Pesto pastasalade met kalfsribeye en maismuffins



Voor 4:

4 kalfsribeye's
Fussili tricolore
Zakje eikenbladsla
Bakje rucola
30 gram basilicum
1 zakje pijnboompitjes
1 knoflookteentje
1 bakje kaasflakes
1 bakje minitomaatjes aan de tak
1 buffalo mozzerella
1 courgette
250 gr. uitgelekte mais
60 gr. zelfrijzend bakmeel
1 tl. bakpoeder
1 tl. zout
2 eieren
20 gr. gesmolten boter
30 gr. geraspte belegen kaas
groen pepertje of 2 gedroogte chilipepertjes

- Zet fussili op en spoel af met koud water als het klaar is.
- Maak een pesto van basilicum, 30 gram pijnboompitjes, olijfolie, knoflookteentje en breng op smaak met kaasflakes
- Maak een pestodressing door een paar lepeltjes pesto te verdunnen met olijfolie
- Doe de tomaatjes aan de tak in een ovenschaal, meng goed met een paar lepels pestodressing en bestrooi met peper en zout.
- Maal de maiskorrels met pepertje fijn.
- Voeg meel, bakpoeder en zout toe.
- Roer eieren los met boter en kaas.
- Voeg toe aan maismengsel.
- Bestuif bakblik met wat meel. Succesvolste vorm met cornbread bij mij zijn minimuffins.
- Verwarm oven op 180 graden.
- Doe de tomaatjes en de minimuffins in de oven voor 20/30 minuten.
- Snijdt de courgettes ondertussen in plakken en haal de zaadlijsten eruit tot je een soort frietvorm over houdt.
- Meng de courgette met wat olijfolie en bak op de grilpan om en om.
- Meng de courgette vervolgens in op een bord met wat balsamicocreme.
- Meng fusilli met wat pesto.
- Snijdt de mozzerella in stukjes.
- Meng salade met wat rucola, fussili, courgette, mozzerella, pestodressing en kaasflakes.
- Bestrooi met pijnboompitjes (eerst roosteren).
- Haal de tomaatjes van de tak en leg op salade.
- Kwast de ribeyes in met olijfolie en bak op de grilpan, houd ze roze.
- Serveer salade met ribeye en minimuffins.