Aardappel truffelsoep met truffeltosti's

250g rozeval aardappelen
4dl gevogeltefond
1 teentje knoflook, gepeld
1 ui, fijngesnipperd
1/2 takje rozemarijn, alleen de blaadjes
1dl room
20g verse zwarte truffel, grof gehakt of iets meer truffeltapenade
Potje truffeltapenade
1 eetlepel zwarte truffelolie
Peper van de molen
Briochebrood
Rucola
Nog wat extra mascarpone


Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze gaar in de kippenbouillon, samen met het teentje knoflook, de ui en de rozemarijn.
Voeg er de room en de zwarte truffel aan toe en mix de soep met een staafmixer. Verdun de soep eventueel met water.
Vermeng met wat truffelolie.
Kruid met peper.

Serveer met truffeltosti's:

Snijd dunne sneetjes brioche en toast deze.
Besmeer een helft met een beetje mascarpone en de andere helft met truffeltapenade.
Doe de sneetjes met de besmeerde kanten op elkaar met ertussen wat rucola.
Snijd reepjes van de tostie van ongeveer 2 cm breed.

Paddestoelen truffel pasta met kalfsribeye



Voor 3 tot 4

Ruim 500 gr. gemengde paddestoelen
Potje truffeltapenade
Bakje mascarpone
2 teentjes knoflook in stukjes
1 bos peterselie gesnipperd
1 citroen
Paddestoelenfond
verse groene tagliatelle
Truffelpecorino
4 kalfsribeyes

Snij de paddestoelen in grote stukken en bak ze in porties goudbruin.
Houd de paddestoelen apart.
Bak de knoflook in olijfolie aan, voeg paddestoelen en mascarpone toe.
Laat mascarpone smelten en voeg een beetje truffeltapenade toe.
Verdun de saus met paddestoelenfond.
Voeg peterselie toe.

Pasta ondertussen koken.

Kalfsribeye inkwasten met olijfolie en op de grilpan om en om bakken.

Pasta opdienen met daarover de pastasaus en met de kalfsribeye, maak af met grof geraspte truffelpecorino.

Lamsschotel van Jamie beetje anders



Ik had nog een kilo lamsvlees in de vriezer liggen en maakte daarmee een gerecht van Jamie (uit de basis van het koken). Sommige producten zijn wat moeilijker om te krijgen, daarom hierbij mijn versie:

1 kilo lams(stoof)vlees in blokjes
10 lamsworstjes in stukjes
2 el rozemarijn
2 tot 4 el bloem
1 rode ui in stukjes
bakje shitakes in stukken gescheurd
bakje oesterzwammen in stukken gescheurd
net iets minder dan 1 zakje geraspte worteltjes
halve knolselderij, geraspt (doe in blokjes heel even in foodprocessor i.p.v. raspen)
1 teelepel Marmite
2 eetlepels linzen
flesje Guinness
Pot lamsfond

Verwarm de oven op 180 graden.
Meng lamsvlees met bloem en rozemarijn, bestrooi met zout en peper.
Bak vlees in porties goudbruin aan (in olijfolie).
Haal vlees uit de pan en fruit 5 minuten op laag vuur ui, paddestoelen, worteltjes.
Voeg vlees weer toe samen met knolselderij, Marmite, linzen, Guinness en lamsfond en laat met deksel op de pan 20 minuten zachtjes stoven.
Doe schotel in een ovenschaal en voeg worstjes toe.
Doe in de oven voor een uur.

Serveer met gremolata:

hak handje gladde peterselie, 1 teen knoflook en schil van 1 citroen fijn en bestrooi het gerecht hiermee.

Serveer ook met knolselderijpuree:

Hak 1,5 knolselderij in blokjes
Schil een vergelijkbare hoeveelheid rozeval aardappeltjes
Kook de knolselderij en de aardappelen (zoals met aardappels).
Pureer met 2 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Wafelpudding met bosbessen en aardbijen



Voor 4 personen:

250 gr wafels - gewoon lekkere zachte goedkope wafels - geen luikse wafels
bakje bosbessen, handje aardbijen in vieren gesneden
100 gr witte chocolade, ik had een reep met crispies erin, gehakt
2 eieren
30 gr. fijne kristalsuiker
1 el bloem
1 tl geraspte citroenschil
1 zakje vanillesuiker
250 ml slagroom
Pak kant en klare slagroom
poedersuiker

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Snij de wafels in blokjes van 2 cm.
Doe de helft in een ovenschaal, verdeel helft fruit en chocola erover.
Maak nog een laag wafels/fruit/chocola.
Klop de eieren los met de suiker, bloem, citroenrasp, vanille en slagroom.
Schenk het eimengsel over de wafels en zet 10 min. weg.
Bak 35 min. in de oven of tot het goudbruin is.
Bestuif met poedersuiker en serveer met slagroom.