Frambozen meringue taart





Een ideetje om een aantal technieken te combineren waar ik al een tijdje mee rondliep. Het vergt wat geduld, maar het resultaat is erg lekker.

Voor de bodem:

225 gr. bloem
75 gr. witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1/2 losgeklopt ei
150 gr. koude boter in blokjes
Scheutje slagroom
6 blokjes pure chocolade

Voor de frambozenmousse:

2 bakjes frambozen
60 gram suiker
sap van 1/4 citroen
3 kleine blaadjes witte gelatine
2 eiwitten
150 ml. slagroom

Voor de meringue:

5 eieren
1/4 kopje water
240 gram suiker
60 gram suiker
suikerthermometer
gasbrandertje

De bodem maken:

Meng bloem, suiker, vanillesuiker en boter met behulp van deegsnijder tot kruimeldeeg.
Voeg ei toe en meng verder tot deeg, maak er een bal van.
Bestuif werkblad en deegroller en rol uit tot plak die iets groter is dan springvorm (24 cm.).
Bekleed springvorm met deeg, zorg voor een rand van 1,5 cm, niet hoger. Je houd wat deeg over (mag weg).
Laat 30 min. opstijven in koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 gr.
Bak bodem blind (doe bakpapier op bodem en daarop bakbonen) voor 25/30 min (ik had deze keer 40 min. gedaan het was me net iets te hard).
Haal bakbonen uit bakblik.
Laat de bodem afkoelen en smelt de chocola met scheutje room au bain marie.
Kwast de bodem in met gesmolten chocolade en laat nu verder afkoelen.
Laat de bodem verder afkoelen in de koelkast.

De frambozenmousse maken:

Week de gelatine in ruim koud water.
Pureer de frambozen met staafmixer en zet dit op het vuur met suiker en citroensap.
Zet een bak water met ijsklontjes klaar waarin de pan past.
Wacht tot de suiker gesmolten is.
Los de gelatine op in de frambozenmassa en zet de pan in de bak met ijswater om af te koelen.
Klop eiwitten stijf.
Klop slagroom stijf.
Spatel als de frambozenmassa gaat 'hangen' de slagroom en de eiwitten erdoor.
Spatel de mousse op de (nu volledig afgekoelde) taartbodem en laat opstijven in de koelkast.

De meringue maken:

Doe de 240 gram suiker met het kopje water in een steelpannetje en roer met een suikerthermometer door elkaar.
Zet het pannetje op het vuur tot de thermometer aangeeft dat de siroop 115 C is.
Doe ondertussen 5 eiwitten in een vetvrije kom.
Klop de eiwitten stijf en voeg dan de 60 gram suiker in porties toe, klop elke keer even.
Haal de siroop van het vuur als ze de juiste temperatuur heeft en laat het in een dunne straal voorzichtig in bij de eiwitten lopen, blijf checken of de meringue stijf blijft.
Doe de meringue in een spuitzak of garneerspuit en maak toefjes op de (geheel opgestijfde) frambozenmousse.
Bruin de meringue met het gasbrandertje.