted butter
25g	chipotle in adobo, very finely chopped
60g	honey

1. For the cornbread: Blend together the milk, eggs and 100g of the sweetcorn. In a mixing bowl, add the flour, polenta, sugar, salt and baking powder and mix together well.
2. Melt the butter in a pan and add to the dry ingredients, along with the egg mixture and remaining sweetcorn. Mix quickly to bring everything together, trying not to work the mixture too much.
3. Pour the mixture into a greased loaf tin and bake in a preheated oven at 180C for around 45 minutes. Test it with a metal skewer — if it comes out clean, the cake is ready. Allow to cool in the tin for half an hour before turning out.
4. While the cornbread is baking, make the goat’s cheese curd and chipotle honey butter.
5. Blitz the goat’s cheese with the milk and olive oil in a food blender, seasoning with salt and pepper. It should be light and fluffy and easy to spoon on to a plate. Meanwhile, melt the butter gently in a pan and add the chipotle and honey and whisk together until everything is incorporated. Keep warm.
6. Cut the bread into slices the thickness of two £1 coins. Serve with a heaped tablespoon of goat’s cheese curd and a drizzle of the smoky-sweet chipotle honey butter.