Eendeborst

Sigara boregi, zaziki en in pastis gemarineerde rauwe zalm

Sigara boregi

filodeeg
100 gram feta
beetje honing
2 el. gehakte peterselie
1 el. gehakte munt
1/2 eidooier
zonnebloemolie om te frituren

- Ontdooi filodeeg in verpakking (duurt 1,5 uur)
- hak feta fijn
- mix met kruiden en eierdooier, zout en peper naar smaak en een beetje honing naar smaak
- Snijd de fetavellen doormidden en snijd vervolgens de 2 helften diagonaal door zodat je 4 langerekte driehoeken overhoud
- leg de fetavellen onder een vochtige theedoek om uitdrogen te voorkomen
- pak een driehoek en leg op het brede stukje 2 cm. van de rand een rolletje feta
- vouw een beetje filo over de uiteinden van het rolletje
- vouw de 2 cm aan de onderkant over het rolletje en rol nu de sigaar op
- het laatste puntje van de driehoek maak je nat met een klein beetje water om de sigaar vast te zetten
- frituur de sigaren in hete olie goudbruin en laat uitlekken

Zaziki

bakje magere griekse yoghurt
1 a 2 teentjes knoflook fijngehakt
zout / peper naar smaak
1/4 komkommer, geschild en in kleine, hele kleine blokjes gehakt (zonder de zaadlijsten)

In pastis gemarineerde rauwe zalm

200 gr. rauwe zalmfilet
20 a 30 ml. pastis
1 lenteuitje gesnipperd
50 ml. olijfolie
paar druppels citroensap
halve el. gehakte peterselie
paar sneetjes briochebrood

- Hak de zalm tot tartaar
- Marineer de helft met pastis, lenteuitje en zout naar smaak, zet 30 min. in de koelkast
- Meng rauwe zalm erdoor, voeg peper naar smaak toe
- Verwarm olie (niet laten bakken) en giet warme olie bij peterselie, voeg paar druppels citroensap toe
- druk met een koekjessteker 4 rondjes uit het briochebrood en rooster deze in een droge pan
- doe een beetje zalm op elk rondje, besprenkel met olie en serveer