Zelfgemaakte pasta met bolongesesaus uit de oven



Voor 6 personen:

30 gram boter
2 1/2 el. olijfolie
200 gram pancetta, fijngehakt
1 grote ui, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
1 kleine wortel, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 kg. half om half gehakt
500 ml. melk
1/4 tl. nootmuskaat
blikje tomatenpuree
375 ml. rode wijn
800 gram tomaatblokjes uit blik
500 ml. runderbouillon
2 laurierblaadjes
2 1/2 gehakte basilicumblaadjes

Kant en klare pasta of zelfgemaakte pasta (500 gram bloem / 5 eieren)

- Verwarm oven voor op 160 graden
- Smelt boter en olijfolie in pan
- Voeg pancetta toe en bak 3 tot 4 min. tot hij knapperig wordt
- Voeg ui, bleekselderij, wortel en knoflook toe en bak 5 min. tot de groenten zacht zijn
- Voeg gehakt toe en bak 8 tot 10 min. rul en bruin
- Voeg melk en nootmuskaat toe en laat op middenhoog vuur 4 tot 5 min. zachtjes koken tot melk is verdampt
- Voeg tomatenpuree toe en roer 2 tot 3 min. tot alles goed gemengd is
- Voeg wijn toe en laat 10 min. zachtjes koken
- Voeg tomaatblokjes, bouillon en kruiden toe
- Breng op smaak met zout en peper
- Dek af en zet 2 uur in de oven tot de saus is ingedikt
- Schep het vet van het oppervlak en serveer met pasta

Eend met kruidige rodewijnsaus en gesmoorde kool



Voor 2 personen:

2 aardappels, geschild, in blokjes van 2 cm.
1 el. olijfolie
1/2 bosje tijm
2 tenen knoflook
2 eendebouten
1/2 rode ui in ringen
1/4 rode kool in fijne reepjes
2 el. bruine basterdsuiker
4 jeneverbessen
375 ml. rode wijn
125 gram aalbessengelei
fijngehakte peterselie

- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Breng aardappels aan de kook in gezouten water en laat 2 min. koken
- Giet af en besprenkel met olijfolie
- Doe tijm en knoflook in ovenschaal, leg de eens erop en verdeel de aardappels er omheen
- Breng op smaak met zout en peper en rooster voor 45 min.
- Keer de aardappels af en toe
- Verhit intussen wat olijfolie in pan en bak de ui 3 tot 4 min.
- Voeg kool, suiker, jeneverbessen en 175 ml. rode wijn toe, breng aan de kook
- Doe deksel op de pan en kook op laag vuur 35 min.
- Roer er 1 el. gelei door
- Doe rest van gelei en wijn in een pan en kook 4 tot 5 min. op middelhoog vuur tot het stroperig is, voeg eventueel honing naar smaak toe

Canard á l'orange



Voor 2 personen:

2 sinaasappels
1 el. kaneel
1 el. honing
100 ml. sojasaus
1 flinke eendeborstfilet met vel
25 gram boter
3 witlofstruikjes
25 gram boter
25 ml. olijfolie
1 el. honing
1 el verse tijm
1 el. fijngesneden peterselie
kwart selderijknol in blokjes
3 aardappels geschild en in stukken

Dag van te voren:

- Rasp de schil van 1 sinaasappel
- Pers 1 sinaasappel uit en snijdt de partjes uit de andere
- Meng sap en rasp met kaneel, honing en sojasaus
- Snijd de vetlaag van de filet kruislings in
- Leg de filet in een schaal met de vetlaag naar boven en schenk de saus erover
- Laat 24 uur marineren

Dag zelf:

- Verwarm oven voor op 180 graden
- Snijdt witlofstronkjes doormidden en verwijder de pen
- Leg ze in een ingevette ovenschaal
- Laat in steelpan boter smelten en voeg olijfolie, honing en tijm toe
- Breng op smaak met zout en peper en schenk over witlof
- Doe de groenten 20 min. in de oven

- Kook de aardappels en de selderij gaar en maak er puree van in keukenmachine

- Bak de filet 10 min. op laag vuur op de vetkant (het vet moet smelten en goudbruin worden)
- Schenk het vet uit de pan
- Keer het vlees, voeg helft van marinade toe en laat 5 min. inkoken
- Voeg de partjes toe en laat eventjes opwarmen
- Haal de filet uit de pan, bind de saus met boter

Spaghetti tetrazzini (pasta met kip en paddestoelen uit de oven)



Voor 4 personen:

20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
olijfolie
4 kippebouten ontveld, ontbeend en in stukjes
3 teentjes knoflook in plakjes
350 gram verse paddestoelen in stukjes
2 dl. witte wijn
450 gram spaghetti (ik maak verse - 300 gram meel / 3 eieren)
5 dl. slagroom
180 gram parmezaanse kaas geraspt (4 zakjes)
verse basilicum

- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Doe het eekhoorntjesbrood in een bakje en schenk er kokend water op
- Bak de kip om en om bruin in olijfolie, bestrooi met zout en peper
- Voeg knoflook en alle paddestoelen toe (bewaar vocht eekhoorntjesbrood)
- Laat eventjes bakken en voeg dan wijn en vocht eekhoorntjesbrood toe
- Zet het vuur laag en laat het zachtjes pruttelen tot de kip gaar is en de wijn wat ingekookt
- Kook ondertussen spaghetti gaar
- Voeg room toe aan saus samen met 3 zakjes parmezaan
- Breng op smaak met zout en peper en laat een beetje inkoken
- Heb je een pan die in de oven kan? Voeg dan spaghetti toe, doe anders spaghetti en saus in ovenschaal
- Bestrooi met laatste zakje parmezaan en met fijngesneden basilicum
- Doe in de oven tot de bovenkant van de pasta goudbruin is en de kaas borrelt

Carrotcake



4 eieren, losgeklopt
250 gram witte basterdsuiker
185 ml. zonnebloemolie
300 gram bloem
3/4 tl. zout
2 zakjes bakpoeder
3 tl. kaneel
1 tl. gemberpoeder
1 tl. notmuskaat
1 tl. kruidnagel
rasp van een citroen
beetje vanille essence
400 gram worteltjes
bakje ongezouten pecannoten
handje rozijnen

180 gram zachte boter
250 gram poedersuiker
180 gram roomkaas
beetje vanille essence

- Verwarm oven voor op 180 graden
- Maal de worteltjes fijn in hakmolen
- Klop eieren met suiker tot romige massa en klop olie erdoor
- Zeef bloem met zout, bakpoeder en kruiden en spatel door eimengsel
- Spatel worteltjes en citroenrasp en vanilleessense er doorheen
- Hak noten fijn en voeg toe samen met rozijntjes
- Doe in taartvorm en bak in oven voor 60 min.
- Haal taart uit oven en dek af met alluminiumfolie, laat afkoelen

- Meng boter, poedersuiker en roomkaasmet vanille essence en eventueel met wat koffielikeur en bestrijk cake hiermee