Torta della Nonna




1 ei losgeklopt
1 el. kristalsuiker
20 gr. pijnboompitten

deeg
250 gr. kristalsuiker
3 eieren
250 gr. zachte ongezouten boter (dus op kamertemperatuur)
500 gr. bloem
1 el. poedersuiker
1 el. bakpoeder
geraspte schil van 1 citroen

roomvulling
100 ml. melk
schil en sap van 1/2 citroen
1 vanillestokje
125 gr. kristalsuiker
25 gr. bloem
2 eieren
175 gr. ricotta

- Klop voor deeg suiker en eieren door elkaar.
- Meng lepel voor lepel de boter erdoor.
- Voeg dan bloem, poedersuiker, bakpoeder en citroenrasp toe.
- Meng alles snel, dek af met plastic folie en zet 30 min. in koelkast.
- Breng voor vulling in pan melk met citroenschil aan de kook.
- Haal van vuur en verwijder citroenschil.
- Haal vanille uit het vanillestokje en voeg toe.
- Meng in kom suiker met bloem.
- Klop eieren er een voor een door.
- Schenk dit mengsel bij melk en verwarm al roerend op laag vuur tot dikke vla ontstaat. Let op, niet te snel laten koken, dan schift te vla.
- Schenk vla in kom en laat helemaal afkoelen.
- Voeg daarna ricotta en citroensap toe en meng goed.
- Verwarm oven voor op 180 graden.
- Vet springvorm van 30 cm. in en bestuif met bloem.
- Rol helft deeg uit op met bloem bestoven werkblad tot lap van 1 cm. dikte met doorsnee van springvorm.
- Leg lap in vorm, schep vulling erop maar laat een rand van 1,5 cm. langs de rand van de springvorm vrij - daar dus geen vulling.
- Rol rest van deeg uit tot iets dunnere lap als vorige. Doorsnee ongeveer 2 cm. meer dan springvorm.
- leg deeglap over vulling en druk langs randen aan.
- Bestrijk met ei, bestrooi met suiker en pijnboompitten.
- Bak 40 min. in oven.
- Dek af met folie en laat afkoelen.