Lamsragout met knoflookboontjes en tagliatelle



Voor 2 personen

Lamsragout:

500 gram lamsstoofvlees in blokjes
25 gram bloem gekruid met zout en peper
20 gram boter
2 el. olijfolie
2 teentjes knoflook geraspt (knoflookrasp)
300 ml. droge witte wijn
180 ml. passata
2 laurierblaadjes
180 ml. gevogeltefond
1 gele en 1 rode paprika

Knoflookbonen:

2 teentjes knoflook geraspt
2 el. olijfolie
1 sjalotje fijngesneden
10 gram ongezouten boter
bakje haricots verts

Verder:

Groene tagliatelle

- Schep vlees om met bloem
- Verhit olie en boter in pan op matig vuur en bak hierin vlees in 3 gedeelten rondom bruin
- Doe al het vlees met knoflook in pan en bak nog 1 min.
- Voeg wijn toe en laat in 5 tot 10 min. inkoken tot tweederde
- Voeg passata, laurier, fond, en wat zout en peper toe
- Leg deksel schuin op pan en stoof het vlees in 70 min. gaar
- Verwarm intussen de oven voor op 220 graden
- Leg de paprika's op een ingevette bakplaat
- Rooster ze 25 min. en doe over in een plastic zak
- Laat afkoelen en verwijder vervolgens de velletjes
- Snijdt de paprika's in reepjes
- Kook de tagliatelle in ruim kokend water gaar
- Kook de ongepelde tenen knoflook 10 tot 15 min. in kokend water zacht
- Laat iets afkoelen, pel ze en pureer met lemmet van koksmes
- Verhit olie en boter in koekenpan op laag vuur
- Bak hierin sjalotjes in 5 min. glazig
- Roer knoflookpuree erdoor
- Kook intussen bonen in 4 min. beetgaar
- Giet af, voeg toe aan sjalotjes en schep om
- Verwijder laurier uit lamsschotel
- Schep de paprika erdoor en breng op smaak met zout en peper

Rijspudding met vanille



125 gram risottorijst
1 liter melk
75 gram suiker
1 vanillestokje
2 schilletjes sinaasappel
3 eierdooiers

- Kook de rijst 20 min. in ruim water
- Laat goed uitlekken
- Doe melk in pan met vanille, sinaasappel en suiker
- Breng de melk aan de kook en voeg de rijst toe
- Draai het vuur laag en laat 20 min. pruttelen, roer zo nu en dan om
- Laat een beetje afkoelen en haal de vanille en de citroenschillen eruit
- Klop de eierdooiers los en klop er beetje voor beetje rijstpudding bij
- Doe het eimengsel bij de rest van de rijst en breng nog eventjes aan de kook
- Doe in bakjes en bestrooi met kaneel

Kalfsscallopine met pompoenpuree en knolletjes



4 mooie dunne kalfssnitzels
225 gram bloem
2 eieren
1 el. mosterd
200 gram broodkruim (rooster 6 witte boterhammen in de oven en draai ze fijn in keukenmachine
3 el. fijngehakte peterselie
80 gram fijngeraspte pecorino
1 flespompoen
olijfolie
Gevogelte- of kalfsfond
komijn
1 rode biet
1 meiraap
1 knoflookteen fijngehakt
paar takjes tijm

- Snijdt de pompoen in stukjes en doe deze in een bakblik
- Zet een pan met water op
- Bestrooi met zout, peper, komijn en olijfolie en bak in oven op 180 graden in 30 tot 45 min. gaar
- schil de raap en de biet en snijdt in partjes
- Kook de biet en de raap 6 min.
- Bestrooi met zout, peper en olijfolie, roer goed door
- Voeg toe aan bakblik met pompoen, bestrooi met knoflook en tijm
- De knolletjes bakken 30 min. mee
- Meng bloem met zout en peper op een bord
- Klop eieren los met mosterd in een diep bord
- Meng broodkruim, peterselie en pecorino op een bord
- Haal kalfsvlees door bloem, door ei en door broodkruim
- Bak op middenhoog vuur in olijfolie in 2 / 3 min. goudbruin
- Maak van de pompoen puree in keukenmachine
- Serveer de scallopine met raapjes en puree

Ananas kardemontaart




1 rijpe ananas
175 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
250 gram lichte basterdsuiker
3 eieren
350 gram stroop
200 ml. zure room
225 gram bloem
1 tl. bakpoeder
2 tl. gemberpoeder
3 tl. gemalen kardemon

- Schil de ananas en snijdt in plakken van 4 ml. dikte
- Smelt 50 gram boter met 125 gram suiker in een koekenpan en roer goed om
- Bak hierin de plakjes in 2 of 3 gedeelten aan elke kan 1 min. en schep ze op een schaal
- Schenk het uitgelopen sap terug in de pan en laat inkoken tot een dikke siroop
- Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met bakpapier
- Schik hierop de plakjes ananas
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Klop de rest van de boter en de suiker tot een luchtig mengsel
- Klop de eieren en om de beurt door
- Klop de stoop en zure room erdoor
- Voeg bloem, bakpoeder en specerijen toe en schep luchtig door elkaar
- Schep het beslag op de schijfjes ananas (de cake rijst flink dus niet te dikke laag)
- Bak de taart in 55 tot 65 min.
- Verwarm de siroop en bestrijk de taart ermee
- Serveer gekoeld

Je kunt ook kleine taartjes bakken in een muffinvorm. Bak deze 45 min.

Lamslolly's met lamsoren en gevulde dadels



Voor 2 personen:

3 of 4 lamskoteletjes pp.
olijfolie
200 gram lamsoren
2 sjalotjes, fijngehakt
4 velletjes wontondeeg
6 verse dadels, pit verwijderd, opengesneden
beetje zuurkool
6 plakjes pancetta

- Bestrooi de koteletjes met zout en peper en bak ze om en om aan in olijfolie
- Bak vervolgens in een beetje olijfolie
- Voeg de lamsoren toe en bak nog een paar min. mee
- Knip de deegvellen elk in 4 stroken
- Leg twee stroken kruislings over elkaar, leg er een koteletje op
- Doe op het koteletje een beetje van het lamsoor/sjalotjes mengsel
- Vouw de stroken deeg dicht zodat een pakketje om het vlees ontstaat
- Herhaal dit voor alle koteletjes en bestrijk ze vervolgens met olijfolie
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Vul de dadels met zuurkool en omwikkel ze met pancetta
- Doe de koteletjes en de dadels 15 min. in de oven
- Roerbak ondertussen de rest van de lamsoren en serveer deze erbij

Zalm al forno



Voor 2 personen:

paar vastkokende aardappels
1 venkelknol
bosje peterselie fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
25 gram koude boter in kleine stukjes
olijfolie
2 zalmfilets
paar takjes verse munt fijngehakt
handje geraspte pecorino
rasp van een citroen

- Verwarm de oven voor op 220 graden
- Breng een grote pan water met zout aan de kook
- Snijdt de aardappelen en de venkel in stukken en kook ze 6 min.
- Giet af en laat 1 min. droogstomen
- Doe aardappelen en venkel in bakblik, bestrooi met zout en peper
- Strooi helft van peterselie en alle knoflook erover
- Verdeel boter over de aardappelen en besprenkel royaal met olijfolie
- Rooster 30 min. in oven goudbruin
- Snijdt het vel van de zalm in
- Bestrooi zalm met zout en peper
- Vul inkepingen met munt en peterselie
- Neem de aardappels uit de oven en strooi de pecorino erover
- Leg de filets op de aardappelen en bestrooi met citroenrasp
- Besprenkel met olijfolie en bak nog 15 min.

Brownie-frambozen-cheesecake



200 gram pure chocolade
200 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
400 gram fijne kristalsuiker
5 eieren
110 gram bloem
400 gram monchou
1 tl. vanillearoma
120 gram frambozen

- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Vet een taartvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Smelt de chocolade au-bain-marie en laat afkoelen.
- Klop de boter met 25 gram suiker tot een luchtig mengsel.
- Klop hier 1 voor 1 de eieren doorheen.
- Roer de afgekoelde chocolade er doorheen.
- Spatel de bloem er luchtig door.
- Schep 3/4 in de taartvorm.
- Klop in een andere kom de roomkaas met de rest van de suiker, eieren en vanillearoma tot een glad mengsel.
- Verspreid dit over het chocolade mengsel in het bakblik.
- Verdeel de laatste 1/4 van het chocolademengsel in schepjes over de roomkaas en ga hier met een vork losjes doorheen zodat de marmering ontstaat.
- Druk de frambozen in de cake.
- Zet 45 - 60 min. (ik heb hem een paar keer teruggezet, goed opletten) in de oven.
- Laat daarna afkoelen, hij stijft dan nog iets op.

Landesbouten met gesmoorde doperwtjes



Voor 4 personen:

4 grote landesbouten
2 el. olijfolie
handje verse tijmtakjes
1 teen knoflook ongepeld, gekneusd
20 gr. boter

Gesmoorde doperwten en uitjes:

25 gr. boter
200 gr. sjalotjes, geschild en in tweeen gesneden
enkele takjes tijm
600 gr. doperwten
1 kropje little gem, fijngesneden

- Verhit olie in pan.
- Bestrooi kippebouten met zout en peper.
- Bak de bouten in de olie in 4 tot 6 min. goudbruin.
- Voeg tijm, knoflook, boter en 150 ml. water toe.
- Draai het vuur zacht en smoor de bouten in 30 tot 40 min. met het deskel half op de pan gaar. Keer de bouten halverwege.
- Smelt 15 tot 20 min. voor de bouten gaar zijn de boter in een andere pan.
- Roerbak de uitjes 8 tot 10 min.
- Voeg de tijm, doperwten en 150 ml. water toe.
- Voeg zout en peper toe en laat 5 tot 6 min. zachtjes koken tot de doperwten zacht zijn en het meeste water verdampt is.
- Voeg de sla toe en roer 1 min. tot de sla net geslonken is.

Appelcake met butterscotchsaus



Voor in 1 taartvorm (is erg veel maar wel errug lekker, deze taart is zeker voor 10 personen)

200 gram boter op kamertemperatuur
300 gram fijne kristalsuiker
400 gram bloem
1 1/2 tl. kaneelpoeder
1 el. bakpoeder
1/2 tl. kruidnagelpoeder
125 gram grofgehakte pecannoten
1 grote appel, geschild en in blokjes
1 tl. vanillearoma
2 el. cognac of calvados
geklopte slagroom voor erbij

Voor de appelmoes:

3 granny smith appels, geschild in blokjes
250 ml. cognac
1 kaneelstokje
1/2 vanillestokje
1 tl. gemberpoeder
1 tl. kruidnagelpoeder
100 gr. fijne kristalsuiker
2 el. citroensap

Voor de butterscotchsaus:

200 gr. bruine basterdsuiker
125 ml. slagroom
100 gr. boter
1 tl. vanillearoma

- Doe alle ingredienten voor de appelmoes in een pan en kook afgedekt 10 tot 15 min.
- Roer tot moes en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Klop boter met suiker.
- Zeef bloem, kaneel en bakpoeder.
- Spatel de bloem en de appelmoes in delen door de boter.
- Voeg kruindnagel, noten, appelblokjes, vanille en cognac toe.
- Schep het beslag in de vorm en bak 70 tot 80 min.

- Verwarm voor de butterscotchsaus alle ingedienten en roer tot saus.

Coquilles met pancetta en muntboter



Voor 3 á 4 personen

100 gram boter op kamertemperatuur
klein bosje munt gesnipperd
geraspte schil van 1 citroen + citroenpartjes + citroensap
bosje groene asperges of bimi
200 gram doperwtjes
olijfolie
4 coquilles pp.
2 plakken pancetta pp.
handje rucola

- Meng de boter met munt,zeezout, peper en citroenrasp.
- Schep de boter op een vel vetvrij papier.
- Draai een toffee van het papier en laat een paar uur opstijven in de koelkast.
- Zet een pan met water en een beetje zout op voor de groenten.
- Verhit een grilpan op hoog vuur.
- Besprenkel de coquilles met olijfolie, peper en zout.
- Doe de groenten in het water, let op: bimi 4 minuten, asperges 2 minuten, erwten 1 minuut.
- Giet de groenten af en leg ondertussen de coquilles op de grilpan.
- Laat de groenten in de pan, voeg een flinke klont kruidenboter toen, wat olijfolie en wat citroensap.
- Roer de groenten door en houdt warm met deksel op de pan.
- Draai na 1 min. de coquilles om en voeg de pancetta toe.
- De coquilles gaan in totaal ongeveer 2 / 3 minuten, de pancetta is dan ook knapperig.
- Serveer de coquilles met pancetta, groenten, een beetje rucola, boter en partjes citroen.

Baguette gevuld met eendelevercreme



1 baguette
100 ml melk
150 gr. pancetta in blokjes
1/2 el. olie
1 ui in stukjes
250 gram eendelevertjes (geen foie gras maar levertjes zoals van kip)
50 gr. boter
10 salieblaadjes gesnipperd
2 el. congnac of calvados
zoete balsamicocreme

- Bak het stokbrood af.
- Snijd het voorzichtig in tweeën en pluk het zachte brood eruit.
- Zet een pannetje met melk op en week het brood hierin.
- Bak intussen de spekblokjes in de olie tot ze bijna krokant zijn.
- Voeg ui toe en bak in 5 min. zacht.
- Voeg de levertjes toe, bak ze in 5 min. rosé.
- Pureer het mengsel met het geweekte brood en voeg boter salie congnac en zout en peper toe.
- Doe de vulling in een spuitzak en spuit de baguette vol met creme.
- Leg de bovenkant op het brood, omwikkel strak met folie en laat een aantal uur opstijven in de koelkast.
- Snijdt het brood in plakken en sprenkel er balsamicocreme overheen.

Spagetti met knoflookboter, pancetta en garnalen



Voor 4 personen:

60 gram ongezouten boter
2 tenen knoflook fijngehakt of geperst
1 el. citroensap
3 el. gehakte basilicum + extra voor erbij
400 gram spagetti
1 el olijfolie
4 plakken pancetta ongeveer 2 mm. dikte in reepjes
500 gram rauwe garnalen, grofgehakt (neem hollandse garnalen als het kan, niet te tam van smaak)

- Meng boter met knoflook, citroensap en basilicum
- Kook pasta
- Verhit olie in pan en bak de pancetta knapperig, neem uit pan
- Smelt de helft van de boter in de pan en bak de garnalen 2 - 3 min. tot ze net gaar zijn
- Voeg pasta en spek toe en rest van de boter
- Schep door elkaar, breng op smaak met zout en peper en server met extra basilicum