7 laagjes aardbeien trifle met popping candy en angelica (voor 12 personen):

Aardbeiensap:

1,5 kilo aardbeien in vieren.

200 gram fructose.

- Doe de aardbeien en fructose in een hittebestendige kom en dek af met folie.

- Doe er een touwtje omheen, anders laat de folie later los.

- Zet een pan met water op en zet de kom hier in (au bain marie).

- Laat 4 uur stomen, controleer of er water bij het bad moet.

- Laat volledig afkoelen.

- Verwijder folie en passeer door neteldoek.

- Zet helft van het vocht weg in koeling, kook andere helft in tot de helft (tot siroop).

Laag 1: koekjes met syllabub:

35 gram cider

25 gram vermouth (nouille prat)

20 gram suiker

schil en sap van 1 citroen

125 gram sherry (een droge, bijv. manzanilla, officieel vraagt rececpt om palo cortado)

3 a 4 blaadjes gelatine (genoeg voor hoeveelheid vocht)

half pak lange vingers

zakje harde amaretti koekjes (of de andere helft van het pak lange vingers)

- Week de gelatine 5 min. in koud water.

- Doe cider en vermouth met suiker en schil van de citroen in een pan en verhit tot suiker is opgelost.

- Haal van vuur.

- Los gelatine in het mengsel op.

- Voeg sherry en citroen sap naar smaak toe.

- Verkruimel lange vingers en amaretti.

- Schenk syllabub mengsel hierover en meng goed.

- Doe in 12 glazen een beetje van de mix.

- Laat opstijven in koeling.

Laag 2 aardbeien met aardbeienjelly

 3 x 12 aardbeien

20 gram fructose
aardbeiensap
25 gram oranjebloesemwater
sap van 1/2 citroen
genoeg gelatine voor vocht

- Halveer aarbeien, besprenkel met fructose en zet 1/2 uur in koeling.

- Druk aardbeien wanneer onderste laag stijf is tegen de wanden van de glazen.

- Week gelatine in water.

- Verhit aardbeiensap met citroensap en oranjebloesemwater en los gelatine erin op.

- Laat afkoelen en giet daarna in glazen tot de aardbeien half onderstaan.

Laag 3 olijvenpuree:

Alternatieve laag 3, kersenpuree: