Dadelkip me spinazipilav

Pilav

200 gram basmatirijst
400 ml. kippenbouillon
75 gram boter
1 ui fijngesnipperd
500 gram spinazie, gewassen en grofgehakt
zout / peper
75 gram ongezouten pistachenoten, grofgehakt
handje fijngehakte munt
handje fijngehakte peterselie
handje fijngehakte dille

- spoel de rijst onder koude kraan tot water wat erafkomt helder is
- zet rijst onder water en laat 10 min. weken
- spoel rijst daarna laatste keer af
- breng bouillon aan kook
- smelt helft van boter in pan en fruit de ui op middenlaag vuur roerend zacht
- zet vuur hoger, voeg spinazie toe en blijf roeren tot vocht verdwenen is
- doe rijst in de pan met zout en peper en schenk bouillon erbij
- breng aan de kook, leg deksel op pan en verwarm 12 min. op laag vuur
- smelt boter in andere pan en bak pistachenoten
- voeg boter, noten en kruiden toe aan pan met rijst, roer niet!
- leg deksel op pan en verwarm nog 5 min. op laag vuur
- neem pan van vuur, roer nu goed door, leg schone theedoek op pan, leg deksel daarop en laat nog 15 tot 20 min. staan

Sate babi, sambal goreng telor en sjoer lodeh

Sate babi

500 gram speklapjes in blokjes
3 el. ketjap manis
4 tenen knoflook geperst
sateprikkers in water geweekt

- schep speklapjes met ketjap en knoflook om, breng op smaak met peper en zout
- laat minimaal 1 uur marineren
- rijg vlees op prikkers
- rooster op gril mooi bruin

Sambal goreng telor (gefrituurde eieren in hete saus)

6 eieren, hardgekookt
halve fles zonnebloemolie
1 grote ui, gesnipperd
1 volle tl. sambal oelek
1 klein blikje tomatenpuree
1 volle tl. suiker

- pel eieren en dep goed droog
- frituur de eieren in de olie, olie moet zo'n 180 graden zijn, blijf voorzichtig in de pan roeren zodat de eieren niet aan de bodem vastplakken
- schenk de olie uit de pan
- bak de ui glazig in dezelfde pan
- schep sambal, tomatenpuree en suiker erbij met 100 ml. water
- leg eieren in de saus en laat 45 min. zachtjes stoven

sjoer lodeh (groenten, tahoe en tempe in kokossaus)

250 gram tahoe in blokjes
100 gram tempe in blokjes
150 ml. zonnebloemolie
400 ml. kokosmelk
1 grote ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
30 gram petehbonen in reepjes
3 djeroek poeroetblaadjes
1 stukje laos in plakjes
1 tl. trassi verkruimeld
1 tl. suiker
500 gram sperziebonen in stukjes
1 rode paprika in reepjes
150 gram bamboscheuten uitgelekt in reepjes

- frituur tahoe en tempe apart goudbruin en laat uitlekken
- breng 400 ml. water en de kokosmelk aan de kook met ui, knoflook, petehbonen, salamblaadjes, djeroekblaadjes, laos, trassi, suiker en wat zout
voeg groenten toe en laat zachtjes 15 min. stoven

Turks brood met 3 soorten dip: aubergine, feta en zaziki

Auberginedip

2 aubergines
2 knoflooktenen
beetje tijm
beetje rozemarijn
aluminiumfolie
olijfolie
peper / zout
creme fraiche of sour creme (of griekse yoghurt)
handje verse koriander fijngehakt

- verhit de oven op 200 graden
- halveer de aubergines en de knoflooktenen
- snijdt de aubergines kruislings in
- kneus de knoflooktenen
- wrijf de helften van de aubergines in met de knoflook
- steek in 2 helften tijm en in de andere 2 rozemarijn
- leg de plakjes knoflook op de aubergines
- besprenkel met olie, bestrooi met peper en zout
- doe de helften op elkaar, aandrukken, pak in met folie
- doe in de oven 50 min.
- schraap de auberginepuree uit de aubergines
- hak de puree fijn
- bak de puree in een koekenpan zodat het laatste vocht verdwijnt
- doe in een mengkom
- voeg 2 el. creme fraiche toe en de koriander
- breng op smaak met peper en zout

Fetadip

100 gram feta
75 gram gehakte pecannoten
3 a 4 el. griekse yoghurt
1 a 2 el. olijfolie
2 el. gehakte platte peterselie

- hak de feta fijn
- meng met pecannoten, peterselie, 2 el. yoghurt en 1 el. olijfolie
- breng op smaak met peper en zout, voeg meer yoghurt / olijfolie toe om smeuiger te maken

Zaziki - zie sigara boregi met zaziki recept

Gegrilde artisjokken met truffelmayonaise


1 artiskjok pp.
3 eierdooiers
1 a 2 tl mosterd
truffelolijfolie zo'n 100 tot 150 ml.
aanvullen met gewone olijfolie, bij elkaar 300 ml.
citroen
zout / peper

- roer de eierdooiers met 1 tl. mosterd los
- voeg beetje bij beetje de olie toe en blijf kloppen
- voeg een beetje citroensap, peper en zout toe en proef, voeg eventueel extra mosterd, etc. toe
- haal de bladeren van de artisjokken tot je bij de lichte zachte blaadjes komt
- snijdt de bovenkant van de artisjokken zodat je de haren kunt zien en verwijder deze
- snijdt een stuk van de steel af zodat je zo'n 3 a 4 cm overhoudt en schil de steel
- schil nu de onderkant van de artisjok voorzichtig zodat je de onderkantjes van de bladeren die je eraf hebt gehaald ook verwijdert
- snijdt de artisjokken doormidden en wrijf ze in met citroen of doe ze direct in een pan met water met witte wijnazijn (doe dit echt gelijk, per artiskjok, ze worden dan niet bruin)
- kook de artisjokken 10 min.
- Verhit een grilpan
- snijd de artisjokken in plakken en besprekel ze met olie, bestrooi met peper en zout
- gril de artisjokken en serveer met truffelmayonaise