Koffiecake



Voor 5 á 6 cupcakes:

85 gr. zachte boter
85 gr. witte basterdsuiker
1,5 ei
85 gr. zelfrijzend bakmeel
2 tl. espresso

Voor het glazuur:

45 gr. zachte boter
45 gr. philadelpia naturel
125 gr. poedersuiker
vanillestokje
1 el. koffielikeur (ik had dit niet en gebruikte Gran Manier en espresso)

- Verwarm oven voor op 170 graden.
- Vet muffinvorm in (ik gebruik Baukje bakspray).
- Klop in een kom boter en suiker.
- Voeg ei toe, elke keer 1/3 en dan een lepel bloem.
- Voeg beetje bij beetje rest van bloem toe.
- Voeg espresso toe.
- Verdeel over vormpjes en bak ongeveer 25 min.
- Meng ingredienten glazuur en bestrijk de cakejes hiermee.

Serveer met espresso of thee.

Appelpuddinkjes met karamelsaus



Voor 4:

1 kleine appel, klokhuis uitgeboord, geschild en in plakken
65 gr. zachte (!) boter
75 gram basterdsuiker
vanillestokje
1 ei
90 gr. bloem
30 gr. amandelmeel (biologische winkel)
1 tl. bakpoeder
30 ml. melk
4 ramekins van 125 ml.

Voor karamelsaus:

25 gr. boter
160 gr. basterdsuiker
150 ml. slagroom

- Zet pan op met ingredienten voor karamelsaus op matig vuur.
- Laat 5 tot 8 minuten opstaan, let op: saus kookt snel over.
- Doe in elk vormpje 1,5 el. saus en daarop een ring appel (maak de ring eventueel passend)
- Verwarm oven voor op 180 graden.
- Meng boter met basterdsuiker en vanillezaadjes.
- Klop hier het ei door.
- Voeg beetje bij beetje bloem, bakpoeder en amandelmeel toe.
- Voeg beetje bij beetje melk toe (ehhh dit was ik vergeten - ging ook prima zonder).
- Verdeel het beslag over de vormpjes, maar vul ze niet helemaal tot de rand.
- Zet ze in een braadslede en giet deze vol met kokend water tot de helft van de vormpjes.
- Bak de puddinkjes in 35 min. gaar en haal ze uit de oven.
- Laat drie min. in braadslede rusten en snijd ze daarna voorzichtig langs de rand van de vormpjes los.
- Los ze op dessertborden, warm de saus die je overhad nog even op en serveer deze erbij.

Aardappelkoek, hoisinkip en kersentomaatjesrelish



Let op, voor de aardappelkoek heb je eigenlijk een pan nodig die in de oven kan. Het iedee is dat je de koek in de pan aan de onderkant bakt en onder de gril aan de bovenkant. Het kan ook anders: als de onderkant gaar is leg je de bodem van een springvorm op de koek. Je zet een klein pannendeksel tegen de bodem en draait de pan voorzichtig om. Je hebt nu de koek op de bodem van de springvorm liggen en kunt hem andersom de pan in laten glijden.

Voor 2 personen:

4 kipfiletlapjes a la minute
40 ml. hoisinsaus
1 tl. japanse sojasaus
1 tl. honing
1 tl. geraspte verse gember
1 teen knoflook, fijngehakt
500 gram kruimige aardappelen, geschild en in fijne blokjes
60 gram spitskool fijngesneden
2 bosuitjes in fijne ringgetjes
beetje melk (niet te veel)
15 gram boter
30 gram old amsterdam geraspt
olijfolie
veldsla
1 sjalotje fijngesneden
1 tl. bruin mosterdzaad
bakje kersentomaatjes
25 gr. bruine basterdsuiker
2 el. balsamicoazijn

- Meng hoisinsaus met knoflook, gember, honing en sojasaus met 1 tl. olijfolie.
- Marineer de kiplapjes hierin, het liefste een uur of 2.
- Bak sjalot en mosterdzaad in el. olijfolie in 5 min. op matig vuur.
- Voeg tomaatjes, suiker, balsamico toe.
- Laat 5 min. opstaan (roeren) tot tomaat zacht is.
- Laat afkoelen en breng op smaak met zout en peper.
- Kook aardappelen in water gaar.
- Giet af en prak grof.
- Zet een waterkoker met water op, doe de spitskool in een vergiet en giet het kokende water erover heen.
- Koel af met koud water en knijp de spitskool goed uit.
- Meng aardappelen, kool, bosuitjes, boter en kaas.
- Maak het mengsel iets smeuiger met een scheutje melk.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm een el. boter met 1 el. olijfolie in een koekenpan en bak daarin de aardappelkoek.
- Bak ondertussen in andere koekenpan de kiplapjes om en om.
- Serveer met veldsla.

Drie-kazen-vijgen-taart



Jaaah, deze was lekker!

Voor 2:

4 vijgen
3 el bruine basterdsuiker
2 el balsamicoazijn
4 plakjes diepvriesbladerdeeg
100 gram zachte geitenkaas
bol buffalomozzerella
geraspte old amsterdam
4 plakken prosciutto
rucola
4 plakjes bladerdeeg
bakpapier
bakbonen

- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Snijdt de vijgen in plakken en leg ze in een ovenschaal
- Bestrooi ze met de bruine suiker, de balsamico en 2 el water
- rooster ze ongeveer 15 min. in de oven en zet ze daarna weg om af te koelen
- leg bakpapier in een bakblik en leg hier de bladerdeeg op
- leg er weer een vel bakpapier overheen en daarover de bakbonen
- bak 15 min. in de oven
- meng geitenkaas met mozzerella en een paar handjes old amsterdam
- breng op smaak met zout en peper
- bestrijk de plakjes bladerdeeg met het kaasmengsel, houdt aan de randen een cm. vrij
- zet 10 min. in de oven of tot begint te kleuren
- haal uit de oven, leg de plakken prosciutto erop, dan de vijgen en tenslotte de rucola
- bedruip met de siroop die van de vijgen afkwam

Geroosterde kwartel met kersentomaatjes en ciabatta



Lekker, alhoewel ik kwartel te veel vind lijken op kip, volgende keer maak ik 'm met parelhoen.

Voor 4:

8 kwartels
1 citroen in plakjes
bosje salie
16 plakken pancetta
1 ciabattabrood in plakjes
400 gr. kersentomaatjes aan de tak
olijfolie
1 uitje gesnipperd
4 gedroogde pruimen in stukjes

- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- bak het uitje in wat olijfolie glazig en voeg de pruimpjes even toe.
- Vul de kwarteltjes met het ui/pruimmengsel, een plakje citroen en salie.
- Omwikkel de kwarteltjes met pancetta
- Leg de plakjes ciabatta in een groot bakblik en leg de tomaatjes erop.
- Bestrooi met zout en peper en olijfolie.
- Leg hierboven een rooster en daarop de kwarteltjes zodat de sappen van de kwarteltjes op de tomaatjes en ciabatta terecht komen.
- Doe in de oven voor 25 min.
- Doe eventueel daarna nog 5 min. in de oven zonder de kwarteltjes om de ciabatta goed knapperig te maken.