Frangipani vijgentaart

Zanddeeg
250 gram bloem
60 gr suiker
125 gr koude boter, in blokjes
1 ei
snufje zout
2 el. ijskoud water

amandelcreme
100 gram amandelmeel (biologische winkel)
80 gr suiker
2 losgeklopte eieren
50 gr zachte boter (kamertemp. - niet gesmolten)

vulling
6 verse vijgen of pruimen
50 gram suiker

- verwarm oven op 200 graden
- meng bloem, suiker en koude boter tot kruimelig mengsel, ik gebruik een deegsnijder
- meng ei en water er doorheen en kneed snel tot deeg, leg uur in koelkast
- meng ingredienten voor creme
- rol deeg uit en bekleed springbodem
- schep amandelcreme in taartvorm
- snijd boven en onderkant van vijgen, maak plakken van 1 cm. dikte en druk deze goed in de amandelcreme
- besprenkel met suiker
- bak in oven voor 30 tot 35 min.