Overgang van lavendel naar pure chocolade



Voor de creme brulee:

2,5 dl melk
2,5 dl room
1 vanillestokje
85 gram suiker
5 eierdooiers
lavendel (natuurwinkel / thee- of kruidenwinkel)
beetje bruine basterdsuiker
creme brulee brandertje

Voor de brownies:

175 gr extra pure chocolade
125 gram ongezouten boter
25 gram bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1.5 geklopte middelgrote eieren
125 gram bruine basterdsuiker
1/2 bakje (AH) ongezouten pecannoten
rond stekertje

En verder:

1 lavendelbonbon per persoon van de Bijenkorf

De creme brulee maken:

- Verwarm oven voor op 125 graden.
- Doe de melk, de room en de suiker in een pan en zet op een laag vuur.
- Voeg 1 a 2 theelepels lavendel toe.
- Haal de vanille uit de vanillestokjes en voeg toe aan de melk, voeg ook de stokjes toe.
- Laat de suiker langzaam smelten in de melk.
- Giet het mengsel af door een zeef als de suiker gesmolten is.
- Laat beetje afkoelen.
- Klop ondertussen de eierdooiers romig en voeg beetje bij beetje de afgekoelde melk/room toe.
- Schenk het mengsel in de ramekins en zet ze in de oven voor ongeveer 30 minuten (als de bovenkant begint te bobbelen zijn ze gaar.
- Laat in de koelkast helemaal stollen.
- Voor het serveren: bestrooi met suiker en smelt de suiker m.b.v. een brandertje.

De brownies maken:

- Verwarm de oven voor op 170 graden celcius, hete luchtoven 160 graden.
- Leg vetvrij papier op de bodem van een ovenschaaltje waar je 6 brownies uit kunt steken.
- Smelt chocolade en boter au-bain-marie. Haal van de warmtebron als alles gesmolten is en laat iets afkoelen.
- Zeef bloem en bakpoeder op een bord. Klop de eieren tot een dikke romige substantie, en klop dan voorzichtig de suiker erdoor.
- Voeg geleidelijk het chocolademengsel toe, afgewisseld met de bloem.
- Doe het geheel in de ovenschaal en duw de noten 1 voor een onder het mengsel.
- Bak 40 - 45 minuten tot de bovenkant gebarsten is enhet midden stevig aanvoelt
- Dek af met folie, laat afkoelen en steek er rondjes uit voor het serveren.

Lamscurry met pilaf en naan



Voor 2 personen:

Voor de curry:

50 gram boter
3 rode uien fijngesneden
25 gram geraspte gemberwortel
halve bol knoflookteentjes fijngehakt
1 rode peper fijngesneden zonder zaadjes
chilipeper in een molen
1 eetlepel garam masala
halve eetlepel kurkuma
halve eetlepel paprikapoeder
half blik tomaatblokjes in sap
500/600 gram lamsstoofvlees in blokjes
100 ml kokosmelk
beetje zwart mosterdzaad in molen
bosje koriander

Voor de pilaf:

200 gram basmatirijst
2 kruidnagels
tl. kaneelpoeder
2 kardemonpeulen
2 laurierblaadjes (vers)

En verder:

Knoflook-koriander-naan
Doperwtjes

De curry maken:

- Laat de boter in een braadpan smelten.
- Voeg Ui, gember, knoflook, rode peper en wat chilipeper toe en bak 10 minuten.
- Voeg garam masala, kurkuma en paprikapoeder toe en bak nog 2 minuten.
- Haal het mengsel uit de pan.
- Doe wat extra boter in de pan en bruin het lamsvlees.
- Voeg het uimengsel weer toe, samen met tomaten, kokosmelk, 100 ml. water en wat zout.
- Breng aan de kook.
- Laat vervolgens op laag vuur voor 1 uur garen.
- Voeg aardappelen en eventueel wat extra water toe en laat nog 20 minuten met deksel op de pan garen.
- Maal voor serveren wat mosterdzaad over de curry en bestrooi met koriander.

De pilaf maken:

- Verhit wat olie in een pan en voeg kruidnagel, kaneel, kardemon en laurier toe en bak 2 tot 3 minuten zachtjes.
- Voeg rijst toe en bak nog 1 minuut zachtjes.
- Voeg 350 ml. water toe en wat zout en brang aan de kook.
- Draai het vuur laag en laat de rijst in 10 minuten met deskel op de pan garen.
- Neem de pan van het vuur en laat nog 4 tot 5 minuten met deskel op de pan staan.

En verder:

- Bak de naan in de oven volgens de instructies.
- Kook de doperwtjes.

Zalm kedgeree



Dit is een engels ontbijt gerecht (maar doet het beter als diner ;)) wat een beetje doet denken aan Paella.

Voor 2 personen:

150 gram basmati rijst
Kopje melk
Vers laurierblad
Groot bakje zalmsnippers
2 eieren
Boter
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel garam masala
1 uitje fijn gehakt
1 knoflookteen fijn gehakt
1 theelepel geraspte gember
half bosje peterselie fijn gehakt
bakje sugersnaps
1 lenteuitje in dunne ringgetjes

- Kook de rijst gaar in voldoende water.
- Zet water op voor de eieren, als het water kookt voeg je de eieren 6 minuten toe.
- Spoel de eieren af met koud stromend water om het kookproces te stoppen en leg ze apart.
- Zet de melk op laag vuur met daar in de zalm en het laurierblad, laat de zalm langzaam garen.
- Zet het vuur uit als de zalm gaar is.
- Zet de boontjes op tot ze gaar zijn.
- Giet de boontjes af.
- Bak de ui, knoflook, gember, kerrie en garam masala in de boter op laag vuur voor zo'n 5 minuten.
- Voeg rijst en vis toe en laat zo'n 3 minuten meebakken.
- Voeg boontjes en peterselie toe en verwarm nog zo'n 3 minuten.
- Serveer met lenteuitjes en eieren.

Frambozen meringue taart





Een ideetje om een aantal technieken te combineren waar ik al een tijdje mee rondliep. Het vergt wat geduld, maar het resultaat is erg lekker.

Voor de bodem:

225 gr. bloem
75 gr. witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1/2 losgeklopt ei
150 gr. koude boter in blokjes
Scheutje slagroom
6 blokjes pure chocolade

Voor de frambozenmousse:

2 bakjes frambozen
60 gram suiker
sap van 1/4 citroen
3 kleine blaadjes witte gelatine
2 eiwitten
150 ml. slagroom

Voor de meringue:

5 eieren
1/4 kopje water
240 gram suiker
60 gram suiker
suikerthermometer
gasbrandertje

De bodem maken:

Meng bloem, suiker, vanillesuiker en boter met behulp van deegsnijder tot kruimeldeeg.
Voeg ei toe en meng verder tot deeg, maak er een bal van.
Bestuif werkblad en deegroller en rol uit tot plak die iets groter is dan springvorm (24 cm.).
Bekleed springvorm met deeg, zorg voor een rand van 1,5 cm, niet hoger. Je houd wat deeg over (mag weg).
Laat 30 min. opstijven in koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 gr.
Bak bodem blind (doe bakpapier op bodem en daarop bakbonen) voor 25/30 min (ik had deze keer 40 min. gedaan het was me net iets te hard).
Haal bakbonen uit bakblik.
Laat de bodem afkoelen en smelt de chocola met scheutje room au bain marie.
Kwast de bodem in met gesmolten chocolade en laat nu verder afkoelen.
Laat de bodem verder afkoelen in de koelkast.

De frambozenmousse maken:

Week de gelatine in ruim koud water.
Pureer de frambozen met staafmixer en zet dit op het vuur met suiker en citroensap.
Zet een bak water met ijsklontjes klaar waarin de pan past.
Wacht tot de suiker gesmolten is.
Los de gelatine op in de frambozenmassa en zet de pan in de bak met ijswater om af te koelen.
Klop eiwitten stijf.
Klop slagroom stijf.
Spatel als de frambozenmassa gaat 'hangen' de slagroom en de eiwitten erdoor.
Spatel de mousse op de (nu volledig afgekoelde) taartbodem en laat opstijven in de koelkast.

De meringue maken:

Doe de 240 gram suiker met het kopje water in een steelpannetje en roer met een suikerthermometer door elkaar.
Zet het pannetje op het vuur tot de thermometer aangeeft dat de siroop 115 C is.
Doe ondertussen 5 eiwitten in een vetvrije kom.
Klop de eiwitten stijf en voeg dan de 60 gram suiker in porties toe, klop elke keer even.
Haal de siroop van het vuur als ze de juiste temperatuur heeft en laat het in een dunne straal voorzichtig in bij de eiwitten lopen, blijf checken of de meringue stijf blijft.
Doe de meringue in een spuitzak of garneerspuit en maak toefjes op de (geheel opgestijfde) frambozenmousse.
Bruin de meringue met het gasbrandertje.